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Ingredients

Adjust Servings:
4 ossobuco de ternera alternativamente ossobuco de res
2 puñados hongos porcini secos
1 l caldo de vegetales
q.b. harina 00
sal y pimienta
1 vaso vino blanco seco
una nuez mantequilla
2/3 ramitas tomillo fresco alternativamente 1 cucharadita de tomillo deshidratado clásico o al limón
1 cebolla blanca o cebolla dorada
1 zanahoria
1 tallo apio
Para el caldo de vegetales
1 l agua
1 tallo apio
1 zanahoria
1 cebolla
1 diente de ajo
2 tomates cherry
3 o 4 trozos pequeños hongos porcini secos

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Ossobuco con Setas Secas

Cuisine:
  • 90'
  • Serves 4
  • Easy

Ingredients

  • Para el caldo de vegetales

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Steps

1
Done

En primer lugar, preparar un caldo de verduras con un tallo de apio, una zanahoria, una cebolla, un diente de ajo y los tomates cherry: cortar en trozos grandes las verduras para el caldo, ponerlas en una cacerola con 1 litro de agua y 3 o 4 piezas de porcini secos, poner al fuego y hervir el caldo durante 15-20 minutos, luego agregar la sal y mantenerlo caliente para la preparación. Mientras tanto, ponga dos puñados de hongos porcini secos en un recipiente con agua fría y déjelos en remojo durante unos 30-40 minutos hasta que estén completamente rehidratados.

2
Done

Prepara un mirepoix vegetal, es decir apio picado, zanahoria y media cebolla cortada en dados (la cantidad entre apio, zanahoria y cebolla debe ser la misma).
Luego pase a la preparación de la carne: para evitar que los ossibuchi se doblen durante la cocción, debe hacer pequeños cortes en el borde de la carne, luego con la punta de un cuchillo cortar la piel de unión de los músculos, pero no solo, también tendrás que cortar los nervios del interior del músculo, es decir, todos esos filamentos blancos, que no son grasa, sino nervios, hasta que los hayas suavizado. Este paso es muy importante ya que servirá para evitar encontrar el clásico bocado masticable, que no es más que un nervio rizado. El verdadero secreto de preparar ossobuchi es solo eso. ¡La carne está lista!

3
Done

Vierte la harina en un plato y enharina los ossobuchi por ambos lados, luego bátelos suavemente para quitar el exceso de harina. En una sartén grande antiadherente, derrita una nuez de mantequilla y luego agregue el tomillo finamente picado.

4
Done

Cocina la mantequilla por unos segundos, luego coloca los ossobuchi dentro de la sartén y dóralos a fuego medio-alto por unos 2 minutos, luego dales la vuelta del otro lado y continúa cocinando por otros dos minutos.

5
Done

Agrega la sal y la pimienta, luego a fuego alto agrega el vino blanco seco y continúa cocinando por 2 o 3 minutos hasta que la parte alcohólica del vino se haya evaporado, volteando la carne de vez en cuando.

6
Done

A continuación, añadir el mirepoix de verduras, un poco de caldo de verduras y el agua de remojo de las setas, filtrándolo a través de un colador, y a fuego alto llevar a ebullición.

7
Done

Luego baje el fuego, cubra con una tapa y continúe cocinando durante unos 45-50 minutos manteniendo la tapa medio abierta. Durante la cocción, agregue unos cazos de caldo. Después de 45-50 minutos, es posible agregar los hongos porcini, luego girar suavemente los ossibuchi y continuar cocinando durante los últimos 25-30 minutos.

8
Done

Cuando los jugos de cocción se hayan reducido y estén agradables y cremosos, apague el fuego. tu ossibuchi con setas secas están listas para servir y disfrutar con una buena polenta o con rebanadas de pan.

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