Ingredients
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1 kg cadera de res
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Pídale a su carnicero de confianza una cadera. El signo que distingue este corte de carne es una capa de grasa en la superficie que no debe eliminarse, ya que será la que le dará sabor a la carne y le permitirá mantenerse bella y suave durante la cocción.
Para una cocción perfecta es esencial usar un termómetro de sonda.
Steps
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1
Done
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Primero saque la carne de la nevera y déjela a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora tapada, salpimente por todos lados y masajee con las manos. Luego agregue una llovizna de aceite de oliva virgen extra por todos los lados y continúe masajeando para darle sabor. |
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2
Done
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Deje que la carne descanse durante 10 minutos antes de comenzar la primera fase de cocción. Mientras tanto, precalentar el horno, estático o ventilado, a 170°C. Después del tiempo de descanso, debe sellar la carne, luego calentar una parrilla al fuego y cuando esté caliente coloque el trozo de carne y dore externamente por todos lados (tomará aproximadamente 2 minutos por lado), comenzando desde el lado donde hay grasa Gracias a la reacción de Maillard, se formará una corteza marrón y sabrosa (tenga cuidado de no perforar la carne durante esta fase de cocción). |
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3
Done
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Luego coloque la carne en una fuente para hornear, inserte el termómetro de sonda en el corazón y hornee bajando la temperatura a 160°C. la carne se cocinará cuando el corazón alcance los 50°C si lo desea con carne asada, 55°C para cocción media o 60°C si lo prefiere bien cocido. Cuando esté cocida, saque la carne del horno y déjela reposar durante 10 minutos cubierta con papel de aluminio antes de servir. |
