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Ingredients

Adjust Servings:
600 gr hongos porcini alternativamente 600 gr de hongos mixtos
300 gr papas
60 gr puerro
1 ramita perejil fresco picado
sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas roux rubio
1 l caldo de vegetales
PARA EL ROUX RUBIO:
30 gr mantequilla clarificada alternativamente 30 gramos de aceite de oliva virgen extra
30 gr harina 00 alternativamente 30 gr de almidón de maíz para aquellos que son intolerantes al gluten
PARA CROSTINI:
c.s. pan
2 tomates cherry maduros
1 diente de ajo
orégano
chile
aceite de oliva virgen extra

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Crema de Hongos, Receta Profesional

Cuisine:
  • 30'
  • Serves 4
  • Easy

Ingredients

  • PARA EL ROUX RUBIO:

  • PARA CROSTINI:

Directions

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Para preparar la crema de hongos, es necesario preparar aproximadamente 1 litro de caldo de verduras y, si desea que sea aún más fragante, le recomiendo agregar 50 gr de hongos secos.

Para limpiar los hongos, lea también: Cómo limpiar, almacenar y congelar hongos.

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Steps

1
Done

Para preparar el roux rubio, coloque la mantequilla clarificada en una cacerola y deje que se derrita a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto (si usa aceite de oliva virgen extra, caliéntelo a fuego lento), luego retírelo del fuego y agregue la harina tamizada. Mezcle bien los dos ingredientes para evitar que se formen grumos, luego vuelva a poner la cacerola al fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo constantemente.

2
Done

Cuando se alcanza el color rubio, el roux está listo. Transfiéralo a un tazón y déjelo a temperatura ambiente hasta que se haya solidificado. Luego cubra con una envoltura de plástico y mantenga la salsa en la nevera durante varios días.

3
Done

Lavar y picar finamente el puerro. Pela las papas, córtalas en cubos aproximadamente de medio centímetro y mantenlas a un lado. Limpie los hongos y córtelos en cubos.

4
Done

Dentro de una olla con lados altos, fríe el puerro con una pizca de aceite de oliva virgen extra a fuego medio y, cuando se haya marchitado, vierta las papas en cubitos, luego suba el fuego y cocine por un par minutos, revolviendo ocasionalmente. Luego agregue los hongos y sazone con sal.

5
Done

Notará que los hongos y las papas tenderán a pegarse al fondo de la sartén, luego cubra con una tapa y continúe cocinando durante un par de minutos a fuego lento para que aumente la humedad dentro de la sartén. Luego aumente el fuego y continúe cocinando a fuego alto, agregue un poco de pimienta y finalmente el caldo de verduras (si coloca los hongos secos en el caldo, cuele todo a través de un tamiz, recupere los hongos, córtelos en piezas y insertarlos dentro de la olla). Cocine todo con la tapa entreabierta durante unos 20 minutos a fuego medio.

6
Done

Una vez transcurrido el tiempo de cocción, mezcle todos los ingredientes con un mezclador de inmersión hasta obtener una mezcla homogénea. Luego baje el fuego y agregue un par de cucharaditas de roux para hacer que la crema sea aún más cremosa y para mejorar su sabor. Luego apague el fuego y revuelva durante otros 30-40 segundos. ¡La crema de hongos porcini está lista! Cúbralo con una tapa y déjelo descansar por un par de minutos antes de servir. Mientras tanto, prepara los crostini.

7
Done

Corta el pan en rebanadas y luego en cubos de aproximadamente medio centímetro. Dentro de una sartén poner una llovizna de aceite de oliva virgen extra, el diente de ajo privado del alma y picado en trozos grandes, los tomates cortados en 4 partes, el orégano y el chile al gusto, luego prender fuego y deja que todo sepa bien. Cuando el ajo esté dorado, agregue el pan y saltee bien durante un par de minutos hasta que esté bien tostado. ¡Los crostini están listos!

8
Done

Sirva su crema de hongos decorándola con una pizca de perejil picado, pimienta, una llovizna de aceite de oliva virgen extra y acompañándola con los crostini.

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