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Ingredients

Adjust Servings:
1l leche entera
50gr mantequilla
500gr azúcar
1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de esencia de vainilla
6 huevos
250gr semolina o mijo pelados
250gr requesón
1 vaso pequeño ron
sal
1 corteza de naranja
1 corteza de medio limón
Para la decoración:
azúcar en polvo

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Pastel de Carnaval, Migliaccio, con Semillas de Mijo

Cuisine:
  • 90'
  • Serves 10
  • Medium

Ingredients

  • Para la decoración:

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El Migliaccio es un pastel de Carneval que no todos conocen, pero que es realmente muy, muy bueno. La receta original para este delicioso postre de carnaval se basa en unos pocos ingredientes simples, incluido el mijo, un cereal con múltiples propiedades, utilizado en la antigüedad en la pobre cocina campesina napolitana, en la región de Campania en Italia, de la cual toma su nombre migliaccio. Mientras que hoy, para la preparación de este pastel, se usa la sémola. Sin embargo, para la preparación de este postre puedes usar mijo, reducido en harina o sémola … Pero veamos cuáles son los otros ingredientes…

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Steps

1
Done

Si ha optado por la receta original, que implica el uso de mijo, reduzca en harina de la misma consistencia de la sémola con un molinillo de café.

2
Done

Con un pelador de patatas, pele toda la corteza de una naranja y la mitad de la cáscara de un limón. Luego ponga las dos cortezas dentro de una cacerola con 1 litro de leche, una pizca de sal, una vaina de vainilla o 1 cucharadita de esencia de vainilla, 100 gr de azúcar (tomado del total de 500 gramos) y 50 gr de mantequilla .

3
Done

Coloque la cacerola en la estufa, cubra con una tapa y hierva. Cuando la leche comience a formar espuma y haya alcanzado el punto de ebullición, apague inmediatamente el fuego y déjelo en infusión durante 10 minutos, siempre con la tapa. Después de 10 minutos, quite la cáscara de limón y naranja.

4
Done

Vuelva a poner la cacerola en la estufa y tráigala nuevamente al punto de ebullición. Luego agregue el mijo, o sémola, a la lluvia, y mezcle rápidamente con una cuchara de madera o un batidor para evitar la formación de grumos (dije: ¡incluso si forma grumos en esta etapa, no es un gran problema!), Entonces cocine a fuego lento durante 7-8 minutos hasta que la mezcla haya alcanzado la densidad clásica de puré de papas.

5
Done

Continúe mezclando la mezcla fuera del fuego nuevamente por un par de minutos para derretir los grumos, luego transfiérala en un bol lo suficientemente grande y con un batidor continúe mezclándola para que, además de disolver los grumos, vaya a bajar la temperatura. Agregue, entonces, un vaso de Ron y déjelo absorber a la mezcla mezclándolo con el batidor. Deje la mezcla a un lado y vaya a la segunda fase.

6
Done

Coloque los huevos dentro de un bol (le sugiero que los rompa uno por uno en un tazón y luego los transfiera dentro de un tazón más grande para evitar que si hubiera pequeños fragmentos de caparazón no entrarían en el pastel y también puedes verificar su calidad y la frescura). Agregue el azúcar restante a los huevos y comience a batir la mezcla con el batidor hasta que el azúcar se derrita por completo.

7
Done

Agregue, entonces, el queso ricotta y la mezcla (la densidad que obtendrá depende del tipo de ricotta que esté usando, pero es bueno si es demasiado espesa o más líquida).

8
Done

Luego unir los dos compuestos y mezclar primero con una espátula y luego con una batidora (para este tipo de pastel no es necesario mezclarlo con el látigo de abajo hacia arriba, sólo asegúrese de que todo está perfectamente mezclado).

9
Done

Engrase un molde para pasteles de 26 cm de diámetro y vierta la mezcla, luego hornee. El tiempo de cocción de el migliaccio es de aproximadamente 60 minutos en el horno precalentado a 180 ° C. Si, al final de la cocción, la torta debe teñirse demasiado en la superficie, simplemente coloque una lámina de aluminio sobre ella.

10
Done

Cuando esté cocido, deje la torta en el horno con la puerta del horno medio abierta durante aproximadamente 30 minutos para evaporar la parte excesiva de los líquidos que contiene. Luego saca el pastel y colócalo en un plato para pasteles. Luego deje que se enfríe a temperatura ambiente durante al menos un par de horas antes de pulverizar con azúcar en polvo y servir. ¡El Migliaccio está listo! Feliz carnaval!

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