Ingredients
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1 kg lomo de res
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1 botella vino tinto
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40/50 gr mantequilla
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100 gr coleta de jamón crudo
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q.s. harina 00
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½ cucharadita maicena
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PARA MARINAR
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2 tallos apio
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1 cebolla blanca
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1 zanahoria
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5/6 granos pimienta negra
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2/3 hojas laurel
Directions
¡Acompaña este plato con una buena polenta de papa!
Para obtener un resultado perfecto del brasato, por cada kilo de carne necesitarás 100 g de apio, 100 g de cebolla, 100 g de zanahoria, 2 hojas de laurel y 1 l de vino tinto.
Steps
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1
Done
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Para preparar el brasato, comience por marinar la carne, luego prepare un mirepoix de apio, cebolla y zanahorias cortándolos en trozos con un cuchillo. |
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2
Done
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En un recipiente bastante grande, coloca el trozo de carne, agrega las verduras recién cortadas, los granos de pimienta que has triturado previamente, las hojas de laurel y el vino tinto. Luego cubrir todo con film transparente y dejar macerar en el frigorífico durante 8-12 horas. |
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3
Done
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Una vez transcurrido el tiempo de reposo, retire la carne de la marinada y déjela reposar durante 5-6 minutos en una bandeja. Mientras tanto, vierta la marinada en una cacerola, lleve al fuego y, desde el momento de hervir, cocine por 15 minutos a fuego lento, luego apague y mantenga caliente (este paso se usa para crear una especie de reducción concentrada de sabores, de aromas y perfumes). Seque la carne frotándola con papel absorbente. |
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4
Done
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Luego enharina el trozo de carne por todos lados y retira el exceso de harina. Ahora coge el rabo de jamón, quita la corteza y córtalo en trozos. |
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5
Done
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Luego, con la ayuda de una media luna o un cuchillo, picarlo muy finamente. En una cacerola poner un par de nueces de mantequilla (sacadas de un total de 50 gramos) y el jamón picado y empezar a sofreír a fuego lento. En cuanto esté dorada añadir la carne y dejar que se dore a fuego alto, dándole la vuelta por todos lados y teniendo cuidado de no perforarla. |
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6
Done
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En este punto, agregue un par de cucharones del líquido de la marinada, pasándolo por un colador para que no se caigan las verduras, y deje que la carne se cocine durante unas 3 horas a fuego lento con la tapa entreabierta, dándole la vuelta de vez en cuando y agregando un poco más de marinada si los jugos de cocción están demasiado secos. Después de 30 minutos puedes agregar la sal. |
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7
Done
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Una vez que la carne esté cocida, retírela de la cacerola y déjela a un lado en un plato. Transfiera los jugos de cocción a una cacerola, agregue la nuez restante de mantequilla y ponla al fuego. También agregue media cucharadita de maicena y a fuego lento mezcle con un batidor hasta que haya alcanzado la densidad adecuada. |
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8
Done
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Cortar la carne en rodajas, colocarla en platos y verter la salsa caliente por encima. ¡Tu BRASATO está listo! Sírvelo acompañado de rodajas de polenta de papa. ¡Disfrute de su comida! |
