Ingredients
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4 lonchas pez espada
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4 panes largos
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1 berenjena
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unas hojas lechuga
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1 tomate de ensalada
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6/7 (opcional) alcaparras cóctel
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1 diente de ajo
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hojas de albahaca
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1 ramita perejil fresco
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
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vinagre balsámico de Módena
Directions
Entre Sicilia y Calabria, o entre Scilla y Cariddi, puedes comer uno de los mejores sándwiches del mundo: el sándwich de pez espada.
Es importante utilizar pan ligero, no pan pesado, no pan duro, sino pan crujiente por fuera, tierno por dentro y con una buena alveolación, por ejemplo las baguettes.
En cuanto al pez espada, recomiendo rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
Steps
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1
Done
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Lavar la berenjena, recortarla para quitarle el pedúnculo y cortarla a lo largo en rodajas de unos 7-8 milímetros de grosor, más o menos del grosor del pez espada (os cuento un secretito: si cortamos las berenjenas a lo largo no suelten ese tono amargo y no se oxiden, si por el contrario las cortamos en rodajitas soltarían el líquido amargo vegetal y se oxidarían). A continuación, asar a la parrilla 3 o 4 rodajas de berenjena a la vez durante unos 2 minutos por un lado, luego darles la vuelta por el otro lado, añadir sal y seguir cocinando durante otros 2 minutos. A medida que estén cocidas, colócalas en un plato, una encima de la otra, para que con el calor residual se terminen de cocinar. |
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2
Done
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Lava una ramita de perejil, sécala y pícala finamente. Pela un diente de ajo y córtalo en trozos gruesos. A continuación, en un plato, colocar las rodajas de berenjena asadas en capas y aliñarlas con perejil picado, ajo picado, vinagre balsámico de Módena, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, si es necesario, un poco de sal. Continuar sazonando las otras capas con perejil, ajo, vinagre, aceite y sal hasta terminar las láminas de berenjena, luego dejar reposar 5 minutos para que tomen buen sabor. |
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3
Done
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Mientras tanto, lava un tomate y córtalo en rodajas. Cortar el bocadillo por la mitad y tostar ligeramente la parte de la miga en una plancha. |
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4
Done
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Colocar las lonchas de pez espada en una parrilla muy caliente y dejar cocer al menos 2 minutos a fuego alto y, cuando tiendan a despegarse del plato y muestren las clásicas vetas del plato, darles la vuelta al otro lado con la ayuda de de una espátula y continuar cocinando por otros 2 minutos. Cuando el pescado esté cocido, lo colocamos en una fuente y lo sazonamos con un poco de perejil picado, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Y antes de montar los bocadillos, quitar la piel al pez espada. |
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5
Done
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Ahora que ya está todo listo puedes montar el bocadillo empezando por poner una capa de lechuga en la base. A continuación, disponemos una loncha de pez espada y un par de lonchas de berenjena a la plancha, cuidando de desechar el ajo. |
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6
Done
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Sobre las berenjenas poner unas hojas enteras de albahaca. Luego corta un par de alcaparras cóctel y colócalas encima. |
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7
Done
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Salpimentar y espolvorear con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, luego poner otra capa de lechuga y cerrar con la tapa del bocadillo. ¡Tu Sándwich con Pez Espada y Berenjena está listo para comer! |
