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Ingredients

Adjust Servings:
700gr harina W260
245gr leche
25gr levadura de cerveza fresca, o un 8 g de levadura deshidratada
230gr mantequilla
6 huevos
230gr azúcar
40gr azúcar en polvo para el glaseado
80gr almendras
10gr avellanas
50gr miel de acacia
1 vaina de vainilla alternativamente 1 sobre de vainillina o vainilla líquido
1 corteza de naranja rallada
1 corteza de mandarín rallada
140gr confitada opcional
Lievitino
25gr levadura de cerveza
150gr harina W260 alternativamente 75 gr de harina de Manitoba + 75 gr de harina 00
130gr leche
10gr azúcar
1° Masa:
lievitino
115gr leche
150gr harina W260
100gr azúcar
125gr mantequilla
2° Masa:
400gr harina W260
80gr azúcar
2 huevos huevos enteros medianas
4 yemas de huevo
105gr mantequilla
1 corteza de naranja rallada
1 corteza de mandarín rallada
140gr confitada
50gr almendras enteras
50gr miel de acacia
vainilla en polvo
Para el glaseado:
1 clara de huevo
10gr avellanas
30gr almendras sin pelar
40gr azúcar en polvo

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Paloma de Pascua

Cuisine:

Estamos en la época de Pascua, bueno les enseñaré como se prepara una buena Paloma de Pascua?
Les aseguro que es deliciosa. Sigue mi vídeo receta.

  • 3h 50'
  • Serves 10
  • Hard

Ingredients

  • Lievitino

  • 1° Masa:

  • 2° Masa:

  • Para el glaseado:

Directions

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Steps

1
Done

Preparamos el lievitino

Disolvemos la levadura y el azúcar en 130 gramos de leche caliente y, después de mezclar bien, ponemos la mezcla en un recipiente grande y agregamos la harina, un poco a la vez, revolviendo bien con una espátula.
Cuando la mezcla esté suave y homogénea, dejamos que suba en el horno durante unos 40-50 minutos, cubierto con un papel de plástico.

2
Done

Preparamos la primera masa:

En un planetario(mezclador) agregamos la primera masa, la leche (115 gramos), azúcar (100 gramos) y la harina (150 gramos) y comenzamos a amasar durante unos 10 minutos.
A continuación, añadimos la mantequilla a temperatura ambiente (125 gramos) y una vez que la masa esté suave, cubrimos con papel de plástico y dejamos crecer en el horno durante aproximadamente tres horas.

3
Done

Prepararemos la segunda masa:

Preparamos 400 gramos de harina, 80 gramos de azúcar, 2 huevos + 4 yemas de huevo, 105 gramos de mantequilla, la ralladura de naranja y mandarina, 140 gramos de fruta confitada, 50 gramos de almendras enteras, 50 gramos de miel de acacia y una cucharadita de vainilla líquida o 1 cucharadita de extracto de vainilla. Mezclamos los ingredientes mencionados anteriormente, excepto la mantequilla, con el fin de unir: los huevos enteros, yemas de huevo, azúcar, fruta confitada, ralladura de naranja y mandarina, miel, las almendras, la harina y la vainilla, y luego amasamos durante unos 10 minutos en el planetario.
Ahora vamos a añadir la mantequilla y continuamos amasando hasta que la masa se despegue de las paredes del recipiente .
Cubrimos con papel de plástico y dejamos descansar en el horno durante 6/9 horas.

4
Done

La unión de las masas:

Después de que el tiempo de descanso, amasamos de nuevo durante unos minutos en el planetario, a continuación, ponemos la masa sobre una mesa de trabajo y la dividimos en dos partes iguales.
Echamos la mezcla en los moldes, dejando los bordes vacíos y que aumente en el horno apagado durante 3 horas más, o al menos hasta cuando estos lleguen al nivel del borde del molde.

5
Done

Glaseado y cocción

PPrecalentamos el horno a 200 grados. Mientras tanto preparamos el glaseado con una clara de huevo, 10 gramos de avellanas, 40 gramos de azúcar en polvo, 30 gramos de almendras.
Picamos las almendras y las avellanas en una licuadora hasta que se convierten de forma harinosa. Batimos la clara de huevo en un tazón y cuándo se haya hecho espumosa, añadimos el azúcar glas y la harina de almendras y avellanas y seguimos removiendo.

6
Done

Ponemos el glaseado en palomas y decoramos con las almendras y el azúcar. Bajamos la temperatura del horno a 180°. Dejamos cocer durante 50 minutos. Hacia la mitad del tiempo-cocido ponemos papel de aluminio sobre la paloma para evitar que se dore demasiado. Una vez cocido, insertamos pinzas en las palomas y le damos la vuelta manteniéndolos en suspensión por encima de las ollas para que vengan a cabo toda la humedad y dejar enfriar durante dos horas.
Luego les cerramos en una bolsa y dejar reposar 12-24 horas antes de que pueda comer.
¡Felices Pascua a todos!

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