Ingredients
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Para el caldo de huesos:
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4 huesos de ternera o de res
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1 tallo apio
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1 zanahoria
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1 cebolla
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5 tomates cherry
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1 diente de ajo
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1 ramita perejil fresco
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al gusto pimienta negra en granos
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1,5 litros agua
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Para la sopa de nervios (cantidad al gusto):
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al gusto col negra
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al gusto patatas
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al gusto calabaza
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al gusto brócoli
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al gusto coliflor
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1 chile picanteo dulce
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1 trozo pequeño jengibre
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3 o 4 clavos de olor
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1/4 cucharadita comino en polvo
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1 cucharadita cúrcuma
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Para el aderezo:
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al gusto crema agria
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al gusto mostaza
Directions
Steps
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1
Done
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Coloque los huesos en un recipiente con agua fría durante 40-45 minutos, cambiando el agua un par de veces. Esto eliminará la sangre y las impurezas. Después del tiempo de reposo, enjuáguelos bien y colóquelos en una olla a presión (también puede usar una olla normal, duplicando el tiempo de cocción). Cúbralos con agua, tápelos temporalmente y llévelos a ebullición. |
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2
Done
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Luego, manteniendo el fuego alto, retira las impurezas que floten en la superficie. Una vez desespumado, tapa la olla a presión y cocina durante 1 hora a fuego lento, desde que empiece a silbar. Transcurrido el tiempo de cocción, apaga el fuego y deja que la olla se enfríe lentamente (tardará un par de horas). Luego, mete la olla entera en el refrigerador durante 12 horas: verás cómo se forma el colágeno. |
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3
Done
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Regrese al fuego y cocine durante 30 minutos más después del silbato. Apague el fuego, abra la olla, retire los huesos y resérvelos. Transfiera el caldo de huesos a una olla grande, agregue 1.5 litros de agua fría y llévelo a ebullición con la tapa puesta. |
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4
Done
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Mientras el caldo vuelve a hervir, limpia los huesos: reserva el tuétano y retira todos los tendones y tiras de carne, separándolos de los huesos y colocándolos en un tazón. Luego, devuelve los huesos limpios al caldo y déjalos hervir durante 30 minutos más. |
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5
Done
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Mientras tanto, corta el apio, la zanahoria y la cebolla en dados iguales. Corta los tomates cherry en cuartos y pica finamente el ajo. Añade las verduras cortadas en dados al caldo, añade una pizca de sal y, cuando vuelva a hervir, añade los granos de pimienta y cocina durante 20 minutos, tapado. |
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6
Done
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Añade el jengibre picado y el chile, los clavos machacados, el comino y la cúrcuma. |
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7
Done
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Luego añadimos la col negra cortada en trozos pequeños, el brócoli y los tallos y hojas de hinojo picados (en este punto también podemos añadir la calabaza y la patata), mezclamos y dejamos cocer todo otros 25 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. |
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8
Done
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Una vez cocido, corte los tendones y las tiras de carne que había reservado en trozos del tamaño de una cuchara. Luego, retire los huesos de la olla, una vez que se hayan usado, y devuelva la carne a la olla. Cocine durante 5 minutos, sazone con sal y cocine durante 2-3 minutos más antes de apagar el fuego. |
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9
Done
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Añade el perejil picado, tapa y deja reposar fuera del fuego durante 10 minutos antes de servir. |
