s
0 0
Contenido no disponible.
Por favor, acepta las cookies haciendo clic en el aviso

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

Adjust Servings:
Para el caldo:
100 gr apio
100 gr zanahoria
50 gr cebolla blanca alternativamente cebolla dorada o en su defecto chalota
2 tomates cherry
1 diente de ajo
10 gr hinojo silvestre
1 litro e 1/2 agua
sal
nobles restos de pez espada piel, huesos, espinas
PARA EL RISOTTO
360 gr arroz carnaroli o vialone nano
360 gr pez espada
1/2 aguacate maduro
1/2 vaso vino blanco seco el vino espumoso también está bien
1 chalota
1 limón para la ralladura
2/3 filetes anchoa en aceite
1 ramita perejil
sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra

Bookmark this recipe

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Risotto de pez espada

Cuisine:
  • 30'
  • Serves 4
  • Medium

Ingredients

  • Para el caldo:

  • PARA EL RISOTTO

Directions

Share
(Visited 14 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

PREPARACIÓN DEL CALDO DE VERDURAS

Lave las verduras, córtelas en trozos gruesos y viértalas en una cacerola.

2
Done

Añadir también el hinojo silvestre, luego cubrir con 1 litro y medio de agua fría, poner al fuego y llevar a ebullición con la tapa puesta. Luego echa sal y cocina el caldo durante unos 20 minutos a fuego lento (si te sobran pez espada, piel, huesos y espinas, puedes ponerlos dentro del caldo).

3
Done

Mientras tanto, lave el perejil, séquelo y píquelo finamente, luego déjelo aparte. Prepara el aguacate: con un cuchillo córtalo verticalmente por la mitad alrededor de toda la circunferencia, luego con las manos gira las dos mitades de la fruta hasta que se desprendan del hueso.

4
Done

Si el núcleo no sale, perforarlo con un cuchillo para extraerlo.

5
Done

Ahora toma una mitad de aguacate, la otra mitad la puedes usar para ensaladas, y con una cuchara primero quita las manchas oscuras que haya dentro de la cáscara, luego ahueca para extraer la pulpa. Ponga la pulpa en un plato, agregue un poco de sal y pimienta y reduzca a una crema con un tenedor (alternativamente puede usar una maja o una licuadora). Poner la nata en un bol pequeño y reservar.

6
Done

PEZ ESPADA A LA PARRILLA

Calentar bien uuna parrilla al fuego y cuando esté caliente espolvorear con sal y disponer encima las láminas de pez espada. Deje que el pez espada se cocine durante al menos 2 minutos a fuego alto y, cuando tienda a desprenderse del plato y muestre las clásicas vetas del plato, voltéelo del otro lado y continúe cocinando durante otros 2 minutos.

7
Done

Una vez cocido el pez espada, retiramos la piel y la espina central que reservaremos para el caldo, y lo cortamos en cubos.
A continuación, tueste el arroz: viértalo en una sartén y déjelo tostar durante 2-3 minutos a fuego medio, dándole la vuelta con frecuencia o salteándolo para evitar que se pegue (hay que llevar el arroz a una temperatura de unos 60º, comprobará que ha alcanzado la temperatura adecuada cuando desprenda un olor a pan y se forme un polvo blanco en la parte exterior del grano). Luego déjalo a un lado en un plato.

8
Done

Picar finamente la chalota y dejar que se dore a fuego lento en una sartén grande con 2 o 3 filetes de anchoa y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Luego agregar el arroz previamente tostado.

9
Done

Subir un poco el fuego y mezclar bien o saltear para mezclar todo. Cuando el arroz empiece a pegarse al fondo de la cazuela, añadimos el vino blanco seco, subimos el fuego y dejamos que se evapore bien la parte alcohólica (tardará unos 15-20 segundos). Luego agregue el pez espada a la parrilla y revuelva a fuego alto para darle sabor a todo. Ahora colar el caldo para recoger las verduras y espolvorear el arroz con 3 o 4 cucharones de caldo.

10
Done

Mezclar bien, bajar el fuego y seguir cocinando el arroz a fuego lento, mojándolo según sea necesario con unos cucharones de caldo y removiendo de vez en cuando. Deja que el arroz se cocine un minuto menos del tiempo indicado en el paquete.

11
Done

Mientras tanto, toma un poco de hinojo y unos trocitos de zanahoria cocida de las verduras cocidas que usarás para la decoración final. A continuación, picar finamente una ramita de hinojo silvestre y añadirlo al arroz.

12
Done

Cuando esté cocido, apaga el fuego, sazona con sal y pimienta, luego espolvorea con perejil picado, agrega la pulpa de aguacate y revuelve bien. Deje reposar su Risotto de Pez Espada un minuto al fuego apagado con la tapa, luego emplatar y servir adornado con ralladura de limón, hinojo silvestre, zanahoria baby, pimienta molida y dos gotas de aceite de oliva virgen extra crudo dejando reposar para tu imaginación. ¡Disfrute de su comida!

Recipe Reviews

There are no reviews for this recipe yet, use a form below to write your review
previous
Sopa inglesa, receta original
next
Sándwich con pez espada y berenjena
previous
Sopa inglesa, receta original
next
Sándwich con pez espada y berenjena

Add Your Comment

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar