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Ingredients

Adjust Servings:
1,5 kg pato
150 g manteca o tocino
1 ramita perejil
200 ml salsa de tomate
200 ml agua fría
200 g pimientos rojo, amarillo o verde
50 g puerro
1 mediana cebolla roja
2 dientes de ajo
2 ramitas romero
1 chile
1/2 vaso vino blanco seco
1 hoja laurel
sal y pimienta
c.s. paprika ahumada
c.s. curry alternativamente comino
aceite de oliva virgen extra

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Seco de Pato

Cuisine:
  • 1 h y 30'
  • Serves 4
  • Easy

Ingredients

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Steps

1
Done

Comience a flamear el pato para quitarle las plumas restantes. Lávala y sécala bien frotándola con papel absorbente. Luego córtala en trozos con un cuchillo, dejando la pechuga entera.

2
Done

Coloca la pechuga de pato sobre una tabla de cortar, con la piel hacia abajo, y espolvoréala con un poco de pimienta negra, pimentón ahumado, curry, sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Luego masajea bien la carne con las manos para que absorba las especias y aromas.

3
Done

Cubrir la superficie de la carne con las lonchas de manteca, luego cerrar la pechuga de pato como un libro y envolverla completamente con otras lonchas de manteca.

4
Done

Átalo con hilo de cocina: desliza el hilo por debajo del pecho, a lo largo, dejando la cola del hilo lo suficientemente larga para luego hacer el nudo final. Luego usa la parte larga del hilo para enrollarlo alrededor de tu mano para crear una especie de bucle y pásalo alrededor de la carne.

5
Done

Colocar la primera vuelta de hilo hacia el final de la carne, apretar bien tirando del lazo, luego proceder de la misma manera con todo el trozo de carne, intentando siempre mantener la misma distancia entre un paso y otro. Una vez llegues al fondo, une los dos extremos del hilo, haz un nudo y corta el sobrante con unas tijeras.

6
Done

Machaca dos dientes de ajo con la hoja plana de un cuchillo, pélalos, luego divídelos por la mitad, retira el brote central y colócalos en una licuadora.

7
Done

Lavar los pimientos, cortarlos por la mitad, quitarles las semillas y los filamentos blancos, luego cortarlos en trozos pequeños y colocarlos también en la licuadora.

8
Done

Pela la cebolla, córtala en 4 partes y agrégala a la licuadora. Haz lo mismo con el puerro después de lavarlo y picarlo en trozos grandes.

9
Done

Añadimos un poco de agua o un chorrito de aceite de oliva virgen extra y trituramos todo hasta obtener una crema. Coloca la mezcla en un bol y reserva.

10
Done

Picar un chile que no esté muy picante, quitarle las semillas internas y dejarlo a un lado. Lavar y secar bien el perejil, luego picarlo finamente.

11
Done

Calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén hasta cubrir el fondo, añadir los trozos de pato, incluida la pechuga asada, y dorar todo a fuego medio-bajo hasta que estén dorados. Luego sube el fuego y agrega el vino blanco seco, sazona con sal, pimienta, pimentón ahumado, curry, una hoja de laurel y continúa cocinando a fuego alto, volteando la carne, hasta que se haya evaporado por completo el alcohol del vino y la cocción. Los jugos se habrán reducido.

12
Done

Luego agrega la mezcla de verduras licuadas, mezcla todo delicadamente para distribuir bien la crema, luego agrega el chile, un par de ramitas de romero, tapa con una tapa y deja cocer unos 20 minutos a fuego medio, volteando la carne de vez en cuando. para evitar que se pegue al fondo de la cacerola.

13
Done

Agrega la salsa de tomate y el agua con la que has enjuagado bien el frasco, luego tapa con la tapa y lleva a ebullición rápidamente a fuego alto, luego continúa cocinando por otros 45 minutos a fuego lento (recomiendo colocar un esparcidor de llama). debajo de la sartén lo que permitirá una mejor distribución del calor). En los últimos 15 minutos de cocción, mantenga la tapa medio abierta para permitir que los líquidos se evaporen.

14
Done

Al final de la cocción, ajustar de sal, luego apague el fuego y espolvoree con perejil picado. Deje reposar el pato en la sartén durante 5 minutos con la tapa puesta antes de servir. Quitar el hilo de la pechuga de pato y cortarla en rodajas. Coloca los trozos de pato en una bandeja y sírvelos bien calientes con rodajas de polenta tostada.

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