Ingredients
-
250 g pasta(paccheri, calamarata, rigatoni, sedanini, penne)
-
1 calabacín grande
-
200 g salchicha fresca
-
150 g mozzarellaalternativamente provola dulce o ahumada o scamorza
-
1 cebolla
-
1 diente de ajo
-
1 chile
-
al gusto albahaca fresca
-
1 cucharada (opcional) pasta de tomateo 2 tomates cherry
-
sal y pimienta
-
aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
|
1
Done
|
Comenzad picando finamente la cebolla (una cebolleta roja hermosa es ideal) y el ajo, teniendo la precaución de retirar el germen interno de este último para que sea más digerible. Tomad la guindilla fresca (o chile), quitadle el tallo y picadla al gusto. Pasad después al calabacín: tras lavarlo y despuntarlo, cortadlo en rodajas de grosor medio si vais a utilizar pastas tipo mezzi paccheri o calamarata, o bien en bastoncitos si preferís combinarlo con sedanini, rigatoni o plumas (penne). Para terminar, tomad la mozzarella o la scamorza, asegurándoos de que esté bien seca para que no suelte demasiados líquidos durante la cocción, y cortadla en dados grandes y consistentes. |
|
2
Done
|
La cocción del calabacín:Verted un hilo de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia o en un wok, lo suficiente para cubrir bien el fondo. Calentad el aceite e incorporad de inmediato el ajo y la guindilla picados. En cuanto el ajo empiece a tomar color y a soltar su aroma, añadid inmediatamente la cebolla para bajar ligeramente la temperatura y evitar que se queme. Justo después, incorporad las rodajas de calabacín. |
|
3
Done
|
Salpimentad de inmediato para ayudar a que la verdura suelte su agua y salteadlo todo a fuego medio-vivo. Dejad cocinar hasta que los calabacines hayan desarrollado una ligera e invitante costra dorada en la superficie, manteniéndose sin embargo bien crujientes. En este punto, retiradlos del fuego y pasadlos provisionalmente a un plato. |
|
4
Done
|
El dorado de la salchichaSin limpiar la sartén, para aprovechar todos los jugos y sabores que ha dejado el sofrito, encended de nuevo el fuego e incorporad la salchicha fresca sin la tripa. Desmenuzadla bien, sin llegar a picarla demasiado fina, y dejadla dorar a fuego vivo durante unos segundos hasta que haya soltado parte de su grasa y haya cambiado de color. Para cortar la cocción y amalgamar los sabores, volved a poner en la sartén los calabacines cocinados anteriormente. Salteadlo todo a fuego vivo durante un par de minutos y, después, bajad la llama al mínimo: vuestro fondo rico y sabroso ya está listo. |
|
5
Done
|
La cocción y el aderezo de la pastaMientras tanto, llevad a ebullición una olla con abundante agua salada y echad la pasta. Mientras la pasta se cocina, volved a la sartén con el aderezo, mantened la llama muy baja y añadid un cazo del agua de cocción de la pasta, dejando que todo hierva a fuego lento tapado. Si os apetece un toque de color o una nota ligeramente ácida, podéis añadir en este punto una cucharada de concentrado de tomate o un par de tomates cherry, aunque la acidez natural de una buena mozzarella ya será suficiente para equilibrar la riqueza del plato. |
|
6
Done
|
Escurrid la pasta al dente directamente en el wok con el aderezo, reservando un poco del agua de cocción. Volved a encender el fuego vivo y saltead enérgicamente la pasta para que tome todo el sabor y termine de cocinarse. Cuando falten muy pocos segundos para el final, incorporad todos los dados de mozzarella o scamorza. Mezclad y saltead continuamente a fuego vivo: este choque térmico permitirá que el queso se funda instantáneamente, creando una cremita irresistible y unos hilos maravillosos sin llegar a apelmazarse. |
|
7
Done
|
Apagad el fuego y añadid abundante albahaca fresca troceada a mano. Emplatad esta delicia completando cada plato con una última hojita de albahaca fresca y servid de inmediato, mientras esté caliente y extraordinariamente hilada. |
