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Ingredients

140 gr harina 00
260 ml agua
4 huevos
50 gr mantequilla
una pizca sal
0.5 gr (punta de una cucharadita) polvo para hornear
30 gr azúcar
una cáscara de limón
Para el relleno
crema pastelera
Para freír
aceite de cacahuete
Para espolvorear
azúcar en polvo de vainilla

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Buñuelos Frito, Relleno De Crema Pastelera

Cuisine:

Los Buñuelos Frito son postres fritos suaves y deliciosos típicos de la tradición italiana, similares a los Beignets, y rellenos con una suave crema pastelera, que generalmente se preparan durante el período del Carnaval.

  • 2'
  • Medium

Ingredients

  • Para el relleno

  • Para freír

  • Para espolvorear

Directions

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Antes de comenzar la preparación de los  Buñuelos Frito, debe preparar la crema pastelera para el relleno final.

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Steps

1
Done

Agregue medio gramo de polvo de hornear a la harina y mezcle bien con un batidor. En una cacerola, agregue el agua, la mantequilla, el azúcar, la cáscara de limón y una pizca de sal, luego póngalos a hervir a fuego muy bajo, de manera que se liberen los aceites esenciales contenidos en la cáscara del limón. Mezcla de vez en cuando. Mientras tanto, rompa los huevos, uno a la vez, en un tazón pequeño para verificar la calidad y eliminar los fragmentos de cáscaras que quedan después de romper el huevo.

2
Done

Después de unos 5 minutos, cuando el agua con la mantequilla y el azúcar hierva, retire la cáscara de limón y aumente el calor para que hierva bien, en la práctica debe evaporar 10 mililitros de agua. Cuando empiece a hervir, retire la cacerola del fuego y agregue toda la harina junto con el polvo de hornear en una sola vez y con una cuchara de madera, mezcle vigorosamente los ingredientes y obtenga una bola compacta.

3
Done

Reemplazar por lo tanto la cacerola en la estufa y, a fuego lento, cocinar la masa para 4 o 5 minutos, revolviendo siempre hasta que veas una pátina blanquecina en la parte inferior de la sartén.
Luego, transfiera inmediatamente la mezcla a un tazón e incorpore los huevos, uno a la vez, mezclándolos bien con un batidor o una batidora eléctrica (no agregue el siguiente antes de que el anterior haya absorbido la mezcla), cuando el primer huevo será perfectamente absorbido, puede agregar el segundo y repetir la operación también con el tercero y el cuarto. Dependiendo del tamaño de los huevos, la masa podría ser más o menos líquida. Al final deberás obtener una masa fluida, no un compuesto líquido. Mi consejo es ajustar la densidad con clara de huevo, es decir, cuando inserte el último huevo, insértelo con la mitad de la albúmina y haga que se mezcle bien con la masa, luego, si se da cuenta de que todavía es muy denso, También puede agregar la otra mitad de la clara de huevo, de lo contrario, si ha alcanzado la densidad correcta, la parte sobrante no la insertará.

4
Done

En una sartén de bordes altos, vierta el aceite de cacahuete y colóquelo a una temperatura de 170°C. Los Buñuelos deben freírse lentamente (a menos de 170°C los Buñuelos absorberán el aceite, más de 180° correrían el riesgo de quemarse y, lo que es peor, el aceite podría producir residuos tóxicos). Cuando el aceite haya alcanzado la temperatura adecuada, retire con una cucharadita una cantidad de masa del tamaño de una nuez, y con otra cucharadita deslice la masa en el aceite. Fry 7/8 tortelli a la vez, manteniendo la temperatura constante del aceite durante la cocción. Gire los Buñuelos con una espumadera para que se vuelvan hinchados y dorados por todos lados. El tiempo total de cocción es de aproximadamente 2 minutos y medio.

5
Done

Escurrir los Buñuelos del aceite y colocarlos en una hoja de papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y dejarlos enfriar. Cuando los Buñuelos hayan alcanzado la temperatura ambiente, puede decidir dejarlos simples, simplemente espolvorearlos con azúcar o rellenarlos con crema pastelera o crema de ricota. Si desea rellenar los Buñuelos, llene un saco a poche con el relleno de su elección, perforar los Buñuelos y rellenarlos con la crema y, finalmente, espolvorear con azúcar de vainilla en polvo. ¡Tus Buñuelos de carnaval están listos! Buen carnaval a todos!

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