Ingredients
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250 g harina de almendras
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4 huevos medianos
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168 g azúcar granulada
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168 g mantequilla
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168 g chocolate negro al 70%
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ralladura de naranja
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25 ml ron
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1 pizca sal
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azúcar en polvo
Directions
Dosis para un molde desmontable de aproximadamente 22/24 cm de diámetro.
Steps
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1
Done
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Primero, enciende el horno a 180°. Coge los huevos, separa las yemas de las claras y colócalas en dos boles diferentes. Derretir la mantequilla con el chocolate negro picado al baño María, removiendo con una espátula y manteniendo el fuego bajo. Cuando la mezcla esté derretida y bien mezclada, apaga el fuego y déjala enfriar. |
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2
Done
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Mientras tanto, dividir el azúcar en dos tazones: poner 110 g en uno y 58 g en el otro. Coger el bol con las yemas, luego añadir 110 g de azúcar y batir con unas varillas eléctricas hasta obtener una mezcla ligera y homogénea. |
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3
Done
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Añadimos la ralladura de naranja y seguimos batiendo un par de minutos, luego añadimos la mantequilla y la crema de chocolate, ya tibia, y seguimos emulsionando con la batidora hasta obtener una masa compacta, densa, brillante y homogénea. |
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4
Done
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Ahora coge el bol con las claras, añade una pizca de sal y empieza a montarlas con la batidora eléctrica. Cuando empiecen a hacer espuma, añade los 58 gramos de azúcar que habías reservado y sigue batiendo a nieve bien firme. |
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5
Done
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Agrega el ron a la mezcla básica y mezcla con una espátula para incorporar. Luego agrega la mitad de la harina de almendras y una parte de la clara de huevo batida, luego amasa hasta que se absorban por completo en la masa. |
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6
Done
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Incorpora la segunda parte de harina y el resto de la clara y mezcla delicadamente con la espátula, moviendo de abajo hacia arriba hasta obtener una mezcla tersa y homogénea. |
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7
Done
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Enmanteca y enharina un molde para tarta con harina de almendras y vierte en él la mezcla. Nivelar la superficie con una espátula y cocinar en el horno caliente durante 45 minutos. |
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8
Done
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Luego comprueba la cocción con un palillo y, si la mezcla aún está demasiado líquida, continúa cocinando unos minutos más. Retira el bizcocho del horno y déjalo enfriar durante 6-7 horas a temperatura ambiente, luego desmoldalo y espolvoréalo con abundante azúcar glas antes de servir. |
