Ingredients
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1,5 kg. patoentero
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50 gr. mantequilla
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4/5 clavos de olor
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1 copita brandyalternativamente coñac
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½ l. caldo de vegetalespreparado con un cubo de caldo de verduras
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4 naranjas
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1 taza vino blanco seco
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1 cucharada miel
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
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1
Done
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El pato tiene que estar completamente desplumado, si tiene algunas plumas pasamos el pato a fuego para eliminarlas. |
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2
Done
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Luego eliminamos la grasa del pato antes de nuestra preparación. |
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3
Done
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En una olla grande ponemos la mantequilla con los restos de grasa, dos o tres clavo de olor y un chorrito de aceite de oliva extra virgen y ponemos en el fuego a cocinar. Mientras tanto aliñamos el pato con sal y pimienta por dentro y por fuera, masajeamos bien con sus manos para que la piel absorba bien la sal. |
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4
Done
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En este punto, ponemos el pato a freír en el sartén, girándolo en ambos lados. A continuación, agregue una pequeña copa de brandy o coñac para flambearlo. Una vez evaporado, gire del otro lado el pato y continuamos la cocción durante unos 25 minutos, añadiendo un par de cucharones de caldo; cubriéndolo con una tapa. |
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5
Done
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En una bandeja para hornear rallamos la piel de naranja y vertemos un poco de vino blanco seco. |
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6
Done
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Rallamos la cáscara de dos naranjas y lo ponemos a un lado, luego exprimimos el jugo de tres naranjas. Les recuerdo que una naranja debe permanecer intacta. Ponemos en la olla la mitad del vino blanco y dejamos evaporar. |
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7
Done
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Precalentamos el horno a 220 °, y después ponemos el pato en la bandeja del horno, añadimos también el caldo y el vino restante. Cubrimos el molde con papel de aluminio, con un tenedor hacemos hueco para que se pueda liberar el vapor y hornee a 200° durante una hora aproximadamente. |
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8
Done
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Preparar el glaseado:En una olla poner el jugo de las tres naranjas exprimidas anteriormente, sal, una cucharada de miel, dos o tres clavo de olor y póngalo en el fuego, revolviendo con un batidor. Dejamos hervir el glaseado durante unos 10 minutos o hasta que su volumen se reduce a la mitad. Sacamos el glaseado del juego y añadimos la ralladura de la naranja. |
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9
Done
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Después de media hora de cocinar el pato quitamos el papel de aluminio. Con una brocha untamos el glaseado por todo el pato y añadimos las rodajas de naranja, y horneamos por 40 minutos mas. ¡El pato de naranja está finalmente listo! |
