Ingredients
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1 kg cáscara de naranja no tratada y de piel gruesa
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500 gr (la mitad del peso de las pieles remojadas) + 100 gr azúcar
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1 l (igual peso de las cáscaras remojadas) agua
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PARA REMOJAR:
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1,5 l agua
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30 gr (20 gr por cada litro de agua) sal
Directions
Las cáscaras de naranja confitadas son una preparación básica para aromatizar panettone, colombe, tartas y otros postres, para decorar tartas o cannoli sicilianos, además de que se pueden dejar enteras y disfrutarlas al natural o sumergidas en chocolate negro fundido.
Hay dos métodos para hacer fruta confitada en general: un método frío con un proceso de preparación muy largo, que suele tardar de 15 a 20 días, y un método caliente, como te presento en esta receta, que solo te llevará uno. un solo día y, después de un par de días, la fruta confitada ya se puede utilizar.
Las dosis son de 1 kg de naranja confitada pero puedes doblarlas o reducirlas a la mitad según tus gustos.
Steps
1
Done
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Lavar las naranjas con agua corriente y secarlas. Retire los dos extremos de cada fruta, luego con un cuchillo pequeño corte la cáscara para obtener 5-6 rodajas bastante grandes, luego retírelas de la pulpa. |
2
Done
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3
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4
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Transcurrido el tiempo, poner la olla al fuego y llevar a ebullición a fuego lento. Cuando alcance el punto de ebullición, cocine la piel de naranja durante exactamente 3 minutos. Luego escurrirlos del agua, enjuagarlos con agua corriente fría, luego volver a colocarlos en la olla, agregar más agua sin sal y llevar a ebullición. Una vez alcanzado el punto de ebullición, cocine las cáscaras durante tres minutos a fuego lento. Escúrrelas de nuevo, comprobando la consistencia y, si están demasiado duras, vuelve a meter las cáscaras en la olla, después de haberlas enjuagado bien con agua fría, y cocínalas 3 minutos más desde que empiecen a hervir, siempre a fuego lento. (Es fundamental evaluar atentamente la consistencia en este momento porque si son duras serán duras hasta el final, por el contrario, si están excesivamente blandas al final quedarán excesivamente blandas). |
5
Done
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6
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7
Done
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8
Done
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Luego introducir la cáscara de naranja en la olla, tapar con una tapa y a fuego lento llevar a ebullición lentamente y una vez que llegue a ebullición seguir cocinando durante otros 20 minutos, manteniendo la tapa entreabierta para que se evapore una parte importante del agua. después de 20 minutos el almíbar se habrá reducido considerablemente, luego apague el fuego y deje enfriar las cáscaras en la cacerola. |
9
Done
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10
Done
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Una vez transcurrido el tiempo de reposo, notarás que el almíbar se ha asentado en el fondo de la sartén, luego agregar otros 100 gramos de azúcar granulada y mezclarlos suavemente para que se derrita. Luego tapa nuevamente con un paño y déjalo reposar por otras 6-7 horas para poder extraer el líquido restante. |
11
Done
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Transfiera la fruta confitada a un colador y déjela de 5 a 10 horas para que el almíbar se escurra lentamente (el almíbar que obtendrá se puede utilizar para muchas preparaciones, desde helados hasta cremas). ¡La naranja confitada está lista para ser degustada! Se mantienen a temperatura ambiente en recipientes herméticos durante aproximadamente 1 año. |