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Ingredients

Adjust Servings:
400 gr harina fuerte con al menos un W260 y 12 de proteína
2 huevos medianos
180 gr leche entera fresca alternativamente 180 gr de agua
8 gr sal
25 gr azúcar
10 gr levadura de cerveza fresca o 3 gr de levadura de cerveza deshidratada
20 gr mantequilla

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Panettone Gourmet Chef Barbato 2022

Cuisine:
  • 45'
  • Serves 1
  • Medium

Ingredients

Directions

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Para estas dosis utilicé un molde de 20 cm de diámetro y 15 cm de altura.

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Steps

1
Done

Verter la leche, la levadura de cerveza, los huevos y el azúcar en el bol de la batidora planetaria, o en un bol con batidora eléctrica y empezar a emulsionar todo hasta que la levadura se disuelva casi por completo.

2
Done

Luego inserte la mitad de la harina y continúe amasando hasta que la masa la absorba. Luego agregue la harina restante y mezcle hasta que la masa se despegue perfectamente de las paredes de la batidora o el tazón y quede suave y sedosa (cuanto más amasar, más lenta debe ser la velocidad de la batidora eléctrica).

3
Done

Agregue la sal y continúe amasando durante otros 2-3 minutos hasta que también se absorba en la masa. Por último, añadimos la mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente, y volvemos a mezclar durante otros 2-3 minutos hasta que se absorba por completo. La masa debe quedar blanda, lisa y ligeramente pegajosa. Transfiere la masa a una superficie de trabajo, gírala varias veces sobre sí misma para darle fuerza y ​​formar una bola. Poner la masa en un bol, tapar con un paño y dejar reposar 2 horas a temperatura ambiente.

4
Done

Pasado el tiempo necesario, la masa casi habrá triplicado su volumen, así que muévela con las manos para desarmarla, luego vuélvela a pasar a la superficie de trabajo, tritúrala bien, luego dóblala varias veces y gírala sobre sí misma para darle más estructura y fuerza hasta formar una bola.

5
Done

Unte con mantequilla el molde (si es la primera vez que usa un molde de aluminio, le sugiero que lo queme antes de usarlo colocándolo en el horno durante aproximadamente media hora a 220 °). Ensuciarse las manos con un poco de mantequilla y extenderla por toda la superficie de la masa. Finalmente, para eliminar la posible burbuja de aire que se pudiera formar en la parte inferior del panettone, pellizcarlo como un clip e introducirlo dentro del molde.

6
Done

Cúbralo con un paño y déjelo crecer a temperatura ambiente hasta que la cúpula haya llegado al borde.

7
Done

Pintar la superficie con un poco de leche y hornear en horno precalentado a 200°C, bajar la temperatura a 170° y cocinar por 40/45 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el panettone se despegue de las orillas del molde. Cuando esté cocido, sacar el panettone del horno y dejar que se enfríe completamente antes de desmoldarlo.

8
Done

Coloca tu panettone en una superficie de trabajo y córtalo en rebanadas horizontales, luego rellena cada capa como quieras, con salmón, camarones, fiambres, ensalada rusa y más. Si no tienes que servirlo de inmediato, puedes guardarlo en el refrigerador envuelto en papel film o en una bolsa de comida hasta el día siguiente. ¡Felices fiestas navideñas!

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