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Ingredients

Adjust Servings:
2.200 kg carne de jabalí
100 gr tocino fresco
PARA EL CALDO DE VERDURAS:
100 gr apio
100 gr zanahoria
100 gr cebolla
1,5 l agua
PARA LA PREPARACIÓN DEL JABALÍ:
50 gr apio
50 gr zanahoria
50 gr cebolla
2 dientes de ajo
al gusto chile
5 bayas de enebro
3 clavos
q.s. salvia
q.s. laurel
q.s. romero
sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra
500/600 gr salsa de tomate
1 copa vino blanco alternativamente vino tinto
PARA PASTAS:
100 gr por persona pappardelle
a voluntad ragú de jabalí
q.s. queso parmesano rallado

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Estofado de jabalí y Pappardelle con ragù de jabalí, dos recetas en una

Cuisine:
  • 2 h
  • Serves 8
  • Easy

Ingredients

  • PARA EL CALDO DE VERDURAS:

  • PARA LA PREPARACIÓN DEL JABALÍ:

  • PARA PASTAS:

Directions

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Steps

1
Done

Primero, corta la carne de jabalí en dados (algunas piezas, como las costillas, córtalas más grandes para servir como segundo plato). Picar finamente el tocino con un cuchillo. Preparar el caldo de verduras: picar en trozos grandes el tallo de apio, la zanahoria y la cebolla y ponerlos en una olla con litro y medio de agua fría. Llevar al fuego y cocinar por 20 minutos desde el momento de la ebullición. Luego apaga el fuego y reserva el caldo de verduras.

2
Done

Caliente una sartén antiadherente bastante grande a fuego lento. A continuación, colocar los trozos de carne, añadir las ramitas de romero, las bayas de enebro, las hojas de laurel, un diente de ajo entero escalfado y un poco de chile, tapar con una tapa y cocinar durante 5-6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne ha soltado su líquido de cocción.

3
Done

Coloque la carne momentáneamente en un recipiente para eliminar el agua de la cocción de la sartén, luego vuelva a colocarla en la sartén y repita el mismo procedimiento dos veces más, hasta que la carne haya soltado la misma cantidad de agua y haya eliminado la mayor parte del olor salvaje. . Transfiera la carne a un bol por última vez y retire el romero, el ajo, las hojas de laurel y las bayas de enebro.

4
Done

COCCIÓN DEL JABALÍ

En una olla de barro o en una sartén de paredes altas, dorar a fuego lento el tocino con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un poco de pimienta, las hojas de salvia, unas hojas de laurel, el romero, 5 o 6 bayas de enebro, 2 o 3 clavos y un diente de ajo entero pelado y machacado. Luego agregue las verduras picadas previamente preparadas (50 g de zanahoria, 50 g de cebolla y 50 g de apio), revuelva, luego suba el fuego y agregue la carne.

5
Done

Mezclar todo y cuando la carne empiece a chisporrotear, verter una copa de vino blanco o tinto y dejar evaporar manteniendo un fuego medio-alto. Luego agregue la sal y la pimienta, cubra con la tapa y continúe cocinando durante 1 hora y media a fuego lento.

6
Done

Si durante la fase de cocción la carne se seca demasiado, añadir un poco de caldo de verduras.
Pasado el tiempo indicado, añade la salsa de tomate y, cuando vuelva a hervir, sigue cocinando otros 45 minutos con la tapa entreabierta. ¡Tu estofado de jabalí está listo! Luego apaga el fuego y déjalo reposar dentro de la olla durante unos 20 minutos antes de servir.
El ragù de jabalí se puede conservar en el frigorífico durante 2 o 3 días. También puedes congelarlo en porciones y usarlo cuando lo necesites.

7
Done

Pappardelle con ragù de jabalí

Calentar la cantidad deseada de ragú de jabalí en una sartén. Mientras tanto, cuece las pappardelle en abundante agua con sal, escúrrelas un poco al dente y revuélvelas directamente en la sartén con la salsa, añadiendo un poco de agua de la cocción si es necesario. Ponga su pappardelle con salsa de jabalí en los platos y sirva con una buena pizca de queso parmesano rallado. ¡Disfrute de su comida!

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