Ingredients
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500 gr. sepias
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1 chalotealternativamente 1 cebolla
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300 gr. guisantesfrescos o congelados
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½ taza vino blancoseco o espumoso
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un puñado perejil
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c.s. chile
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
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1
Done
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En primer lugar, lavamos y cortamos la sepia: Para esta receta utilizaremos una gran sepia (lavamos bien, que salga de la piel y cortamos en trozos pequeños) o de sepia, dependiendo del gusto. Limpiamos las chalotas y trituramos con un cuchillo, picamos el perejil. Preparamos la salsa: En una sartén ponemos la chalota y el perejil añadiendo un chorrito de aceite de oliva extra virgen y un poco de pimienta dejamos freír un poco, a continuación, añadimos la sepia y un poco de sal para que permita a la sepia sacar su propia agua, cubrimos y comenzamos la primera etapa de cocción. A mitad de la cocción, después de unos 10 a 15 minutos, cuando vemos que el agua se seca, con medio vaso de vino hacemos un flambeado y añadimos los guisantes. |
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2
Done
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Dejamos cocer durante otros 15 minutos más, revolviendo ocasionalmente. Una vez cocida nuestra sepia, las dejamos en la sartén y añadimos un poco de perejil, pimienta y un chorrito de aceite de oliva extra virgen, la cubrimos y dejamos reposar durante 5 o 6 minutos antes de servir. Un pequeño toque especial, cuando vamos a servir, es la adición de la ralladura de limón. |
