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Paloma de Pascua

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Ingredients

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	700gr harina W260
	245gr leche
	25gr levadura de cerveza fresca, o un 8 g de levadura deshidratada
	230gr mantequilla
	6 huevos
	230gr azúcar
	40gr azúcar en polvo para el glaseado
	80gr almendras
	10gr avellanas
	50gr miel de acacia
	1 vaina de vainilla alternativamente 1 sobre de vainillina o vainilla líquido
	1 corteza de naranja rallada
	1 corteza de mandarín rallada
	140gr confitada opcional
	Lievitino
	25gr levadura de cerveza
	150gr harina W260 alternativamente 75 gr de harina de Manitoba + 75 gr de harina 00
	130gr leche
	10gr azúcar
	1° Masa:
	lievitino
	115gr leche
	150gr harina W260
	100gr azúcar
	125gr mantequilla
	2° Masa:
	400gr harina W260
	80gr azúcar
	2 huevos huevos enteros medianas
	4 yemas de huevo
	105gr mantequilla
	1 corteza de naranja rallada
	1 corteza de mandarín rallada
	140gr confitada
	50gr almendras enteras
	50gr miel de acacia
	vainilla en polvo
	Para el glaseado:
	1 clara de huevo
	10gr avellanas
	30gr almendras sin pelar
	40gr azúcar en polvo

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Paloma de Pascua

Cuisine:

Italiana

Estamos en la época de Pascua, bueno les enseñaré como se prepara una buena Paloma de Pascua?
Les aseguro que es deliciosa. Sigue mi vídeo receta.

3h 50'
Serves 10
Hard

Ingredients

700gr harina W260
245gr leche
25gr levadura de cerveza
fresca, o un 8 g de levadura deshidratada
230gr mantequilla
6 huevos
230gr azúcar
40gr azúcar en polvo
para el glaseado
80gr almendras
10gr avellanas
50gr miel de acacia
1 vaina de vainilla
alternativamente 1 sobre de vainillina o vainilla líquido
1 corteza de naranja
rallada
1 corteza de mandarín
rallada
140gr confitada
opcional
Lievitino
25gr levadura de cerveza
150gr harina W260
alternativamente 75 gr de harina de Manitoba + 75 gr de harina 00
130gr leche
10gr azúcar
1° Masa:
lievitino
115gr leche
150gr harina W260
100gr azúcar
125gr mantequilla
2° Masa:
400gr harina W260
80gr azúcar
2 huevos
huevos enteros medianas
4 yemas de huevo
105gr mantequilla
1 corteza de naranja
rallada
1 corteza de mandarín
rallada
140gr confitada
50gr almendras
enteras
50gr miel de acacia
vainilla en polvo
Para el glaseado:
1 clara de huevo
10gr avellanas
30gr almendras
sin pelar
40gr azúcar en polvo

Directions

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Steps

1 Done	Preparamos el lievitino Disolvemos la levadura y el azúcar en 130 gramos de leche caliente y, después de mezclar bien, ponemos la mezcla en un recipiente grande y agregamos la harina, un poco a la vez, revolviendo bien con una espátula. Cuando la mezcla esté suave y homogénea, dejamos que suba en el horno durante unos 40-50 minutos, cubierto con un papel de plástico.
2 Done	Preparamos la primera masa: En un planetario(mezclador) agregamos la primera masa, la leche (115 gramos), azúcar (100 gramos) y la harina (150 gramos) y comenzamos a amasar durante unos 10 minutos. A continuación, añadimos la mantequilla a temperatura ambiente (125 gramos) y una vez que la masa esté suave, cubrimos con papel de plástico y dejamos crecer en el horno durante aproximadamente tres horas.
3 Done	Prepararemos la segunda masa: Preparamos 400 gramos de harina, 80 gramos de azúcar, 2 huevos + 4 yemas de huevo, 105 gramos de mantequilla, la ralladura de naranja y mandarina, 140 gramos de fruta confitada, 50 gramos de almendras enteras, 50 gramos de miel de acacia y una cucharadita de vainilla líquida o 1 cucharadita de extracto de vainilla. Mezclamos los ingredientes mencionados anteriormente, excepto la mantequilla, con el fin de unir: los huevos enteros, yemas de huevo, azúcar, fruta confitada, ralladura de naranja y mandarina, miel, las almendras, la harina y la vainilla, y luego amasamos durante unos 10 minutos en el planetario. Ahora vamos a añadir la mantequilla y continuamos amasando hasta que la masa se despegue de las paredes del recipiente . Cubrimos con papel de plástico y dejamos descansar en el horno durante 6/9 horas.
4 Done	La unión de las masas: Después de que el tiempo de descanso, amasamos de nuevo durante unos minutos en el planetario, a continuación, ponemos la masa sobre una mesa de trabajo y la dividimos en dos partes iguales. Echamos la mezcla en los moldes, dejando los bordes vacíos y que aumente en el horno apagado durante 3 horas más, o al menos hasta cuando estos lleguen al nivel del borde del molde.
5 Done	Glaseado y cocción PPrecalentamos el horno a 200 grados. Mientras tanto preparamos el glaseado con una clara de huevo, 10 gramos de avellanas, 40 gramos de azúcar en polvo, 30 gramos de almendras. Picamos las almendras y las avellanas en una licuadora hasta que se convierten de forma harinosa. Batimos la clara de huevo en un tazón y cuándo se haya hecho espumosa, añadimos el azúcar glas y la harina de almendras y avellanas y seguimos removiendo.
6 Done	Ponemos el glaseado en palomas y decoramos con las almendras y el azúcar. Bajamos la temperatura del horno a 180°. Dejamos cocer durante 50 minutos. Hacia la mitad del tiempo-cocido ponemos papel de aluminio sobre la paloma para evitar que se dore demasiado. Una vez cocido, insertamos pinzas en las palomas y le damos la vuelta manteniéndolos en suspensión por encima de las ollas para que vengan a cabo toda la humedad y dejar enfriar durante dos horas. Luego les cerramos en una bolsa y dejar reposar 12-24 horas antes de que pueda comer. ¡Felices Pascua a todos!