Ingredients
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250 g paccheri
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500 g calamares
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500 g salsa de tomate
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1 diente de ajo
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½ vaso vino blancoo vino espumoso
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1 manojo perejil
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10 alcaparras desaladas
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pimiento picante al gusto
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sal y pimienta
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Directions
Steps
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1
Done
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Limpieza del Calamar:Comiencen separando los tentáculos del cuerpo y retiren el cartílago transparente y las vísceras. Mientras proceden a extraer las vísceras, hagan una pequeña pausa para identificar dos tesoros che muchos, por error, desechan. Busquen, en primer lugar, la pequeña bolsa plateada: contiene la tinta, un concentrado de mar que le dará a su salsa un color profundo y un aroma inconfundible. |
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2
Done
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Justo al lado, notarán una bolsa blanquecina y suave: ¡no la dejen escapar! Se trata de una parte extremadamente exquisita (ya sean huevas o hígado) che funciona como un verdadero 'potenciador de sabor' natural. Durante la cocción, esta parte se derretirá por completo, aportando al guiso una consistenza aterciopelada y una profundidad de gusto che no podrían obtener de ninguna otra manera. Limpien los tentáculos eliminando el pico y los ojos. |
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3
Done
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Luego, pasen el dedo con firmeza sobre las ventosas, especialmente las de los dos tentáculos más largos, para desprender los 'dientes' cartilaginosos; esto evitará la desagradable sensación de arena bajo los dientes al probar el plato. |
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4
Done
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Separen las aletas del cuerpo con delicadeza; esto les permitirá agarrar mejor la piel y retirarla fácilmente tanto del cuerpo como de las mismas aletas. |
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5
Done
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Corten el cuerpo del calamar en anillos de aproximadamente 1 cm (con los paccheri quedan muy bien incluso un poco más gruesos). Corten las aletas en tiras finas y dividan los tentáculos por la mitad, eliminando el pequeño cartílago central. |
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6
Done
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Piquen finamente el ajo y la guindilla. En una olla de bordes altos, calienten un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra con el ajo, la guindilla y los tallos de perejil, y comiencen a sofreír a fuego lento. En cuanto el aceite empiece a calentarse bien, añadan también un puñadito de alcaparras. |
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7
Done
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Cuando il ajo esté ligeramente dorado, suban el fuego y añadan los calamares. Si desean un sabor a mar más intenso y un color oscuro y profundo, añadan ahora la bolsa de la tinta rompiéndola directamente en la olla. |
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8
Done
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Salpimenten ligeramente. Después de aproximadamente un minuto y medio, cuando los calamares comiencen a soltar sus jugos, viertan el espumoso o el vino blanco bien frío: este choque térmico evitará que los calamares se encojan demasiado. Dejen evaporar el alcohol durante 4 o 5 minutos a fuego vivo e, inmediatamente después, retiren los tallos de perejil. |
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9
Done
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Viertan la salsa de tomate, tapen la olla y lleven a ebullición. Una vez que empiece a hervir, bajen el fuego y dejen cocer suavemente durante 45 minutos. Obtendrán una salsa oscura, densa y muy perfumada. |
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10
Done
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Cuezan los paccheri in abundante agua salada y escúrranlos unos 30-40 segundos antes de que termine el tiempo indicado en el paquete. Trasládenlos a una sartén donde habrán puesto parte de la salsa de calamares. Salteen bien la pasta para que absorba el sabor y se ligue al condimento. Si es necesario, añadan un poco de agua de cocción o más salsa para mantener la jugosidad. |
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11
Done
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Apaguen el fuego, añadan el perejil fresco picado y tapen la olla durante unos 30 segundos: este paso permitirá que los sabores se asienten. Emplaten distribuyendo bien los anillos de calamar sobre los paccheri. ¡Buen provecho y felices fiestas! |
