Ingredients
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1 (aproximadamente 1,5 kg) pulpo
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500 g patatas
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1 vaso vino blanco seco
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1 chalota
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1 tapón de corcho
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350 g leche
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sal y pimienta
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2 cucharadas paprika ahumadaalternativamente pimentón dulce o picante
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10 g mantequilla
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cebollino fresco
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
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1
Done
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Enjuague el pulpo con agua corriente, luego voltee la tapa y retire las entrañas contenidas en la bolsa (si es un pulpo descongelado, es casi seguro que ya esté destripado), luego gírelo nuevamente a su posición original. Deja los ojos y el pico que quitarás después de cocinar. Sumerge el pulpo en un recipiente con agua y sal gruesa y masajea la piel con las manos para que se escurran los restos de arena y todas las impurezas. Repite este proceso un par de veces, hasta que el agua esté limpia. |
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2
Done
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Pon una cacerola con aproximadamente la mitad del agua al fuego y en cuanto rompa a hervir añade sal y un vaso de vino blanco seco. Luego sumerge y extrae rápidamente el pulpo 5 o 6 veces, levantándolo de la cabeza, para que los tentáculos se doblen. |
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3
Done
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Luego lo dejamos caer en el agua, le añadimos el corcho, según la antigua tradición, lo tapamos y, una vez que llegue a ebullición, lo cuecemos a fuego muy lento durante 30 minutos independientemente del peso del pulpo (puede ser 500 gr, 1 kg o 5 kg). Una vez cocido apagamos el fuego y dejamos el pulpo en su propia agua otros 15 minutos. Luego escúrrelo, colócalo en un bol y déjalo enfriar a temperatura ambiente cubierto con film transparente. Luego transfiérelo al frigorífico y déjalo reposar durante al menos 24 horas. |
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4
Done
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Coloca el pulpo en la tabla de cortar y usa un cuchillo para separar la cabeza de los tentáculos. Separa los tentáculos entre sí y luego córtalos en cubos de aproximadamente 1 cm. Coge la cabeza, quítale el pico y los ojos y córtala en trozos. Coloca todo en un bol y reserva. Mientras tanto, prepara la crema de patatas. |
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5
Done
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Hervir las patatas con piel en abundante agua fría y una pizca de sal durante unos 20 minutos después de hervir. Luego comprobamos la cocción introduciendo un cuchillo o las púas de un tenedor y, si este penetra y sale con facilidad, las patatas están listas. Tritúrelas con la piel aún calientes con un machacador de patatas (el machacador retendrá la piel en su interior) y recoja el puré en un bol. |
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6
Done
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Pelar la chalota, picarla en trozos grandes y dejar sofreír a fuego lento en una cacerola con 5 gramos de mantequilla. Cuando la chalota empiece a dorarse y adquiera la clásica transparencia, añadir 150 gramos de leche y llevar a ebullición. |
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7
Done
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Agrega el pimentón, la pimienta y el puré de papa y continúa cocinando a fuego lento, revolviendo, hasta que la mezcla esté lo suficientemente suave y espesa. |
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8
Done
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Sazona con sal y pimentón, luego diluye con más leche y mezcla hasta obtener una mezcla cremosa. Luego apaga el fuego y licúa con una batidora de mano. |
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9
Done
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Agrega el resto de la mantequilla y mezcla bien con una cuchara de madera hasta que se derrita perfectamente. Tapa la cacerola y reserva. |
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10
Done
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Picamos unas cebolletas, dejando algunas más largas para la decoración final del plato. En una sartén antiadherente, o sobre una plancha, calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra con una pizca de sal, luego colocar el pulpo y asarlo a fuego medio por ambos lados. |
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11
Done
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Ahora vierte un cucharón de crema de patata en el centro de cada plato individual, espolvorea con un poco de pimentón, luego coloca los tentáculos de pulpo sobre la crema y sirve caliente con un buen espolvoreado de cebollino picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. ¡Disfrute de su comida! |
