Ingredients
-
500 g pasta
-
500 g champiñones
-
200-250 g jamón cocido cortado en cubitos
-
300 g guisantes frescos o congelados
-
al gusto nata fresca para montar sin azúcar
-
1 cebolla
-
1 diente de ajo
-
un puñado perejil fresco picado
-
abundante queso parmesanoo grana padano
-
sal y pimienta
-
aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
|
1
Done
|
Comenzad cortando el jamón cocido en dados generosos; no seáis tímidos con las cantidades, aquí la abundancia es la regla. Pasad después a los champiñones: laminadlos de manera que no queden ni muy finos ni muy gruesos, así mantendrán su consistencia durante la cocción. Por último, picad finamente la cebolla y el ajo (recordad quitarle el germen interno si queréis que sea más digerible). |
|
2
Done
|
Tomad una sartén amplia y dorad el ajo con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y una pizca de perejil picado. Verted de inmediato los champiñones, salad y subid la llama: deben soltar su propia agua y luego volver a absorberla hasta quedar bien dorados. Una vez listos, retiradlos de la sartén y reservadlos. |
|
3
Done
|
Poned al fuego el agua para la pasta. Cuando rompa a hervir, saladla y echad los guisantes. Dejadlos cocinar solos durante unos 10 minutos. Solo después de este tiempo, incorporad la pasta en esa misma agua: de esta manera, los sabores se integrarán desde el primer momento. |
|
4
Done
|
En la misma sartén donde habéis cocinado los champiñones, poned la cebolla picada con un cazo del agua de cocción de la pasta. Dejadla estofar hasta que se vuelva casi invisible y el agua se haya evaporado por completo. En este punto, añadid los dados de jamón y salteadlos a fuego medio hasta que tomen color y el fondo se haya secado. |
|
5
Done
|
Volved a incorporar los champiñones a la sartén junto con el jamón y la cebolla. Mezclad bien y verted la nata líquida (crema de leche). Subid ligeramente la llama y llevad a un suave hervor hasta que la salsa empiece a espumar y a reducirse, convirtiéndose en una crema irresistible. |
|
6
Done
|
Escurrid la pasta y los guisantes (reservando siempre un poco del agua de cocción) y salteadlo todo directamente en la crema de nata y champiñones. Terminad la cocción en la sartén, añadiendo agua si es necesario para mantener la cremosidad. Al final de la cocción, rectificad de sal. |
|
7
Done
|
Apagad el fuego: es el momento del toque final. Añadid un puñado generoso de perejil fresco picado y una lluvia abundante de queso parmesano o grana padano. Salteadlo todo bien hasta que el queso se funda con la nata, creando una crema envolvente. |
