s
0 0
Contenido no disponible.
Por favor, acepta las cookies haciendo clic en el aviso

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

Adjust Servings:
500 gr harina 0 alternativamente harina 00 la misma que usas para hacer pizza, con un porcentaje de proteínas de 10 a 12
500 gr harina de sémola de trigo duro re-molida
670 ml agua
25 gr sal
150 gr levadura madre refrescada refrescada al 50% de hidratación
q.s pan rallado

Bookmark this recipe

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Como Hacer Pan con Masa Madre

Cuisine:
  • 45'
  • Serves 1
  • Medium

Ingredients

Directions

Share
(Visited 1.389 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Coloque la levadura dentro de la canasta de la batidora, luego agregue la mitad de la cantidad de agua y encienda la batidora, usando la hoja, para endulzarla y derretirla. Luego agrega las dos harinas y continúa amasando durante 3 o 4 minutos hasta que la mezcla esté firme. También agregue la sal y, cuando la masa se despegue de las paredes de la canasta de la batidora, reemplace la hoja con el gancho.

2
Done

Reinicie la máquina y vuelva a amasar durante un par de minutos. luego agregue la otra mitad de agua lentamente y continúe mezclando hasta que sea absorbida por la masa y se desprenda de las paredes de la canasta de la batidora (no agregue más agua si la anterior no será absorbida por la masa y no se desprenderá de las paredes). Si nota que la masa tiene dificultades para absorber el agua, puede aumentar ligeramente la velocidad de la batidora planetaria. En los últimos 30 segundos de procesamiento, aumente la velocidad de la batidora planetaria para hacer bien la masa. El tiempo total de mezcla es de unos 15 minutos.

3
Done

Transfiera la masa a una superficie de trabajo, luego dóblela y gírela varias veces sobre sí misma para darle fuerza. Luego forme una bola, colóquela en una bandeja de horno y déjela reposar en el horno sin encender hasta que duplique su volumen (los tiempos de de fermentación pueden variar de 1 a 4 horas, según la temperatura ambiente, humedad, verano, invierno, etc.).

4
Done

Pasado el primer tiempo de levadura, doblar la masa sobre sí misma unas cuantas veces más, luego recogerla bien con una espátula para formar una bola, luego poner un poco de pan rallado en el fondo de la sartén para evitar que se pegue y dejar que suba de nuevo en Apague el horno hasta que casi haya triplicado su volumen.
Después de la última levadura, retomar la masa y con un cuchillo afilado hacer cortes oblicuos en la superficie, luego espolvorear con un poco de sémola re-molida.

5
Done

Hornea el pan a 230°, en horno precalentado, estático o ventilado, durante 45 minutos hasta que esté dorado.

6
Done

Transcurrido el tiempo de cocción, el pan aún no está listo porque todavía tiene una humedad residual en su interior que, al enfriarse, saldría y ablandaría la corteza. Luego, para dejar escapar la humedad residual, dándole un crujido a la corteza, volver a colocar el pan en el horno apagado, apoyado en la parrilla, y dejarlo al menos media hora con la puerta entreabierta. De esta forma obtendrás un buen pan ligero, suave por dentro y con una corteza súper crujiente.

Consejos: Si la corteza se ablanda demasiado, encienda el horno a 100° y hornee el pan durante otros 15-20 minutos.

Recipe Reviews

There are no reviews for this recipe yet, use a form below to write your review
previous
PASTEL SALADO DE PATATA Y CEBOLLA
next
Verdolaga, el Vegetal rico en omega 3, dos recetas rápidas y sana
previous
PASTEL SALADO DE PATATA Y CEBOLLA
next
Verdolaga, el Vegetal rico en omega 3, dos recetas rápidas y sana

One Comment Hide Comments

Buen dia, desde Argentina, en esta receta dice 150 grs de levadura madre hidratada al 50%, esto será sacar la L.M. 4 hs antes aprox, retirar 150 grs de la misma e hidratarla con 75 grs de agua y 150 grs de harina ?? (La harina sale de la receta original – de los 500 grs ? ) Gracias por todo

Add Your Comment

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar