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Ingredients

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PARA EL CALDO DE VERDURAS:
70 g apio
70 g zanahoria
70 g cebolla
2 tomates cherry
1 diente de ajo
puntas de alcachofa
1,5 l agua
8 g sal
PARA LA PREPARACIÓN:
caldo de verduras
200 g pasta mixta estirada en bronce
400 g patatas
5 alcachofas
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada pasta de tomate triple
80 g queso parmesano rallado o grana padano
10 g mantequilla
sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra

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Pasta con Patatas y Alcachofas

Cuisine:
  • 30'
  • Serves 2
  • Easy

Ingredients

  • PARA EL CALDO DE VERDURAS:

  • PARA LA PREPARACIÓN:

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Como limpiar, (Pelar) y elegir las alcachofas (haga clic aquí).

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Steps

1
Done

PREPARACIÓN DEL CALDO DE VERDURAS

Lavar la cebolla, el tallo de apio y la zanahoria, cortarlos en trozos grandes y colocarlos en una cacerola con 1 litro y medio de agua fría. Añade también un diente de ajo pochado, dos tomates cherry cortados por la mitad y las puntas de las alcachofas, tapa con una tapa y cuando rompa a hervir añade la sal, una cucharadita de pasta de tomate triple y sigue cocinando a fuego medio-bajo. durante 20 minutos. Cuando el caldo esté listo, apaga el fuego y filtra para retirar las verduras.

2
Done

Pela las patatas, enjuágalas con agua corriente y luego colócalas en un bol con agua fría para evitar que se oxiden y eliminar el exceso de almidón. Primero corta las patatas en bastones, luego corta unas en cubos de aproximadamente 1 centímetro de lado y otras en rodajas finas. A medida que las vayas cortando, vuelve a ponerlas en el bol con agua.

3
Done

Limpiar las alcachofas: utilizar un cuchillo para separar el tallo de la alcachofa. Luego pela el tallo, empezando de abajo hacia arriba, y recupera la parte central más clara, colócala en un recipiente con agua y jugo de limón para evitar que se oxide.

4
Done

Retiramos los pétalos exteriores de la alcachofa, los más duros, hasta llegar al corazón tierno de la alcachofa.

5
Done

Retira también la parte terminal de las hojas con las espinas (que servirán para darle sabor al caldo) y sumérgelo en agua acidulada con limón.

6
Done

Una vez limpias las alcachofas, dividirlas por la mitad y con ayuda de un cuchillo quitarles la barba interna. Luego corta cada mitad en rodajas no muy finas, corta el corazón de los tallos en trozos, más o menos del tamaño de la pasta.

7
Done

Dejar las alcachofas cortadas en agua y limón unos segundos y luego escurrirlas. Escurre también las patatas.

8
Done

Lavar el perejil, secarlo bien y picarlo muy fino. Picar también la cebolla. Pelar el diente de ajo, quitarle el brote central y picarlo finamente.

9
Done

En una sartén con lados altos calentamos una nuez de mantequilla, unos 5 gramos, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añadimos la cebolla picada y el ajo picado y comenzamos a sofreír a fuego lento. Cuando la cebolla se haya marchitado añadir las alcachofas y las patatas, subir el fuego, salpimentar, agrega la pasta de tomate, mezclar todo y cocinar unos 5 minutos a fuego medio.

10
Done

Luego agrega suficiente caldo para cubrir completamente las verduras, tapa y cocina por 10 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Luego agrega más caldo en cantidad suficiente para cocinar la pasta, y una vez que haya llegado a ebullición agrega la pasta y deja cocinar 2-3 minutos menos del tiempo indicado en el paquete, revolviendo frecuentemente y ajustando la consistencia con más calor. Caldo si es necesario debe estar demasiado seco. Sazona con sal y pimienta y apaga el fuego.

11
Done

Coloca la sartén sobre una superficie de trabajo, agrega el perejil picado, el resto de la mantequilla, el parmesano rallado y mezcla todo con una cuchara de madera. Tapar y dejar reposar 2 minutos antes de servir con un chorrito de aceite y una pizca de perejil picado.

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