Ingredients
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1 kg camarón mantis
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350 g espaguetis dibujado bronce
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1 limón
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3 filetes anchoa en aceite
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1/2 vaso vino blanco seco
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2 dientes de ajo
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1 pizca perejil picado
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al gusto bottarga
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1 cucharadita pasta de tomate
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
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1 l (para el caldo de pescado) agua
Directions
Steps
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1
Done
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En primer lugar, limpie los camarón mantis: enjuáguelos con agua corriente y luego, con unas tijeras, retire las aletas de los lados de la cola y la punta de la cola. Retire también las pequeñas aletas a lo largo de los lados del caparazón, luego levante el caparazón dorsal, desde la cola hacia la cabeza, y extraiga la pulpa. Mantenga a un lado los restos de camarón mantis. |
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2
Done
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REPARACIÓN DEL CALDO DE PESCADODorar un diente de ajo entero en una cacerola con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, después añadir las sobras de los camarón mantis, salpimentar y dejar cocer un par de minutos a fuego medio hasta que hayan soltado parte de su líquidos. Luego, a fuego alto, agrega el vino blanco seco. |
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3
Done
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Cuando se haya evaporado la parte alcohólica del vino añadir la pasta de tomate y 1 litro de agua y llevar a ebullición. Luego tapa y cocina durante 20 minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. |
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4
Done
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Pasados los 20 minutos, escurrir el caldo obtenido, luego volver a poner los restos en la cacerola y triturarlos con un mazo de carne. A continuación volvemos a añadir el caldo, tapamos y dejamos cocer otros 7-8 minutos a fuego lento, para obtener un caldo más concentrado. |
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5
Done
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Filtrar el caldo por un colador de malla fina y reservar. Lavar un limón, secarlo bien y con la herramienta adecuada o un pelador de patatas obtener la ralladura pelando solo la parte amarilla de la ralladura. |
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6
Done
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Pelar un diente de ajo, quitarle la yema central y tras picarlo muy fino lo sofreímos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y los filetes de anchoa. |
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7
Done
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Cuando las anchoas se hayan disuelto añadimos las gambas mantis y mezclamos frecuentemente hasta que también se hayan disuelto. Añade un poco de caldo de pescado y cocina a fuego lento hasta que reduzca. |
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8
Done
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Mientras tanto, salar el agua para cocinar la pasta y cocinar los espaguetis durante unos 2-3 minutos, hasta que se doblen. Luego escurrirlas directamente en la sartén con las gambas y completar la cocción, removiendo y añadiendo poco a poco un poco de caldo de pescado. |
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9
Done
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10
Done
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Apagar el fuego, espolvorear con perejil picado, pimienta molida, bottarga y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sofreír todo y servir tus espaguetis con camarón mantis y bottarga bien calientes con ralladura de limón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo. |
