Ingredients
-
250 g espaguetis
-
1 (de unos 500 g) calamar
-
1 bolsa de tinta de calamar (fresca)
-
1 diente de ajo
-
½ vaso vino blanco secoo espumoso brut
-
1 pizca perejil fresco picado
-
chile al gusto
-
sal y pimienta
-
aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
|
1
Done
|
Comenzad limpiando cuidadosamente el calamar, teniendo la precaución de retirar y conservar la bolsa de tinta sin romperla. |
|
2
Done
|
Una vez limpio, cortad el cuerpo del calamar en tiras muy finas, casi como si fueran espaguetis, de menos de medio centímetro. |
|
3
Done
|
Haced lo mismo con las aletas e id dividiendo los tentáculos en trozos de la misma longitud que los espaguetis. |
|
4
Done
|
En una sartén amplia, preparad un sofrito con ajo picado, guindilla y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Calentadlo bien y, cuando el aceite esté aromatizado, añadid los calamares cortados en 'espaguetis'. |
|
5
Done
|
Salpimentad de inmediato, añadid también una pizca de perejil picado y saltead los calamares a fuego fuerte durante unos pocos minutos. |
|
6
Done
|
Cuando el calamar empiece a cambiar de color y a soltar sus jugos, esfumad con medio vaso de vino blanco seco o un espumoso brut de calidad. Una vez evaporado el alcohol, añadid el contenido de la bolsa de tinta en la sartén. Mezclad bien: el líquido negro envolverá los calamares y sellará sus jugos, manteniéndolos tiernísimos. Cocinad solo durante otros 2-3 minutos (el calamar requiere en total unos 5-6 minutos de cocción). Apagad el fuego, tapad y mantened caliente. |
|
7
Done
|
Hervid los espaguetis en abundante agua con sal. Escurridlos un par de minutos antes de tiempo y echadlos directamente en la sartén con la salsa negra. Encended el fuego y salteadlo todo bien, añadiendo un cazo del agua de cocción si es necesario, hasta alcanzar una consistencia cremosa y densa. |
|
8
Done
|
Apagad el fuego y completad el plato con más perejil fresco, un chorrito de aceite de oliva viren extra en crudo y una generosa pizca de pimienta negra recién molida. Servid inmediatamente vuestros espaguetis al negro de calamar bien calientes y cremosos. ¡Buen provecho! Consejos útiles: |
