Ingredients
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1 (24 cm de diámetro) bizcocho pan de españa
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crema de mascarpone
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400 ml café amargo frío
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q.s. cacao amargo en polvo
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q.s. (opcional) ron
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Para el Bizcocho Esponjoso:
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5 huevos medianos
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150 gr azúcar granulada
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125 gr harina 00
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1 cucharadita esencia de vainilla
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1 vaso pequeño (opcional) ron
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ralladura de medio limón
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una pizca sal
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PARA LA CREMA DE MASCARPONE:
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500 gr mascarpone
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8 (unos 130 gr) yemas de huevos
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180 gr azúcar
Directions
Para hacer la Crema de Mascarpone con huevos pasteurizados, haga clic (aquí).
Para la preparación del bizcocho, haga clic (aquí).
Steps
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1
Done
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Preparación del Bizcocho EsponjosoEngrasar y enharinar un molde para bizcocho de 24 cm de diámetro y precalentar el horno a 180 °. Mientras tanto, rompa los huevos, uno por uno, en un bol y colóquelos en la canasta de la batidora. Agregue una pizca de sal, azúcar y esencia de vainilla, luego encienda la batidora planetaria o batidora eléctrica para mezclar los ingredientes. Agregue también un vaso de ron y la ralladura de limón y continúe emulsionando durante exactamente 20 minutos a alta velocidad, ya sea que use la batidora planetaria o la batidora eléctrica. |
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2
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Luego apaga la batidora planetaria, espatula un poco la masa e incorpora gradualmente la harina tamizada, aproximadamente 1/3 a la vez, revolviendo suavemente con una espátula, con movimientos circulares de abajo hacia arriba para evitar que se desmonte, sujetando ligeramente el bol inclinado, hasta que la mezcla esté suave y sin grumos. |
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3
Done
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Vierta la mezcla en el molde y distribúyala uniformemente. Hornea en horno estático o ventilado, baja la temperatura a 160 ° y cocina el bizcocho durante 40 minutos hasta que esté dorado y se desprenda ligeramente de los bordes del molde (el tiempo de cocción puede variar según el tipo de resistencia del horno. tienes disponible). |
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4
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PREPARACIÓN DE CREMA DE MASCARPONE CON HUEVOS PASTEURIZADOSEchar 2 dedos de agua en una cacerola, luego colocar una cacerola más pequeña encima y llevar al fuego (el agua no debe estar en contacto con la cacerola superior ya que será necesario cocerla al vapor y no al baño maría). Poner las yemas de huevo y el azúcar en la cacerola y mezclar continuamente con un batidor a fuego lento. |
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5
Done
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Retirar la cacerola del fuego y trasladarla a un recipiente con agua fría y hielo, seguir emulsionando las yemas de huevo con el azúcar durante 3-4 minutos para que se enfríe rápidamente, alcanzando una temperatura de unos 20 °. Luego vierte la mezcla en un bol y con la batidora eléctrica continúa batiendo durante unos minutos hasta que la mezcla esté clara y homogénea. Luego agregue el mascarpone y continúe batiendo por otros 2-3 minutos, hasta obtener una agradable crema suave y espumosa. |
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6
Done
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DESPUÉS DE PREPARAR EL BIZCOCHO Y LA CREMA DE MASCARPONE, PREPARAR EL CAFÉ Y ARMAR LA TORTA TIRAMISÙ.Corta el bizcocho en 3 discos. Coloca el primer disco en un plato para pasteles e rociarlo con ron puro y café amargo. |
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7
Done
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Luego se rellena con una capa de crema de mascarpone. Colocar encima el segundo disco de bizcocho, espolvorearlo con el ron y el café, luego volver a llenarlo con la crema de mascarpone. Repetir el proceso también con la última capa de bizcocho. Si quieres hacer una decoración más bonita, mete la crema de mascarpone en una manga pastelera y decora el bizcocho. |
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8
Done
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Finalmente espolvorea la superficie con cacao en polvo y déjalo reposar en el frigorífico durante al menos dos horas antes de servir tu Torta tiramisú. |
