Tortilla de Cebolla, Tributo a Paolo Villaggio “FANTOZZI”

Comience a cortar las cebollas cortadas no tan finas. (Para cortar las cebollas sin llorar mojar la hoja del cuchillo con un poco de agua o vinagre). Luego déjalos cocer en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra durante aproximadamente 1 minuto, insertándolos un poco a la vez.

Saltear o mezclar de vez en cuando a fuego alto. Agregue sal y pimienta, luego vuelva a mezclar y apague el fuego, dejándolo enfriar.

Mientras tanto, romper los huevos en un recipiente (sugiero que los rompas uno por uno en un recipiente y luego transferirlos dentro de un recipiente más grande. Esto es para evitar que, si había pequeños fragmentos de cáscara no iría dentro de la tortilla). Pica finamente el perejil.

Agregue un poco de sal a los huevos, luego golpéalos con un tenedor. Agregue el parmesano rallado y siga revolviendo hasta que esté bien mezclado con los huevos. También agregue un puñado de perejil picado y pimienta (un ingrediente fundamental de esta receta) y continúe mezclando bien.

Cuando las cebollas estén frías, agrégalas a los huevos y revuelva bien para mezclar todos los ingredientes. La base de la tortilla está lista para cocinar.

En la misma sartén donde has guisado las cebollas, vierte un chorrito de aceite de oliva virgen extra y distribúyelo bien sobre toda la superficie de la sartén. Para verificar si la sartén está a la temperatura adecuada, vierta un poco de mezcla de huevo y, si se separa fácilmente del fondo, la sartén ha alcanzado la temperatura. Luego vierta el resto de la mezcla, distribuyéndola uniforme y suavemente sobre toda la superficie.

Cubra con una tapa y cocine durante 7-8 minutos a fuego lento. Antes de girar la tortilla, agite ligeramente la sartén para asegurarse de que la tortilla se desprenderá de la parte inferior y verifique que no haya partes líquidas en la superficie.

En este punto, gira la tortilla para cocinarla del otro lado, ayuda con un plato o una tapa, o si desea arriesgarse a darle la vuelta saltando, agarre firmemente el mango de la sartén y deje que haga un movimiento rápido y pequeño hacia adelante mientras le da un buen empujón a su tortilla. Automáticamente cambiará. Termine de cocinar en el otro lado durante aproximadamente 3 o 4 minutos. Sirva la tortilla de cebolla caliente con un vaso de cerveza fresca.