Ingredients
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1 kg. caracoles
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PARA purgar CARACOLES:
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100 gr. harina integral de trigo duropor los primeros dos días
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50 gr. harina 00el tercer día
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sal
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PARA LA COCCIÓN DE CARACOLES:
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2/3 hojas laurel
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un puñado sal
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PARA LOS CARACOLES A La GHIOTTA:
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1 kg. caracoles ya purgados
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700 gr. patatas
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1 chalote
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1 diente de ajo
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un puñado perejil
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chileopcional
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400 ml. salsa de tomate
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400 ml. agua
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
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1
Done
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Purgar los CARACOLESUna vez recogidas o comprados, los caracoles deben drenarse durante unos días, por lo que deben colocarse todos los días en un recipiente y lavarse bien con agua corriente para eliminar todas las impurezas. Durante los primeros tres días también tendrá que encargarse de su limpieza interna, así como la externa, luego de lavarlos bien, colocarlos en el lavabo de forma circular y colocar en el centro un puñado de harina de trigo duro integral (unos 50 gr. .), luego cubra bien el recipiente con una tapa para evitar el escape de los caracoles y déjalos hasta el día siguiente. Al día siguiente, enjuague con abundante agua, escurra, luego repita la operación agregando otro puñado de harina de trigo integral y luego cubra el recipiente. En el tercer día, enjuague los caracoles, escúrralos y ponga 00 harina (50 gr.) En el centro del recipiente. Recuerde que todos los días deben lavarse y la harina debe cambiarse todos los días. Después de esta tercera fase, enjuáguelos en abundante agua varias veces, luego déjelos en el recipiente lleno de agua por otros dos días, sin agregar harina y siempre enjuagándolos una vez al día. |
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2
Done
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El sexto día, los caracoles están listos para cocinarse, pero primero deben lavarse con agua y sal (este paso debe repetirse hasta que el agua esté limpia). Así que ponga los caracoles en una olla llena de agua fría, luego agregue 2 o 3 hojas de laurel, una pizca de sal y cubra con una tapa. Coloque la olla a fuego más bajo, con la llama como mínimo, y cocine por 45 minutos desde el momento en que comienza el hervor. Durante la cocción, retire la espuma que se forma en la superficie, ayudándole con una cuchara. |
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3
Done
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Después de 45 minutos los caracoles se cocinan, luego escurrirlos y enjuagarlos bien con agua fría ya que deben perder todo el líquido de cocción. Luego colóquelos en una olla con agua fría y sal y continúe con la segunda cocción por otros 15 minutos. Después de 15 minutos repita la operación: enjuague con agua fría, colóquelos nuevamente en la olla con agua fría y limpia, sal y cocine por otros 15 minutos. Después de la tercera cocción, siempre enjuague con un chorro de agua fría y los caracoles finalmente están listos para cocinar los codiciosos. |
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4
Done
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CARACOLES A LA GHIOTTACon una media luna de ajo finamente picado, chalota y perejil. A continuación, saltee las verduras picadas en una cacerola con un chorrito de aceite de oliva virgen extra junto con la guindilla. |
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5
Done
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A continuación, agregue los caracoles fritos y, después de removerlos suavemente con una cuchara de madera, también vierta la salsa de tomate. |
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6
Done
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En el mismo frasco de salsa de tomate, ponga un poco de agua en la misma cantidad de salsa (aproximadamente 400 ml) y agregue esto en la olla. Sal y pimienta, luego cubra y cuando comience a hervir, cocine durante 25 minutos a fuego medio-bajo. |
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7
Done
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Después de 25 minutos, corte las papas picadas y agréguelas a los caracoles, luego continúe cocinando por otros 20/25 minutos, manteniendo siempre el fuego medio bajo y revolviendo ocasionalmente. |
