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Ingredients

Adjust Servings:
Para la cuajada:
5 l. leche cruda
1,5 gr. cuajo crudo
25 ml. agua fría
5 cucharadita yogur blanco entero una cucharadita por litro de leche
Para la mozzarella:
18 gr. sal fina
2 l. agua
q.b. hielo
Herramientas:
balanza de cocina
termómetro para alimentos

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Como Hacer la Mozzarella Casera

Cuisine:
  • 40'
  • Serves 8
  • Hard

Ingredients

  • Para la cuajada:

  • Para la mozzarella:

  • Herramientas:

Directions

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Hoy voy a revelar todos los secretos para preparar la Mozzarella italiana, conocida en todos los países del mundo. Un alimento muy utilizado en la cocina, ya sea como aperitivo, plato principal o como un complemento para la pizza. El proceso puede parecer un poco complicado, pero con atención se puede lograr un excelentes resultado para obtener una mozzarella fresca y con un sabor único! Te animas a probarla? Para que disfrutes de esta delicia italiana cocinada con tus propias manos. Si quieres puedes hacer queso ricotta con el suero sobrante.

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Steps

1
Done

En un recipiente, disolver 1,5 g de cuajo en 25 ml de agua fría. En una olla de acero (No usar aluminio, hierro fundido o otras ollas de materiales reactivos) vierta la leche se pone a fuego medio por unos 10 minutos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta llegar a la temperatura de 40°.

2
Done

Se retira del fuego y se añade el yogur (una cucharadita por litro de leche). También vamos a añadir el cuajo previamente disuelta en agua fría, mezclar bien se cubre la olla con una tapa y deja reposar una hora llegará a una temperatura de 37 °, cubrirlo con un paño.

3
Done

Después de este periodo de tiempo la leche se establece se puede observar que, dentro de la olla, hay dos compuestos diferentes: uno tiene la apariencia de una especie de requesón, es la cuajada (aunque si es de mayor consistencia); el otro es un líquido amarillento, el suero. Por lo tanto cortar con una longitud de hoja de cuchilla de acero para llegar al fondo de la olla, hacer corte transversalmente, horizontales, verticales creando una red como patrón , luego de aver hecho los cortes se cubre otra vez la olla y se deja reposar por 20 minutos para facilitar se divida el suero.

4
Done

Después del tiempo de reposo se puede proceder a romper otra vez el cuajo, luego con una varilla fracturamos la cuajada en trozos pequeños. Se deja reposar otras 4 horas para facilitar la separación del suero y el endurecimiento.

5
Done

Después del tiempo de reposo veras que se abra depositado la cuajada en el fondo de la olla, luego con la ayuda de una cucharón retirar lentamente el suero y con el uso de una espumadera, ponemos la cuajada en un colador y apretamos bien para que la parte del suero permanecido se filtre bien y permita a la cuajada con sus vapores alcanzar el nivel adecuado de acidez. El lugar ideal de tener una temperatura de 37 ° en el interior del horno. Luego, cuando haya terminado el goteo, ponemos la cuajada en una olla y se la tapa, se dejan madurar en el horno apagado, (la fase de maduración dura alrededor de 18 horas) ” ya que no estamos utilizando ácido cítrico“.

6
Done

Ahora, para ver si la cuajada esta madura y puede hilar, poner una olla de agua en el fuego y cuando empiece a hervir, se retire del fuego e insertar un fragmento de cuajada , luego con un palillo verificar si se ha alcanzado la acidez correcta, haciéndolo girar dentro de la olla debe formar un hilo largo o o será muy elástico y moldeable. Cuando es muy elástica la cuajada está lista.

7
Done

Entonces ponemos la cuajada en una mesa de trabajo y cortar en tiras. Ahora, al mismo tiempo preparar dos ollas de agua, uno se mantenga en el fuego a hervir, mientras se mantiene una temperatura de 90°, el otro se mantenga a una temperatura de 50°.

8
Done

También preparamos otro recipiente con 2 litros de agua muy fría y se disuelven 18 gramos de sal, removiendo con una cuchara (está salmuera, también llamado líquido de gobierno, permitirá la preservación de mozzarella por varios días).

9
Done

También vamos a añadir los cubitos de hielo. En otro recipiente insertamos las tiras de cuajada y añadimos primero un poco de agua a 50 ° para que se ablande y luego insertar dos cucharones de agua a 90 ° y mezclar hasta que la mezcla comienza a tomar forma.

10
Done

Ahora, el agua de queso mozzarella es de aproximadamente 70 °, y luego con una cuchara eliminar la mitad del agua de la taza para poner agua hirviendo. A partir de aquí comenzará a girar, continuamos haciendo de esta sustitución de agua tibia con agua hirviendo hasta que no se formará una masa única.

11
Done

La Mozzarella debe procesarse con suavidad y se envuelve en sí misma mientras que la masa fila. El queso se sumerge con frecuencia en agua caliente hasta que se sienta el endurecimiento progresivo de la cuajada.
Dobla la cuajada sobre sí mismas varias veces. En este punto obtenemos la mozzarelle puedes realizar el tamaño y la forma que desee y vamos a poner inmediatamente en un recipiente con agua salada fría con hielo y se deja ahí por un par de horas antes de ser utilizados. Ahora vas a degustar la mejor mozzarella! Por qué a estado preparada lo más natural posible y con un excelente resultado.

La Mozzarella se mantiene en el refrigerador en su agua por 3-4 días.

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