Ingredients
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1 (aproximadamente 1,4 kg) gallina de guinea
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1 litro leche
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50 g mantequilla
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100 g tocino
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150 g salchicha
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50 g ciruelas secas sin hueso
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50 g castañas cocidas
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sal y pimienta
Directions
Steps
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1
Done
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Llama la gallina de Guinea al fuego para quitar todas las plumas residuales, luego enjuágala con agua corriente y retira las plumas restantes con unas pinzas. Sécala bien y déjala a un lado. Coge la loncha de tocino, quítale la corteza y córtala en cubos. |
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2
Done
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Retire la tripa de la salchicha y colóquela en un bol junto con los dados de tocino. Añade también las ciruelas y las castañas enteras, añade la sal, la pimienta y unos 25 gramos de mantequilla y mezcla todo bien con las manos hasta obtener una mezcla homogénea. |
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3
Done
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Luego introducir el relleno en el vientre de la gallina de guinea y masajear toda la superficie de la carne con un pequeño trozo de mantequilla, luego salarla por fuera y cerrar la panza con un par de brochetas, luego atarlo bien dando unas vueltas. de hilo de cocina. |
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4
Done
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Coloca el resto de la mantequilla en una fuente para asar y en cuanto empiece a chisporrotear, introduce la gallina de guinea, añade una pizca de sal y, a fuego medio, deja que se dore bien por todos lados. Luego pasar la gallina de guinea a un plato por unos instantes, el tiempo suficiente para introducir la leche y la red adecuada en la sartén para evitar que la carne tenga contacto directo con el fondo de la sartén y se pegue durante su larga y lenta cocción. , luego volver a meter la gallina de guinea, tapar con la tapa y, cuando la leche vuelva a hervir, seguir cocinando a fuego medio durante 1 hora aproximadamente (si no tienes red, recuerda darle la vuelta a la carne con frecuencia). |
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5
Done
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Una vez cocida la gallina de guinea, retírela de la sartén y déjela enfriar en un plato, mientras tanto transfiera el jugo de la cocción a una cacerola y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente con un batidor, hasta que espese y adquiera un color marrón. Desata la gallina de guinea, córtala en porciones y sírvela en platos con su relleno y su jugo cremoso de cocción. |
