Carne Asada -Tomahawk Steak

Cuisine:

Americana

Serves 2
Medium

Ingredients

2 filetes tomahawk
sal y pimienta
Para intingle
50 gr. mantequilla
1 diente de ajo
1 ramita romero seco

Directions

El Tomahawk Ribeye Steak, renombrado como un filete de brontosaurio debido a su gran tamaño, que parece provenir directamente de una carnicería de pedernal prehistórica, es un corte de carne de res con una forma muy particular. Gracias a su hueso largo, este bistec se parece a un hacha antigua que utilizaba a los indios para defenderse de los colonos.

El Tomahawk es un corte de carne particular, muy sabroso e increíblemente tierno, cortado desde el frente del lomo. Gracias a sus venas de grasa, a través de una cocción lenta, logra desprender sabores realmente sorprendentes.

Los filetes Tomahawk deben cocinarse en dos etapas, primero en el plato y luego en un horno estático a 150 ° C.

Antes de cocinar, deje la carne durante aproximadamente una hora a temperatura ambiente, ya que la grasa que contiene la carne debe ablandarse.

Recomiendo que la parrilla esté caliente para permitir la reacción correcta de Maillard, que es una reacción química para obtener una carne tierna y digerible. En la reacción de Maillard, los azúcares y las proteínas se unen entre sí gracias al calor proporcionado por la placa que crea esa corteza y ese aroma clásico de cocido.

Recomiendo un termómetro de sonda para verificar la temperatura interna de la carne (la temperatura interna indicará el nivel de cocción deseado). Usé el termómetro inalámbrico Meater, pero puedes usar cualquier tipo de termómetro de sonda.

Temperatura interna de la carne y tiempos de cocción en horno:

Cocción al sangre, la carne debe alcanzar una temperatura de 50 ° C, cocinándose durante unos 10 minutos.

Para cocción media, temperatura interior de 55 ° C, cocción de aproximadamente 13/14 minutos.

Bien cocido, temperatura interna 60 ° C, cocción aproximadamente 20/22 minutos.

Muy cocido, temperatura interna 65 ° C, cocción 25/27 minutos.

Por encima de 70 ° C la carne se arruinará! Perderá todos sus líquidos, sus grasas y se volverá fibrosa.

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Steps

1 Done	Antes de cocinar, deje la carne durante aproximadamente una hora a temperatura ambiente, ya que la grasa que contiene la carne debe ablandarse. Luego sazone con sal y pimienta en toda su superficie, luego déle un buen masaje para que la sal se derrita y deje marinar durante 15 minutos a temperatura ambiente. Calienta la parrilla al fuego para proceder a la primera cocción de la carne. Recomiendo que la parrilla esté caliente para permitir la reacción correcta de Maillard, que es una reacción química para obtener una carne tierna y digerible. En la reacción de Maillard, los azúcares y las proteínas se unen entre sí gracias al calor proporcionado por la placa que crea esa corteza y ese aroma clásico de cocido.
2 Done	Cuando la parrilla esté caliente, ponga los filetes y cocine 2 minutos por lado, dándoles vuelta con pinzas (nunca perfore la carne con tenedores).
3 Done	Cocinar la parte del hueso es muy importante ya que permitirá que el hueso libere más sabor a la carne, pero no solo. También permitirá que se cocine uniformemente. Ahora precaliente el horno a 150° C en modo estático para la segunda fase de cocción.
4 Done	Después de la primera fase de cocción, coloque los filetes en la parrilla del horno e inserte un termómetro de sonda en la carne para verificar la temperatura interna (la temperatura interna indicará el nivel de cocción deseado). Si se desea, la sangre debe alcanzar una temperatura de 50° C, cocción media a 55° C, bien cocida a 60° C, muy cocida a 65° C). Por encima de 70° C la carne se arruinará! Perderá todos sus líquidos, sus grasas y se volverá fibrosa. Hornee la carne, poniendo debajo una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio para que el horno no se ensucie durante la fase de cocción. Mientras tanto, preparar una salsa.
5 Done	Pele y corte un diente de ajo por la mitad, luego póngalo en una cacerola con mantequilla y una ramita de romero seco y derrita la mantequilla durante aproximadamente 1 minuto. Filtrar la salsa, luego con una cuchara verter un poco sobre la carne.
6 Done	Después de 4/5 minutos, gire la carne con unas pinzas, vierta la salsa del otro lado y termine de cocinar. Tomahawk Steak están listos! Antes de servir, cubra con una hoja de papel de aluminio y deje reposar durante 7/8 minutos. Disfruta tu comida!