Ingredients
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200 g espaguetisu otra pasta
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1 kg tomates maduros
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1 diente de ajo
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1 o 2 chiles(opcional)
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al gusto queso parmesanoo Grana Padano
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abundante albahaca fresca
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sal
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
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1
Done
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Inicien lavando cuidadosamente los tomates bajo el agua corriente. Eliminen el pedúnculo y realicen unas pequeñas incisiones en la piel con un cuchillo per facilitar el pelado. Sumérjanlos en agua hirviendo con sal y, desde que el agua vuelva a hervir, déjenlos cocinar durante unos 5 minutos para que la pulpa se ablande. |
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2
Done
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Una vez que hayan escaldado los tomates, escúrranlos y transfiéranlos inmediatamente a un pasapurés. Acciónenlo con cuidado para separar la pulpa de las pieles y las semillas, de modo que obtengan una salsa de tomate lisa, aterciopelada e increíblemente perfumada. |
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3
Done
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En una cacerola, viertan un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra con los dientes de ajo pelados y troceados de forma tosca. Si desean una nota picante, añadan también la guindilla y llévenlo todo al fuego. Sofrían a fuego muy lento para no quemar los aromas y, en cuanto el ajo esté ligeramente dorado, viertan la salsa de tomate. |
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4
Done
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Para obtener un sabor profundo, añadan a la olla un volumen de agua equivalente a la mitad de la salsa. Tapen y lleven a ebullición a fuego fuerte; después, bajen el fuego al mínimo y dejen cocinar suavemente durante 45 minutos con la tapa entreabierta, removiendo de vez en cuando. |
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5
Done
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Transcurrido el tiempo, salen la salsa y comprueben su densidad; si es necesario, continúen la cocción hasta que esté bien con cuerpo. Apaguen el fuego y añadan abundante albahaca fresca troceada rigurosamente a mano. Mezclen, tapen y dejen reposar la salsa durante al menos 15 minutos (si resulta ácida, pueden corregirla con una cucharadita de azúcar). |
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6
Done
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Cocinen los espaguetis en agua hirviendo con sal y escúrranlos al dente. Transfiéranlos a un bol grande, condiméntenlos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y añadan un par de cucharones de su salsa junto con unas hojas de albahaca, mezclando bien para que el condimento se adhiera perfectamente. |
