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Ingredients

Adjust Servings:
4 lonchas pez espada de unos 5 mm de grosor, luego finas
1 berenjena mediana
200 gr tomates cherry
200 gr pan rallado
50 gr piñones
50 gr pasas
50 gr aceitunas deshuesadas en aceite
1/2 vaso vino blanco seco
una docena alcaparras en aceite
una ramita perejil
unas hojas albahaca
2 dientes de ajo
sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra

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Rollos de Pez Espada y Berenjena, Receta Siciliana

Cuisine:
  • 4'
  • Serves 4
  • Easy

Ingredients

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Steps

1
Done

Lava las berenjenas y córtalas a lo largo en rodajas de unos 5 milímetros de grosor, más o menos del grosor del pez espada (te cuento un secretito: si cortamos las berenjenas a lo largo no sueltan ese tono amargo y no oxidan (en cambio, si las cortamos en rodajas, soltarían el líquido amargo de la vegetación y se oxidarían), luego las asamos a la parrilla. Calienta bien un plato y coloca 2 o 3 rodajas de berenjena a la vez. Espere hasta que estén asadas (alrededor de 1 minuto y medio), luego voltéelas por el otro lado, agregue sal y continúe cocinando por otro minuto y medio. A medida que se cocinan, colócalas en un plato, una encima de la otra, para que con el calor residual se sigan cocinando.

2
Done

PREPARACIÓN DEL RELLENO

Poner una parte del pan rallado en un bol, reservar el resto para el empanado final. Pelar un diente de ajo, quitar el brote central y picarlo muy fino.

3
Done

Lavar el perejil, secarlo y picarlo finamente. A continuación, añadimos al pan rallado un chorrito de aceite de oliva virgen extra, el ajo picado, la pimienta, el perejil picado, los piñones y las alcaparras, mezclamos todo y salpimentamos.

4
Done

Lave los tomates cherry, luego cortarlos en cubitos y mézclelos en un bol con hojas de albahaca, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

5
Done

PREPARACIÓN DE LOS ROLLOS

Disponer las lonchas de pez espada sobre una tabla de cortar y disponer sobre cada una un par de láminas de berenjenas asadas, un poco del relleno preparado anteriormente y una capa de tomates cherry sazonados..

6
Done

Enrolle todo como un rollo y párelo con palillos. Haz lo mismo con las rodajas de berenjena sobrantes. Después de preparar todos los panecillos, colócalos en un plato, rocíalos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por ambos lados y espolvoréalos con el pan rallado que habías reservado. Haz lo mismo con los rollitos de berenjena.

7
Done

COCCIÓN

Pon una sartén grande al fuego y calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añadir un diente de ajo pochado, hojas de albahaca picadas, un puñado de pasas (sin hidratar) y piñones. Por último añadimos los rollitos de berenjena y pez espada, tapamos con la tapa ya fuego medio los doramos tanto de un lado como del otro dándoles la vuelta con dos cucharas de madera.

8
Done

Luego mezcle con el vino blanco seco y suba el fuego para evaporar la parte alcohólica del vino. Sazone con sal y pimienta y continúe cocinando a fuego medio, con la tapa puesta, hasta que la crema que se ha formado en el fondo alcance la densidad deseada. El tiempo total de cocción es de 3-4 minutos. Proceder a cocinar los rollitos de berenjena, dorándolos por ambos lados, sin añadir el vino. Sirve e inmediatamente sirve tus rollos de berenjena y pez espada.

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