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Ingredients

Adjust Servings:
1 kg lomo de res
1 botella vino tinto
40/50 gr mantequilla
100 gr coleta de jamón crudo
q.s. harina 00
½ cucharadita maicena
PARA MARINAR
2 tallos apio
1 cebolla blanca
1 zanahoria
5/6 granos pimienta negra
2/3 hojas laurel

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RECETA ORIGINAL DE BRASATO

Cuisine:
  • 3 h
  • Serves 4
  • Medium

Ingredients

  • PARA MARINAR

Directions

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¡Acompaña este plato con una buena polenta de papa!

Para obtener un resultado perfecto del brasato, por cada kilo de carne necesitarás 100 g de apio, 100 g de cebolla, 100 g de zanahoria, 2 hojas de laurel y 1 l de vino tinto.

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Steps

1
Done

Para preparar el brasato, comience por marinar la carne, luego prepare un mirepoix de apio, cebolla y zanahorias cortándolos en trozos con un cuchillo.

2
Done

En un recipiente bastante grande, coloca el trozo de carne, agrega las verduras recién cortadas, los granos de pimienta que has triturado previamente, las hojas de laurel y el vino tinto. Luego cubrir todo con film transparente y dejar macerar en el frigorífico durante 8-12 horas.

3
Done

Una vez transcurrido el tiempo de reposo, retire la carne de la marinada y déjela reposar durante 5-6 minutos en una bandeja. Mientras tanto, vierta la marinada en una cacerola, lleve al fuego y, desde el momento de hervir, cocine por 15 minutos a fuego lento, luego apague y mantenga caliente (este paso se usa para crear una especie de reducción concentrada de sabores, de aromas y perfumes). Seque la carne frotándola con papel absorbente.

4
Done

Luego enharina el trozo de carne por todos lados y retira el exceso de harina. Ahora coge el rabo de jamón, quita la corteza y córtalo en trozos.

5
Done

Luego, con la ayuda de una media luna o un cuchillo, picarlo muy finamente. En una cacerola poner un par de nueces de mantequilla (sacadas de un total de 50 gramos) y el jamón picado y empezar a sofreír a fuego lento. En cuanto esté dorada añadir la carne y dejar que se dore a fuego alto, dándole la vuelta por todos lados y teniendo cuidado de no perforarla.

6
Done

En este punto, agregue un par de cucharones del líquido de la marinada, pasándolo por un colador para que no se caigan las verduras, y deje que la carne se cocine durante unas 3 horas a fuego lento con la tapa entreabierta, dándole la vuelta de vez en cuando y agregando un poco más de marinada si los jugos de cocción están demasiado secos. Después de 30 minutos puedes agregar la sal.

7
Done

Una vez que la carne esté cocida, retírela de la cacerola y déjela a un lado en un plato. Transfiera los jugos de cocción a una cacerola, agregue la nuez restante de mantequilla y ponla al fuego. También agregue media cucharadita de maicena y a fuego lento mezcle con un batidor hasta que haya alcanzado la densidad adecuada.

8
Done

Cortar la carne en rodajas, colocarla en platos y verter la salsa caliente por encima. ¡Tu BRASATO está listo! Sírvelo acompañado de rodajas de polenta de papa. ¡Disfrute de su comida!

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