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Ingredients

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PARA LA PASTA DE GALLETAS
75 gr almidón de patata
150 gr azúcar
75 gr harina 00
8 gr levadura en polvo
2 huevos
1 cucharadita esencia de vainilla
50 ml leche
una pizca sal
PARA MOUSSE DE FRESA
450 gr fresas
40 ml jugo de limón
40 gr azúcar
2 hojas (10 g) gelatina
PARA RELLENAR
500 ml nata fresca para batir sin azúcar
50 gr azúcar en polvo de vainilla
c.s. copos de chocolate

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Brazo de Gitano de Nata, Fresas y Chocolate

Cuisine:
  • 20'
  • Serves 8
  • Medium

Ingredients

  • PARA LA PASTA DE GALLETAS

  • PARA MOUSSE DE FRESA

  • PARA RELLENAR

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Steps

1
Done

Antes de comenzar la preparación, precalentar el horno estático a 200°C. Divide las yemas de las claras en dos tazones separados. Batir las claras de huevo hasta que estén firmes con una pizca de sal con una batidora eléctrica (encontrará que las claras de huevo están listas cuando puede voltear el tazón al revés y el contenido no cae sobre la mesa).

2
Done

En otro tazón, comience a batir las yemas con el azúcar, luego vierta la leche y mezcle durante 4-5 minutos hasta que la mezcla esté clara y espumosa.

3
Done

Luego agregue el almidón de papa tamizado, la harina y el polvo de hornear y amase durante 4-5 minutos con la batidora eléctrica hasta obtener una mezcla suave, espumosa y ligeramente elástica. Agregue también la esencia de vainilla y mezcle con una espátula.

4
Done

Finalmente, agregue las claras de huevo a nieve y mezcle suavemente con una espátula desde abajo hacia arriba, manteniendo el tazón ligeramente inclinado, hasta que se absorba por completo.

5
Done

Extienda la masa de manera uniforme en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino con la ayuda de una espátula y hornee en un horno estático, bajando la temperatura a 180°C durante aproximadamente 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Saca la masa de galletas del horno, deja que se enfríe a temperatura ambiente durante 3-4 minutos, luego enrolla sobre sí misma con todo el papel de hornear, cúbrela con un paño para que se conserve la humedad y déjala reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente. Mientras tanto, prepara la salsa de fresas.

6
Done

Lave las fresas y córtelas en trozos, luego colóquelas en un recipiente con 40 gr de azúcar y 40 ml de jugo de limón, mezcle bien, luego mezcle con todo su jarabe y transfiera la mezcla obtenida en una cacerola. Lleve al fuego y, tan pronto como hierva, cocine la salsa de fresas durante 10 minutos, revolviéndola con frecuencia con una cuchara de madera.

7
Done

Sumerja las láminas de gelatina en un recipiente con agua fría durante unos 10 minutos. Después de diez minutos de cocinar la salsa de fresa, retírela del fuego y déjela enfriar a temperatura ambiente durante 3-4 minutos, luego exprima las hojas de gelatina y viértalas en la salsa, mezcle bien para derretirlas.

8
Done

Transfiere la mousse de fresa a una jarra, luego toma tu rollo y desenróllalo. Luego vierta una capa de crema de fresa en el rollo, extendiéndola uniformemente sobre toda la superficie con una espátula.

9
Done

Prepare la crema batida vertiendo 500 ml de crema fría en un tazón y comience a batir con una batidora eléctrica. Cuando la crema comience a batirse, agregue el azúcar glas y continúe batiendo hasta obtener la densidad perfecta. Una vez que la crema batida esté lista, extienda una capa sobre la superficie de la masa de galletas, dejando un poco de lado para cubrir y nivele con la espátula.

10
Done

Enrolle el trozo, recorte los bordes recortándolos con un cuchillo. A la crema batida que ha guardado a un lado, agregue un poco de salsa de fresa, mezcle y, con la ayuda de una espátula, cubra completamente el trozo. Y para terminar la decoración, puede agregar algunas chispas de chocolate. Aterricé en el tema que se solicitó a la sede nacional de Avis (Asociación de Voluntarios de Sangre italianos), o "el hilo rojo que salva vidas", vertiendo la salsa de fresa sobrante en el trozo de felicidad. Coloque su Brazo de Gitano en el refrigerador durante aproximadamente 4 horas antes de servir.

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