s
0 0
Contenido no disponible.
Por favor, acepta las cookies haciendo clic en el aviso

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

Adjust Servings:
1 kg filete de ternera alternativamente rosbif o solomillo
150 g manteca
1 vaso vino blanco seco
20 g trufa blanca
20 g trufa negra
2 dientes de ajo
2 hojas laurel
1 ramita romero
1 ramita salvia
40 ml caldo de verduras
1 pizca maicena
1 nuez mantequilla
sal y pimienta
aceite de trufa blanca
aceite de oliva virgen extra

Bookmark this recipe

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

ASADO AL SARTEN CON TRUFAS

Cuisine:
  • 90'
  • Serves 4
  • Medium

Ingredients

Directions

Share

Todo sobre las trufas, cómo limpiarlas, cómo conservarlas y cómo utilizarlas en recetas (haga clic aquí).

(Visited 25 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Retire el exceso de grasa del trozo de carne y luego cúbralo con rodajas de manteca de cerdo por ambos lados. Átalo con hilo de cocina: desliza el hilo por debajo del trozo de carne, a lo largo, dejando la cola del hilo lo suficientemente larga para luego hacer el nudo final. Luego use la parte larga del hilo para enrollarlo con la mano para crear una especie de bucle y páselo alrededor del asado. Colocar la primera vuelta de hilo hacia el final de la carne, apretar bien tirando del lazo, luego proceder de la misma manera con todo el trozo de carne, intentando siempre mantener la misma distancia entre un paso y otro. Una vez llegues al fondo, une los dos extremos del hilo, haz un nudo y corta el sobrante con unas tijeras.

2
Done

En una sartén con paredes altas vertemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añadimos dos dientes de ajo enteros y pochados ligeramente machacados, las hojas de laurel, la salvia y el romero, sofreímos a fuego lento y sazonamos el aceite manteniendo la sartén ligeramente inclinada. Coloca la carne dentro de la sartén, salpícala y dórala a fuego medio-bajo para sellarla durante unos 3 o 4 minutos por cada lado.

3
Done

Cuando se haya formado la costra en toda la superficie de la carne, sazonar con sal, luego agregar el vino blanco seco, colocar la tapa entreabierta y dejar cocer 20 minutos.

4
Done

Luego suba ligeramente el fuego para dorar el fondo de cocción, luego inserte el termómetro de sonda en el asado y continúe cocinando hasta alcanzar la temperatura central de 58-60°. Pasa la carne a una sartén y déjala reposar durante 10 minutos con la tapa puesta.

5
Done

Mientras tanto, filtrar los jugos de la cocción a través de un colador en una cacerola. Rallar un poco de trufa negra y añadirla a los jugos de la cocción con un poco de caldo de verduras, sazonar con sal y mezclar continuamente con unas varillas a fuego lento.

6
Done

Añade también la nuez de mantequilla y la maicena y continúa emulsionando hasta obtener la densidad deseada.

7
Done

Quitar el hilo del asado con unas tijeras, cortarlo en rodajas y servirlo con el jugo de la cocción, un poco de trufa negra rallada, láminas de trufa blanca y un chorrito de aceite de trufa.

Recipe Reviews

There are no reviews for this recipe yet, use a form below to write your review
previous
Espagueti a la Calabria
next
Pasta con Patatas y Alcachofas
previous
Espagueti a la Calabria
next
Pasta con Patatas y Alcachofas

Add Your Comment

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar