Ingredients
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250 gr harinaCon nivel de proteínas entre 11 y 12.
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cáscara de medio limón
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50 gr mantequilla
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10 gr levadura de cerveza frescaAlternativamente 3 gr de levadura de cerveza deshidratada.
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25 gr azúcar granulada
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130 gr leche entera fresca
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1 cucharadita esencia de vainillaalternativamente 1 bolsita de vainillina
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3 gr sal
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Para freír
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c.s. aceite de cacahuete
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Para espolvorear
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c.s. azúcar granulada
Directions
Para hacer las Tortitas de Carnaval tienes que usar una harina fuerte, es decir, con un nivel de proteína entre 11 y 12. Mientras más débil sea la harina, es decir, cuanto más bajo sea el nivel de proteína, más aceite absorberá durante la cocción; más la harina es fuerte, más resistirá a la malla de gluten que se desarrollará y menos aceite absorberá durante la fritura.
La dosis es para 4 Tortitas, si quieres hacer más, ¡duplica los ingredientes!
Steps
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1
Done
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Dentro de un bol poner la leche, la levadura de cerveza, el azúcar y la esencia de vainilla, luego mezcle bien para disolver la levadura y el azúcar. Luego agregue toda la harina de una vez y amase bien durante aproximadamente 10 minutos, ya sea manualmente o usando un planetario, para mezclar todos los ingredientes. |
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2
Done
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Una vez que haya obtenido una mezcla homogénea y compacta, agregue 3 gr de sal. Luego ralle la cáscara de medio limón y agréguela a la mantequilla que derretirá en un baño María muy suave (la mantequilla no debe hervir, solo debe estar tibia). |
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3
Done
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Luego agregue la mitad de la mantequilla derretida dentro del planetario o en el bol, si está ejecutando una receta manualmente, y cuando la mantequilla absorba perfectamente esta parte de la mantequilla, agregue la otra mitad y continúe amasando hasta que la masa no saldrá perfectamente de las paredes de la canasta del planetario. Si está haciendo el procesamiento manualmente, continúe amasando hasta que note que la mantequilla está perfectamente mezclada con la masa. El resultado final que tendrá que obtener es una masa bien amasada y perfectamente mezclada, que se desprende fácilmente de las paredes del planetario, fácilmente maleable, que es suave y blanda. |
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4
Done
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Luego, forme una bola, póngala en un tazón y déjela reposar cubierta con un paño durante aproximadamente 1 hora y media. |
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5
Done
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Después de aproximadamente una hora y media, cuando la masa haya duplicado su volumen, divídala en 4 partes (cada parte debe pesar aproximadamente 115 gr, luego use una balanza para pesar la masa) y forme 4 bolas, primero con las manos enrollando la masa sobre sí misma, luego coloca las bolas en una tabla de trabajo y dales forma con una ligera presión de la palma de la mano. Luego gire las bolas y cierre la base como un pellizco. |
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6
Done
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Coloque las bolas en una bandeja para hornear, espaciándolas entre ellas y déjelas crecer por segunda vez dentro del horno apagado con un paño durante aproximadamente 30/40 minutos, o hasta que hayan duplicado su volumen. Entonces están listos para ser fritos. |
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7
Done
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Harina una superficie de trabajo con un poco de harina y y con las manos comience a aplanar primero el borde de cada bola, luego ensanche la parte central para formar discos planos y circulares de unos 20 centímetros de diámetro (tendrá que agrandar las bolas estirándolas suavemente , hasta que la parte central de cada tortitas sea muy delgada, casi transparente). |
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8
Done
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Caliente el aceite de cacahuete al fuego (el aceite debe alcanzar una temperatura de 175°C, siempre vigilando la temperatura del aceite para evitar que se exceda de 185°C) y cocine las tortitas una por una para 4-5 minutos, girándolas con frecuencia hasta que estén doradas por ambos lados. Cuando estén doradas, drene las tortitas del aceite con una espumadera, colóquelas en toallas de papel para eliminar el exceso de aceite y luego páselas directamente en azúcar granulada, para que se adhieran a ambas superficies. Coloque las Tortitas de Carnaval en una bandeja y sírvalas calientes. |
