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Ingredients

Adjust Servings:
1 kg. caracoles
PARA purgar CARACOLES:
100 gr. harina integral de trigo duro por los primeros dos días
50 gr. harina 00 el tercer día
sal
PARA LA COCCIÓN DE CARACOLES:
2/3 hojas laurel
un puñado sal
PARA LOS CARACOLES A La GHIOTTA:
1 kg. caracoles ya purgados
700 gr. patatas
1 chalote
1 diente de ajo
un puñado perejil
chile opcional
400 ml. salsa de tomate
400 ml. agua
sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra

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Caracoles guisados con Patatas a la Ghiotta

Cuisine:

Caracoles guisados con Patatas a la Ghiotta, un segundo plato de chuparse los dedos. Pero mira cómo se hace!

  • 2 h y 55'
  • Serves 4
  • Medium

Ingredients

  • PARA purgar CARACOLES:

  • PARA LA COCCIÓN DE CARACOLES:

  • PARA LOS CARACOLES A La GHIOTTA:

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Steps

1
Done

Purgar los CARACOLES

Una vez recogidas o comprados, los caracoles deben drenarse durante unos días, por lo que deben colocarse todos los días en un recipiente y lavarse bien con agua corriente para eliminar todas las impurezas.

Durante los primeros tres días también tendrá que encargarse de su limpieza interna, así como la externa, luego de lavarlos bien, colocarlos en el lavabo de forma circular y colocar en el centro un puñado de harina de trigo duro integral (unos 50 gr. .), luego cubra bien el recipiente con una tapa para evitar el escape de los caracoles y déjalos hasta el día siguiente.

Al día siguiente, enjuague con abundante agua, escurra, luego repita la operación agregando otro puñado de harina de trigo integral y luego cubra el recipiente.

En el tercer día, enjuague los caracoles, escúrralos y ponga 00 harina (50 gr.) En el centro del recipiente. Recuerde que todos los días deben lavarse y la harina debe cambiarse todos los días.

Después de esta tercera fase, enjuáguelos en abundante agua varias veces, luego déjelos en el recipiente lleno de agua por otros dos días, sin agregar harina y siempre enjuagándolos una vez al día.

2
Done

El sexto día, los caracoles están listos para cocinarse, pero primero deben lavarse con agua y sal (este paso debe repetirse hasta que el agua esté limpia).

Así que ponga los caracoles en una olla llena de agua fría, luego agregue 2 o 3 hojas de laurel, una pizca de sal y cubra con una tapa. Coloque la olla a fuego más bajo, con la llama como mínimo, y cocine por 45 minutos desde el momento en que comienza el hervor. Durante la cocción, retire la espuma que se forma en la superficie, ayudándole con una cuchara.

3
Done

Después de 45 minutos los caracoles se cocinan, luego escurrirlos y enjuagarlos bien con agua fría ya que deben perder todo el líquido de cocción. Luego colóquelos en una olla con agua fría y sal y continúe con la segunda cocción por otros 15 minutos. Después de 15 minutos repita la operación: enjuague con agua fría, colóquelos nuevamente en la olla con agua fría y limpia, sal y cocine por otros 15 minutos. Después de la tercera cocción, siempre enjuague con un chorro de agua fría y los caracoles finalmente están listos para cocinar los codiciosos.

4
Done

CARACOLES A LA GHIOTTA

Con una media luna de ajo finamente picado, chalota y perejil. A continuación, saltee las verduras picadas en una cacerola con un chorrito de aceite de oliva virgen extra junto con la guindilla.

5
Done

A continuación, agregue los caracoles fritos y, después de removerlos suavemente con una cuchara de madera, también vierta la salsa de tomate.

6
Done

En el mismo frasco de salsa de tomate, ponga un poco de agua en la misma cantidad de salsa (aproximadamente 400 ml) y agregue esto en la olla. Sal y pimienta, luego cubra y cuando comience a hervir, cocine durante 25 minutos a fuego medio-bajo.

7
Done

Después de 25 minutos, corte las papas picadas y agréguelas a los caracoles, luego continúe cocinando por otros 20/25 minutos, manteniendo siempre el fuego medio bajo y revolviendo ocasionalmente.
Los caracoles Ghiotta están listos. Solo tienes que servir el plato, espolvorear con perejil picado y servir caliente.

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