Ingredients
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4 ossobuco de terneraalternativamente ossobuco de res
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2 puñados hongos porcini secos
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1 l caldo de vegetales
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q.b. harina 00
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sal y pimienta
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1 vaso vino blanco seco
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una nuez mantequilla
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2/3 ramitas tomillo frescoalternativamente 1 cucharadita de tomillo deshidratado clásico o al limón
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1 cebolla blancao cebolla dorada
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1 zanahoria
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1 tallo apio
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Para el caldo de vegetales
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1 l agua
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1 tallo apio
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1 zanahoria
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1 cebolla
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1 diente de ajo
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2 tomates cherry
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3 o 4 trozos pequeños hongos porcini secos
Directions
Steps
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1
Done
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En primer lugar, preparar un caldo de verduras con un tallo de apio, una zanahoria, una cebolla, un diente de ajo y los tomates cherry: cortar en trozos grandes las verduras para el caldo, ponerlas en una cacerola con 1 litro de agua y 3 o 4 piezas de porcini secos, poner al fuego y hervir el caldo durante 15-20 minutos, luego agregar la sal y mantenerlo caliente para la preparación. Mientras tanto, ponga dos puñados de hongos porcini secos en un recipiente con agua fría y déjelos en remojo durante unos 30-40 minutos hasta que estén completamente rehidratados. |
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2
Done
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Prepara un mirepoix vegetal, es decir apio picado, zanahoria y media cebolla cortada en dados (la cantidad entre apio, zanahoria y cebolla debe ser la misma). |
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3
Done
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Vierte la harina en un plato y enharina los ossobuchi por ambos lados, luego bátelos suavemente para quitar el exceso de harina. En una sartén grande antiadherente, derrita una nuez de mantequilla y luego agregue el tomillo finamente picado. |
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4
Done
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Cocina la mantequilla por unos segundos, luego coloca los ossobuchi dentro de la sartén y dóralos a fuego medio-alto por unos 2 minutos, luego dales la vuelta del otro lado y continúa cocinando por otros dos minutos. |
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5
Done
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Agrega la sal y la pimienta, luego a fuego alto agrega el vino blanco seco y continúa cocinando por 2 o 3 minutos hasta que la parte alcohólica del vino se haya evaporado, volteando la carne de vez en cuando. |
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6
Done
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A continuación, añadir el mirepoix de verduras, un poco de caldo de verduras y el agua de remojo de las setas, filtrándolo a través de un colador, y a fuego alto llevar a ebullición. |
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7
Done
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Luego baje el fuego, cubra con una tapa y continúe cocinando durante unos 45-50 minutos manteniendo la tapa medio abierta. Durante la cocción, agregue unos cazos de caldo. Después de 45-50 minutos, es posible agregar los hongos porcini, luego girar suavemente los ossibuchi y continuar cocinando durante los últimos 25-30 minutos. |
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8
Done
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Cuando los jugos de cocción se hayan reducido y estén agradables y cremosos, apague el fuego. tu ossibuchi con setas secas están listas para servir y disfrutar con una buena polenta o con rebanadas de pan. |
