Como hacer Crema de Mascarpone Para Tiramisú

Echar 2 dedos de agua en una cacerola, luego colocar una cacerola más pequeña encima y llevar al fuego (el agua no debe estar en contacto con la cacerola superior ya que será necesario cocerla al vapor y no al baño maría). Poner las yemas de huevo y el azúcar en la cacerola y mezclar continuamente con un batidor a fuego lento.

Cuando el azúcar esté perfectamente disuelto y la mezcla comience a espesarse ligeramente, habrás alcanzado una temperatura de 72°, perfecta para obtener la pasteurización de las yemas (puedes comprobar la temperatura con un termómetro de sonda).

Una vez a temperatura, retirar la cacerola del fuego y trasladarla a un recipiente con agua fría y hielo, seguir emulsionando las yemas con el azúcar durante 3-4 minutos para que se enfríe rápidamente, alcanzando una temperatura de unos 20°. Luego vierte la mezcla en un bol y con la batidora eléctrica sigue batiendo durante unos minutos, no solo para que baje más la temperatura, sino también para aumentar el volumen y blanquear las yemas.

Cuando la mezcla esté clara y homogénea, agregue el mascarpone y continúe batiendo por otros 2-3 minutos, hasta obtener una agradable crema suave y esponjosa.

¡La crema de mascarpone con huevos pasteurizados está lista! Cúbrelo con film transparente y déjalo reposar en la nevera un par de horas antes de utilizarla para tus recetas, como para la preparación de un buen tiramisú.