Ingredients
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500 gr hongos porcini secosalternativamente (boletus, mezcla de setas o cualquier otro tipo de seta)
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500 gr patatas(mejor con pulpa amarilla, pero todas están bien, solo cambia el tiempo de cocción, que en cualquier caso no afecta el resultado final)
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50 gr puerro
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un poco tomillo fresco
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10/15 gr hongos porcini secos
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un puñado perejil fresco picado
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
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1 l caldo de verduras
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PARA EL CALDO DE VERDURAS
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1 litro agua
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50 gr apio
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50 gr zanahoria
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50 gr cebolla
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sal
Directions
Steps
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1
Done
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Para preparar la crema rústica de hongos porcini, comenzar con la preparación del caldo de verduras: lavar el apio, la zanahoria y la cebolla y cortarlos en trozos del mismo tamaño, luego ponerlos en la olla con un litro de agua, cubrir con un tapa y fuego medio. a hervir. Luego agregue sal y cocine por 20 minutos. Luego apaga el fuego y deja el caldo a un lado (el caldo también se puede usar frío para esta receta, no es necesario mantenerlo caliente). |
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2
Done
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Mientras tanto, limpie los hongos: con un cuchillo pequeño, raspe la superficie del hongo para eliminar los residuos de tierra, tanto del tallo como del sombrero. Luego enjuágalas rápidamente bajo un chorro de agua fría y sécalas inmediatamente para evitar que absorban agua. Con un movimiento giratorio separe las tapas de los hongos de los tallos y con un cuchillo corte ambos en trozos pequeños, luego déjelos a un lado. |
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3
Done
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Remojar los hongos porcini secos con dos cucharones de caldo. Pelar las patatas, enjuagarlas y rallarlas con un rallador de agujeros grandes. Lavar y picar finamente el puerro. |
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4
Done
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En una cacerola con lados altos, vierta una ronda de aceite de oliva virgen extra, suficiente para cubrir el fondo, agregue el puerro y comience a freírlo a fuego lento. Cuando esté marchito, agregue los hongos porcini, sazone con sal y cocine a fuego alto durante unos 2 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que todo el líquido de vegetación de hongos se haya evaporado. |
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5
Done
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Luego vierte las papas y, al cabo de un par de minutos, agrega los hongos boletus secos que habías dejado en remojo con todo su caldo. |
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6
Done
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Mezcle bien todos los ingredientes a fuego medio-bajo, luego agregue suficiente caldo de verduras para cubrir todo (puede decidir la cantidad de caldo, si desea una crema más espesa, agregue menos, si prefiere más líquido, agregue más), cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante al menos 30 minutos. |
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7
Done
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Pasado el tiempo de cocción, probar y ajustar la sal, luego con una batidora de inmersión licuar todo de forma intermitente para obtener una mezcla cremosa con unos trozos de setas. ¡Tu Crema Rústica de Hongos Porcini está lista! Déjalo al fuego de nuevo durante al menos un par de minutos antes de servir. Sirve la sopa y completa condimentando con perejil picado, tomillo fresco, pimienta al gusto y un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo. Puedes acompañarlo con rebanadas de pan casero o crutones de pan. |
