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Ingredients

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2 kg jarrete de burro todo tipo de cortes están bien. Puedes utilizar la misma receta para hacer estofado de búfalo.
1 botella vino tinto
1 tallo apio
1 diente de ajo
1 zanahoria
1 cebolla
2 hojas laurel
10 granos pimienta
10 bayas de enebro
10 clavos
1 limón
100 g harina 00
1 ramita perejil
1 puñado sal gruesa
aceite de oliva virgen extra

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Asado de Burro o Búfalo, Chef Barbato

Cuisine:
  • 3 h
  • Serves 4
  • Easy

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Steps

1
Done

PREPARACIÓN DEL MARINADO

Coloque el trozo de carne en un recipiente grande, agregue un poco de perejil picado, la cebolla picada en trozos grandes y las especias (clavo, laurel, pimienta en grano, bayas de enebro).

2
Done

Añade también un diente de ajo cortado por la mitad, la ralladura de un limón con la parte blanca para equilibrar el sabor dulce de la carne, el tallo de apio y la zanahoria cortada en dados no muy pequeños.

3
Done

Luego vierte la botella de vino tinto hasta cubrir completamente la carne. Tapar el recipiente con film transparente y dejar marinar la carne durante 12 horas a temperatura ambiente (entre 18 y 20°). Si deseas conservarlo en el frigorífico el adobo debe estar durante 24 horas.

4
Done

Una vez transcurrido el tiempo de marinado, sacamos la carne del recipiente, la enharinamos por todos lados y la dejamos en un plato unos minutos para que la harina penetre bien en su interior.

5
Done

Echar un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra en una fuente para asar, la cantidad suficiente para cubrir el fondo, colocar al fuego y calentar. Añade la carne y dórala bien por todos lados, con cuidado de no perforarla al darle la vuelta. Luego agregue toda la marinada, incluidas las verduras, las especias y la piel de limón, cubra con la tapa, suba el fuego y deje hervir rápidamente. Luego añade un puñado de sal y continúa cocinando a fuego lento durante unas 3 horas, volteando la carne cada 20 minutos.

6
Done

Una vez pasado el tiempo de cocción comprobar si la carne está cocida clavando un tenedor y si al levantarla también sale la carne es que todavía está nerviosa, así que prolonga la cocción otros 30 minutos. y repetir la prueba.

7
Done

Una vez cocida la carne, retírala de la sartén, colócala en un plato, tápala y déjala reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de cortarla en rodajas. Mientras tanto, filtrar los jugos de la cocción por un colador hasta obtener una salsa espesa.

8
Done

Coloca el trozo de carne sobre una tabla de cortar y córtalo en rodajas. Sirve el asado de burro y espolvoréalo con los jugos cremosos de la cocción. Sírvelo bien caliente acompañado de una buena polenta. ¡Disfrute de su comida!

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