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Ingredients

Adjust Servings:
2 o 3 lonchas carne de res
8/9 lonchas jamón crudo no muy sazonado
q.s. harina 00
1 vaso vino blanco seco
q.s. mantequilla
8/9 hojas salvia
sal y pimienta

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Saltimbocca alla Romana, RECETA ITALIANA EN ESPAÑOL

Cuisine:
  • 10'
  • Serves 2
  • Easy

Ingredients

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Steps

1
Done

En primer lugar colocar la loncha de res sobre una tabla de cortar y con la punta de un cuchillo hacer cortes de medio centímetro aproximadamente por los bordes. Luego aplana la carne con un mazo de carne por ambos lados con movimientos suaves desde el centro hacia afuera. Esto es para evitar que la carne se encrespe durante la fase de cocción.
Superponga las rebanadas de jamón crudo sobre la carne y corte la rabadilla en rebanadas individuales del tamaño de las rebanadas de jamón.

2
Done

Ahora, coloque una hoja de salvia en el centro de cada loncha de carne, encima del jamón, con la parte curva en contacto con la carne, de lo contrario podría curvarse durante la cocción, desprendiéndose de la carne. Luego detenga todo con un palillo.
Pasar cada rebanada en la harina, agitarla para quitar el exceso, y disponerlas en un plato.

3
Done

En una sartén bastante grande, derrita la mantequilla a fuego lento, luego coloque las saltinbocca encima, suba el fuego y dórelas durante aproximadamente 1 minuto por lado.

4
Done

Cuando la carne esté bien dorada, añadir un buen vino blanco seco y dejar que se evapore. Cuando la parte alcohólica del vino se haya evaporado, retire las saltinbocca de la sartén y colóquelas en un plato de servir. Ahora, en la misma sartén donde están los jugos de la cocción, agrega otra nuez de mantequilla y deja que la salsa reduzca unos segundos hasta que se forme una crema.

5
Done

Sazone la carne con poca sal y pimienta al gusto, luego vierta el caldo de cocción humeante y chisporroteante sobre ella y lleve su saltinbocca alla romana caliente a la mesa.

Consejos útiles: Si tu sartén no es muy grande, una vez doradas las primeras saltinbocca, retíralas del fuego y mantenlas calientes mientras continúas cocinando el resto de la carne, agregando más mantequilla si es necesario.
Cuando todas las saltinbocca estén doradas, ponerlas en la sartén, agregar el vino y terminar de cocinar.

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