Ingredients
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PARA EL CALDO DE VERDURAS:
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70 g apio
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70 g zanahoria
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70 g cebolla
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2 tomates cherry
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1 diente de ajo
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puntas de alcachofa
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1,5 l agua
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8 g sal
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PARA LA PREPARACIÓN:
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caldo de verduras
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200 g pasta mixta estirada en bronce
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400 g patatas
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5 alcachofas
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1 cebolla
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1 diente de ajo
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1 cucharada pasta de tomate triple
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80 g queso parmesano ralladoo grana padano
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10 g mantequilla
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Como limpiar, (Pelar) y elegir las alcachofas (haga clic aquí).
Steps
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1
Done
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PREPARACIÓN DEL CALDO DE VERDURASLavar la cebolla, el tallo de apio y la zanahoria, cortarlos en trozos grandes y colocarlos en una cacerola con 1 litro y medio de agua fría. Añade también un diente de ajo pochado, dos tomates cherry cortados por la mitad y las puntas de las alcachofas, tapa con una tapa y cuando rompa a hervir añade la sal, una cucharadita de pasta de tomate triple y sigue cocinando a fuego medio-bajo. durante 20 minutos. Cuando el caldo esté listo, apaga el fuego y filtra para retirar las verduras. |
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2
Done
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Pela las patatas, enjuágalas con agua corriente y luego colócalas en un bol con agua fría para evitar que se oxiden y eliminar el exceso de almidón. Primero corta las patatas en bastones, luego corta unas en cubos de aproximadamente 1 centímetro de lado y otras en rodajas finas. A medida que las vayas cortando, vuelve a ponerlas en el bol con agua. |
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3
Done
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Limpiar las alcachofas: utilizar un cuchillo para separar el tallo de la alcachofa. Luego pela el tallo, empezando de abajo hacia arriba, y recupera la parte central más clara, colócala en un recipiente con agua y jugo de limón para evitar que se oxide. |
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4
Done
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Retiramos los pétalos exteriores de la alcachofa, los más duros, hasta llegar al corazón tierno de la alcachofa. |
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5
Done
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Retira también la parte terminal de las hojas con las espinas (que servirán para darle sabor al caldo) y sumérgelo en agua acidulada con limón. |
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6
Done
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Una vez limpias las alcachofas, dividirlas por la mitad y con ayuda de un cuchillo quitarles la barba interna. Luego corta cada mitad en rodajas no muy finas, corta el corazón de los tallos en trozos, más o menos del tamaño de la pasta. |
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7
Done
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Dejar las alcachofas cortadas en agua y limón unos segundos y luego escurrirlas. Escurre también las patatas. |
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8
Done
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Lavar el perejil, secarlo bien y picarlo muy fino. Picar también la cebolla. Pelar el diente de ajo, quitarle el brote central y picarlo finamente. |
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9
Done
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En una sartén con lados altos calentamos una nuez de mantequilla, unos 5 gramos, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añadimos la cebolla picada y el ajo picado y comenzamos a sofreír a fuego lento. Cuando la cebolla se haya marchitado añadir las alcachofas y las patatas, subir el fuego, salpimentar, agrega la pasta de tomate, mezclar todo y cocinar unos 5 minutos a fuego medio. |
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10
Done
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Luego agrega suficiente caldo para cubrir completamente las verduras, tapa y cocina por 10 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Luego agrega más caldo en cantidad suficiente para cocinar la pasta, y una vez que haya llegado a ebullición agrega la pasta y deja cocinar 2-3 minutos menos del tiempo indicado en el paquete, revolviendo frecuentemente y ajustando la consistencia con más calor. Caldo si es necesario debe estar demasiado seco. Sazona con sal y pimienta y apaga el fuego. |
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11
Done
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Coloca la sartén sobre una superficie de trabajo, agrega el perejil picado, el resto de la mantequilla, el parmesano rallado y mezcla todo con una cuchara de madera. Tapar y dejar reposar 2 minutos antes de servir con un chorrito de aceite y una pizca de perejil picado. |
