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Ingredients

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Para el caldo:
100 gr apio
100 gr zanahoria
100 gr cebolla
30 gr hongos porcini secos
2 tomates cherry
1 diente de ajo
1,5 litros agua
sal
Para el risotto:
360 gr arroz carnaroli
360 gr salchicha alternativamente salamelle
40 gr mantequilla
50 gr queso parmesano
q.s. perejil picado
1 pequeña cebolla blanca
1 diente de ajo
2 bolsitas azafrán
sal y pimienta
1/2 vaso vino blanco seco
aceite de oliva virgen extra

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Risotto del Emperador, con setas porcini, chorizo y azafrán

Cuisine:
  • 30'
  • Serves 4
  • Easy

Ingredients

  • Para el caldo:

  • Para el risotto:

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Steps

1
Done

COMENZAR CON LA PREPARACIÓN DEL CALDO

Lava las zanahorias, el apio y la cebolla y córtalos en trozos grandes. Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad. Cortar también el diente de ajo por la mitad sin pelarlo.

2
Done

Pon una cacerola con litro y medio de agua al fuego y cuando rompa a hervir añade las verduras. Añadimos también los hongos porcini secos, luego tapamos con una tapa y cuando rompa a hervir añadimos la sal y seguimos cocinando, siempre con la tapa puesta, a fuego medio-bajo durante 20 minutos.

3
Done

Cuando el caldo esté listo, apague el fuego, luego use pinzas para recuperar los hongos porcini, luego cuele el caldo para quitar las verduras y reserve para cocinar el risotto.

4
Done

PROCEDER A TOSTAR EL ARROZ

Verter el arroz en una sartén y dejar tostar 2-3 minutos a fuego medio, dándole la vuelta a menudo o salteándolo para que no se pegue (hay que llevar el arroz a una temperatura de unos 50-60º, encontraréis que ha alcanzado la temperatura adecuada cuando desprenderá olor de pan y se formará un polvo blanco en la parte exterior del grano). Luego déjalo a un lado en un plato.

5
Done

PREPARACIÓN DE LA SALAMELLA O LA SALCHICHA

Con un cuchillo corta la salchicha a lo largo y quita la tripa, luego descascarilla la carne con las manos.

6
Done

PREPARAR LAS SETAS

Limpiar los porcini, luego separar los tallos de las tapas. Cortar los tallos en cubos y las cabezas en rodajas, luego reservar.

7
Done

Partir por la mitad un diente de ajo sin pelar, verterlo en una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y calentarlo sin freír. A continuación, añadimos los porcini, salpimentamos y seguimos cocinando tapados, a fuego medio, salteándolos o removiéndolos suavemente de vez en cuando para no romperlos, hasta que los porcini hayan soltado algo de su líquido.

8
Done

Pasados ​​unos 5-6 minutos, cuando las setas no tengan más agua de vegetación que extraer, añadimos un cucharón grande de caldo, dejamos reposar unos 30-40 segundos, luego apagamos el fuego, retiramos el ajo y todos sus restos. mantenerlos a un lado por un momento.

9
Done

En un wok sofreír la cebolla picada finamente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cuando esté transparente añadir el chorizo ​​desmenuzado. Dóralo a fuego medio durante 2 o 3 minutos, descascarándolo con una cuchara de madera y cuando haya tomado un color marrón, añade el arroz que previamente has tostado en seco.

10
Done

Mezclar todo para que el arroz absorba la grasa que suelta la salchicha, luego añadir el vino blanco seco y dejar evaporar a fuego alto, mezclando o salteando todo.

11
Done

Cuando ya no huela el alcohol, añade los porcini previamente cocidos y sigue mezclando para mezclar todos los ingredientes durante 15-20 segundos. A continuación añadimos 5-6 cucharones de caldo y seguimos cocinando a fuego alto hasta que empiece a hervir, luego bajamos el fuego y dejamos cocer suavemente, removiendo de vez en cuando y añadiendo un cucharón de caldo a medida que se va absorbiendo.

12
Done

Agrega también los hongos porcini secos que habías hidratado en el caldo y en los últimos 2 minutos de cocción agrega la última parte de caldo y el azafrán, sazona con sal y saltea.

13
Done

Apagar el fuego, agregar el perejil picado, el queso parmesano rallado y un trozo de mantequilla, luego mezclar todo. Deje reposar su Risotto del Emperador, con setas porcini, chorizo y azafrán durante 1 minuto con la tapa puesta antes de servir. ¡Disfrute de su comida!

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