Ingredients
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Para el caldo:
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100 gr apio
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100 gr zanahoria
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100 gr cebolla
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30 gr hongos porcini secos
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2 tomates cherry
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1 diente de ajo
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1,5 litros agua
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sal
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Para el risotto:
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360 gr arroz carnaroli
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360 gr salchichaalternativamente salamelle
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40 gr mantequilla
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50 gr queso parmesano
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q.s. perejil picado
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1 pequeña cebolla blanca
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1 diente de ajo
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2 bolsitas azafrán
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sal y pimienta
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1/2 vaso vino blanco seco
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
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1
Done
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COMENZAR CON LA PREPARACIÓN DEL CALDOLava las zanahorias, el apio y la cebolla y córtalos en trozos grandes. Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad. Cortar también el diente de ajo por la mitad sin pelarlo. |
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2
Done
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Pon una cacerola con litro y medio de agua al fuego y cuando rompa a hervir añade las verduras. Añadimos también los hongos porcini secos, luego tapamos con una tapa y cuando rompa a hervir añadimos la sal y seguimos cocinando, siempre con la tapa puesta, a fuego medio-bajo durante 20 minutos. |
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3
Done
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Cuando el caldo esté listo, apague el fuego, luego use pinzas para recuperar los hongos porcini, luego cuele el caldo para quitar las verduras y reserve para cocinar el risotto. |
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4
Done
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PROCEDER A TOSTAR EL ARROZVerter el arroz en una sartén y dejar tostar 2-3 minutos a fuego medio, dándole la vuelta a menudo o salteándolo para que no se pegue (hay que llevar el arroz a una temperatura de unos 50-60º, encontraréis que ha alcanzado la temperatura adecuada cuando desprenderá olor de pan y se formará un polvo blanco en la parte exterior del grano). Luego déjalo a un lado en un plato. |
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5
Done
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PREPARACIÓN DE LA SALAMELLA O LA SALCHICHACon un cuchillo corta la salchicha a lo largo y quita la tripa, luego descascarilla la carne con las manos. |
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6
Done
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PREPARAR LAS SETASLimpiar los porcini, luego separar los tallos de las tapas. Cortar los tallos en cubos y las cabezas en rodajas, luego reservar. |
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7
Done
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Partir por la mitad un diente de ajo sin pelar, verterlo en una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y calentarlo sin freír. A continuación, añadimos los porcini, salpimentamos y seguimos cocinando tapados, a fuego medio, salteándolos o removiéndolos suavemente de vez en cuando para no romperlos, hasta que los porcini hayan soltado algo de su líquido. |
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8
Done
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Pasados unos 5-6 minutos, cuando las setas no tengan más agua de vegetación que extraer, añadimos un cucharón grande de caldo, dejamos reposar unos 30-40 segundos, luego apagamos el fuego, retiramos el ajo y todos sus restos. mantenerlos a un lado por un momento. |
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9
Done
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En un wok sofreír la cebolla picada finamente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cuando esté transparente añadir el chorizo desmenuzado. Dóralo a fuego medio durante 2 o 3 minutos, descascarándolo con una cuchara de madera y cuando haya tomado un color marrón, añade el arroz que previamente has tostado en seco. |
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10
Done
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Mezclar todo para que el arroz absorba la grasa que suelta la salchicha, luego añadir el vino blanco seco y dejar evaporar a fuego alto, mezclando o salteando todo. |
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11
Done
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Cuando ya no huela el alcohol, añade los porcini previamente cocidos y sigue mezclando para mezclar todos los ingredientes durante 15-20 segundos. A continuación añadimos 5-6 cucharones de caldo y seguimos cocinando a fuego alto hasta que empiece a hervir, luego bajamos el fuego y dejamos cocer suavemente, removiendo de vez en cuando y añadiendo un cucharón de caldo a medida que se va absorbiendo. |
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12
Done
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Agrega también los hongos porcini secos que habías hidratado en el caldo y en los últimos 2 minutos de cocción agrega la última parte de caldo y el azafrán, sazona con sal y saltea. |
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13
Done
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Apagar el fuego, agregar el perejil picado, el queso parmesano rallado y un trozo de mantequilla, luego mezclar todo. Deje reposar su Risotto del Emperador, con setas porcini, chorizo y azafrán durante 1 minuto con la tapa puesta antes de servir. ¡Disfrute de su comida! |
