Ingredients
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1 kg cazón
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300 g tomates cherry
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1 ramita perejil
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20 alcaparras
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100 g aceitunas negras deshuesadas
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1 cebolla blancao cebolla dorada
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1 pieza puerro
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1 diente de ajo
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1/2 vaso vino blanco seco
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c.s. orégano
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1 (opcional) chile
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
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1
Done
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Primero, cortamos el cazón en rodajas. |
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2
Done
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Lavar los tomates cherry y cortarlos en 4 partes. Pela la cebolla y córtala en rodajas finas. Picar también finamente el puerro. |
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3
Done
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Machacar un diente de ajo con la hoja plana de un cuchillo, pelarlo y dejarlo entero. Picar la guindilla, colocarla en una sartén grande con el diente de ajo, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y dorar unos instantes a fuego lento manteniendo la sartén ligeramente inclinada. |
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4
Done
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A continuación añadimos el cazón, subimos el fuego y lo doramos por todos lados, condimentándolo con una pizca de sal, después añadimos el vino blanco seco. |
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5
Done
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Manteniendo el fuego alto, agrega el puerro y la cebolla, sazona con un poco de pimienta, luego mezcla y al cabo de unos instantes agrega los tomates cherry, las alcaparras y las aceitunas. Cuando se haya evaporado la parte alcohólica del vino, bajamos el fuego y continuamos cocinando a fuego medio con la tapa puesta durante unos 10 minutos. |
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6
Done
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Una vez transcurrido el tiempo, voltea suavemente el pescado con unas pinzas, sazona con sal y pimienta y continúa cocinando sin tapa hasta que se reduzca la salsa. En los últimos 2 o 3 minutos de cocción espolvorear con un poco de orégano. Cuando la salsa haya alcanzado la densidad adecuada, apaga el fuego y agrega el perejil picado, luego tapa con la tapa y deja reposar unos 2 minutos antes de servir. |
