Ingredients
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Para el caldo:
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100 gr apio
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100 gr zanahoria
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50 gr cebolla blancaalternativamente cebolla dorada o en su defecto chalota
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2 tomates cherry
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1 diente de ajo
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10 gr hinojo silvestre
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1 litro e 1/2 agua
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sal
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nobles restos de pez espadapiel, huesos, espinas
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PARA EL RISOTTO
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360 gr arroz carnarolio vialone nano
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360 gr pez espada
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1/2 aguacate maduro
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1/2 vaso vino blanco secoel vino espumoso también está bien
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1 chalota
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1 limónpara la ralladura
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2/3 filetes anchoa en aceite
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1 ramita perejil
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
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1
Done
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PREPARACIÓN DEL CALDO DE VERDURASLave las verduras, córtelas en trozos gruesos y viértalas en una cacerola. |
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2
Done
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Añadir también el hinojo silvestre, luego cubrir con 1 litro y medio de agua fría, poner al fuego y llevar a ebullición con la tapa puesta. Luego echa sal y cocina el caldo durante unos 20 minutos a fuego lento (si te sobran pez espada, piel, huesos y espinas, puedes ponerlos dentro del caldo). |
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3
Done
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Mientras tanto, lave el perejil, séquelo y píquelo finamente, luego déjelo aparte. Prepara el aguacate: con un cuchillo córtalo verticalmente por la mitad alrededor de toda la circunferencia, luego con las manos gira las dos mitades de la fruta hasta que se desprendan del hueso. |
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4
Done
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Si el núcleo no sale, perforarlo con un cuchillo para extraerlo. |
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5
Done
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Ahora toma una mitad de aguacate, la otra mitad la puedes usar para ensaladas, y con una cuchara primero quita las manchas oscuras que haya dentro de la cáscara, luego ahueca para extraer la pulpa. Ponga la pulpa en un plato, agregue un poco de sal y pimienta y reduzca a una crema con un tenedor (alternativamente puede usar una maja o una licuadora). Poner la nata en un bol pequeño y reservar. |
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6
Done
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PEZ ESPADA A LA PARRILLACalentar bien uuna parrilla al fuego y cuando esté caliente espolvorear con sal y disponer encima las láminas de pez espada. Deje que el pez espada se cocine durante al menos 2 minutos a fuego alto y, cuando tienda a desprenderse del plato y muestre las clásicas vetas del plato, voltéelo del otro lado y continúe cocinando durante otros 2 minutos. |
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7
Done
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Una vez cocido el pez espada, retiramos la piel y la espina central que reservaremos para el caldo, y lo cortamos en cubos. |
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8
Done
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Picar finamente la chalota y dejar que se dore a fuego lento en una sartén grande con 2 o 3 filetes de anchoa y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Luego agregar el arroz previamente tostado. |
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9
Done
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Subir un poco el fuego y mezclar bien o saltear para mezclar todo. Cuando el arroz empiece a pegarse al fondo de la cazuela, añadimos el vino blanco seco, subimos el fuego y dejamos que se evapore bien la parte alcohólica (tardará unos 15-20 segundos). Luego agregue el pez espada a la parrilla y revuelva a fuego alto para darle sabor a todo. Ahora colar el caldo para recoger las verduras y espolvorear el arroz con 3 o 4 cucharones de caldo. |
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10
Done
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Mezclar bien, bajar el fuego y seguir cocinando el arroz a fuego lento, mojándolo según sea necesario con unos cucharones de caldo y removiendo de vez en cuando. Deja que el arroz se cocine un minuto menos del tiempo indicado en el paquete. |
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11
Done
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Mientras tanto, toma un poco de hinojo y unos trocitos de zanahoria cocida de las verduras cocidas que usarás para la decoración final. A continuación, picar finamente una ramita de hinojo silvestre y añadirlo al arroz. |
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12
Done
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Cuando esté cocido, apaga el fuego, sazona con sal y pimienta, luego espolvorea con perejil picado, agrega la pulpa de aguacate y revuelve bien. Deje reposar su Risotto de Pez Espada un minuto al fuego apagado con la tapa, luego emplatar y servir adornado con ralladura de limón, hinojo silvestre, zanahoria baby, pimienta molida y dos gotas de aceite de oliva virgen extra crudo dejando reposar para tu imaginación. ¡Disfrute de su comida! |
