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Ingredients

Adjust Servings:
1 (24 cm de diámetro) bizcocho pan de españa
crema de mascarpone
400 ml café amargo frío
q.s. cacao amargo en polvo
q.s. (opcional) ron
Para el Bizcocho Esponjoso:
5 huevos medianos
150 gr azúcar granulada
125 gr harina 00
1 cucharadita esencia de vainilla
1 vaso pequeño (opcional) ron
ralladura de medio limón
una pizca sal
PARA LA CREMA DE MASCARPONE:
500 gr mascarpone
8 (unos 130 gr) yemas de huevos
180 gr azúcar

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Torta Tiramisù receta en Español

Cuisine:
  • Serves 8
  • Easy

Ingredients

  • Para el Bizcocho Esponjoso:

  • PARA LA CREMA DE MASCARPONE:

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Para hacer la Crema de Mascarpone con huevos pasteurizados, haga clic (aquí).

Para la preparación del bizcocho, haga clic (aquí).

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Steps

1
Done

Preparación del Bizcocho Esponjoso

Engrasar y enharinar un molde para bizcocho de 24 cm de diámetro y precalentar el horno a 180 °. Mientras tanto, rompa los huevos, uno por uno, en un bol y colóquelos en la canasta de la batidora. Agregue una pizca de sal, azúcar y esencia de vainilla, luego encienda la batidora planetaria o batidora eléctrica para mezclar los ingredientes. Agregue también un vaso de ron y la ralladura de limón y continúe emulsionando durante exactamente 20 minutos a alta velocidad, ya sea que use la batidora planetaria o la batidora eléctrica.

2
Done

Luego apaga la batidora planetaria, espatula un poco la masa e incorpora gradualmente la harina tamizada, aproximadamente 1/3 a la vez, revolviendo suavemente con una espátula, con movimientos circulares de abajo hacia arriba para evitar que se desmonte, sujetando ligeramente el bol inclinado, hasta que la mezcla esté suave y sin grumos.

3
Done

Vierta la mezcla en el molde y distribúyala uniformemente. Hornea en horno estático o ventilado, baja la temperatura a 160 ° y cocina el bizcocho durante 40 minutos hasta que esté dorado y se desprenda ligeramente de los bordes del molde (el tiempo de cocción puede variar según el tipo de resistencia del horno. tienes disponible).
Retirar del horno y dejar enfriar unos minutos antes de sacarlo del molde, luego dejar enfriar completamente a temperatura ambiente antes de cortarlo.

4
Done

PREPARACIÓN DE CREMA DE MASCARPONE CON HUEVOS PASTEURIZADOS

Echar 2 dedos de agua en una cacerola, luego colocar una cacerola más pequeña encima y llevar al fuego (el agua no debe estar en contacto con la cacerola superior ya que será necesario cocerla al vapor y no al baño maría). Poner las yemas de huevo y el azúcar en la cacerola y mezclar continuamente con un batidor a fuego lento.
Cuando el azúcar esté perfectamente disuelto y la mezcla comience a espesarse ligeramente, habrás alcanzado una temperatura de 72°, perfecta para obtener la pasteurización de las yemas (puedes comprobar la temperatura con un termómetro de sonda).

5
Done

Retirar la cacerola del fuego y trasladarla a un recipiente con agua fría y hielo, seguir emulsionando las yemas de huevo con el azúcar durante 3-4 minutos para que se enfríe rápidamente, alcanzando una temperatura de unos 20 °. Luego vierte la mezcla en un bol y con la batidora eléctrica continúa batiendo durante unos minutos hasta que la mezcla esté clara y homogénea. Luego agregue el mascarpone y continúe batiendo por otros 2-3 minutos, hasta obtener una agradable crema suave y espumosa.
¡La crema de mascarpone con huevos pasteurizados está lista! Cúbrelo con film transparente y déjala reposar en el frigorífico un par de horas antes de usarla.

6
Done

DESPUÉS DE PREPARAR EL BIZCOCHO Y LA CREMA DE MASCARPONE, PREPARAR EL CAFÉ Y ARMAR LA TORTA TIRAMISÙ.

Corta el bizcocho en 3 discos. Coloca el primer disco en un plato para pasteles e rociarlo con ron puro y café amargo.

7
Done

Luego se rellena con una capa de crema de mascarpone. Colocar encima el segundo disco de bizcocho, espolvorearlo con el ron y el café, luego volver a llenarlo con la crema de mascarpone. Repetir el proceso también con la última capa de bizcocho. Si quieres hacer una decoración más bonita, mete la crema de mascarpone en una manga pastelera y decora el bizcocho.

8
Done

Finalmente espolvorea la superficie con cacao en polvo y déjalo reposar en el frigorífico durante al menos dos horas antes de servir tu Torta tiramisú.

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