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Ingredients

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PARA LA MANTEQUILLA DE TRUFA
100 gr mantequilla
5 gr trufa blanca
una pizca sal
PARA EL FILETE
2 medallones de 250/280 gr cada uno filete de ternera
300 ml nata fresca para batir sin azúcar
30 gr trufa blanca
3 cucharaditas mantequilla de trufa
sal y pimienta
un vaso pequeño coñac o brandy
c.b. pimienta rosa en granos o pimiento rojo en granos

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Filete de Ternera con Trufa Blanca

Cuisine:
  • 10'
  • Serves 2
  • Medium

Ingredients

  • PARA LA MANTEQUILLA DE TRUFA

  • PARA EL FILETE

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Steps

1
Done

PREPARACIÓN DE MANTEQUILLA DE TRUFA

Derretir la mantequilla en el microondas durante 30 segundos (la mantequilla no debe estar caliente ni derretida sino que debe estar cremosa) y dejarla a un lado a temperatura ambiente. Mientras tanto, limpie cuidadosamente la trufa cepillándola de la tierra con un cepillo de dientes y enjuáguela rápidamente con un chorro fino de agua corriente fresca.

2
Done

A continuación, seque inmediatamente la trufa y retire las pequeñas partes de tierra que quedan con un palillo. Enjuágalo de nuevo y sécalo. Luego ralla la trufa directamente sobre la mantequilla blanda y mezcla todo con una cuchara añadiendo una pizca de sal.

3
Done

Vierta la mezcla en un recipiente hermético o frasco de vidrio y colóquelo en el refrigerador durante 24 horas antes de usarlo. ¡La mantequilla de trufa está lista! Perfecta para aromatizar canapés, condimentar pastas o para muchas otras preparaciones.

4
Done

FILETE CON TRUFA BLANCA

Calentar una sartén antiadherente al fuego, luego disponer los medallones de filete y dejar cocer durante 3 minutos a fuego medio-alto. Luego voltea la carne del lado opuesto (notarás que se ha formado una linda costra dorada. Esta es la reacción perfecta de Maillard), sal ligeramente y continúa cocinando por otros 2 minutos y medio a fuego lento con la tapa, para que, con la formación de condensación, alcanza una temperatura central de 50°.

5
Done

Luego retira la tapa, sube el fuego y termina de cocinar por otros 30 segundos. Agregue dos cucharaditas de mantequilla detrufa blanca a la carne, luego déle la vuelta para darle sabor. Tan pronto como la mantequilla se haya derretido, espolvorear los medallones con brandy o coñac y, a fuego alto, comenzar el flambeado. Déjalo arder hasta que la llama se apague naturalmente (si no se apaga, tapa la cacerola con una tapa: el fuego se apaga y muere si se le priva de oxígeno).

6
Done

Luego, baja el fuego, saca la carne de la sartén colocándola en un plato y cubriéndola con papel de aluminio. Verter la nata y una cucharadita de mantequilla de trufa en la sartén con la salsa de cocción de los medallones y subir el fuego para reducir la salsa.

7
Done

Condimentar con un poco de sal y un poco de pimienta, mezclar, y cuando llegue a hervir, bajar el fuego para evitar la formación de grumos. Cuando la salsa se haya espesado un poco, volver a poner la carne en la sartén, apagar el fuego, cubrir con una tapa y dejar reposar un minuto antes de servir.

8
Done

Sirve la carne, cúbrela con un velo de salsa y termina todo con granos de pimienta rosa o roja y trufa blanca rallada. ¡Tu filete de trufa blanca está listo!

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