Ingredients
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1,2 / 1,3 kg pollo entero
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2 hojas laurel
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1 ramita romero
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1 ramita salvia
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1 diente de ajo
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3 kg sal gruesa
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4 claras de huevo
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(opcional) pimienta
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1 (opcional) naranjaalternativamente 1 limón
Directions
Steps
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1
Done
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Para la preparación del pollo en costra de sal, comience a batir las claras de huevo con una batidora eléctrica a nieve firme, luego agregue gradualmente 2 kg de sal gruesa y mezcle bien con una espátula para unir los dos ingredientes (si está muy seco, agregue 10 ml de agua) hasta obtener una mezcla suave y homogénea. ¡La corteza de sal está lista! |
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2
Done
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Cortar la naranja en cubos grandes y colocarla dentro del pollo junto con la ramita de romero, salvia, hojas de laurel y todo el diente de ajo en camisa, previamente triturado. |
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3
Done
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Luego, ate las piernas con una cuerda de cocina para evitar que la sal penetre en el pollo durante la cocción y recuerde quitar la bolsa (uropygus), una glándula colocada dorsalmente a las últimas vértebras del pollo. |
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4
Done
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Extienda el otro kilo de sal gruesa en una sartén, sazone con un poco de pimienta y coloque el pollo encima, luego cúbralo con la mezcla de sal y clara de huevo. Una vez cubierta, coloque la capa de sal de manera uniforme que debe tener unos 2 cm de espesor. |
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5
Done
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Cocine el pollo en un horno estático precalentado a 200 ° durante 1 hora y media, luego retírelo del horno y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de romper la costra de sal con un cuchillo. Tu pollo en costra de sal está listo. Elimine las hierbas aromáticas, la naranja y el ajo que había insertado dentro del pollo y sirva en porciones en la mesa. |
