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Ingredients

Adjust Servings:
1 (aproximadamente 1,5 kg) pulpo
500 g patatas
1 vaso vino blanco seco
1 chalota
1 tapón de corcho
350 g leche
sal y pimienta
2 cucharadas paprika ahumada alternativamente pimentón dulce o picante
10 g mantequilla
cebollino fresco
aceite de oliva virgen extra

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Pulpo para la cena de Nochevieja 2024

Cuisine:
  • 45'
  • Serves 4
  • Easy

Ingredients

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Steps

1
Done

Enjuague el pulpo con agua corriente, luego voltee la tapa y retire las entrañas contenidas en la bolsa (si es un pulpo descongelado, es casi seguro que ya esté destripado), luego gírelo nuevamente a su posición original. Deja los ojos y el pico que quitarás después de cocinar. Sumerge el pulpo en un recipiente con agua y sal gruesa y masajea la piel con las manos para que se escurran los restos de arena y todas las impurezas. Repite este proceso un par de veces, hasta que el agua esté limpia.

2
Done

Pon una cacerola con aproximadamente la mitad del agua al fuego y en cuanto rompa a hervir añade sal y un vaso de vino blanco seco. Luego sumerge y extrae rápidamente el pulpo 5 o 6 veces, levantándolo de la cabeza, para que los tentáculos se doblen.

3
Done

Luego lo dejamos caer en el agua, le añadimos el corcho, según la antigua tradición, lo tapamos y, una vez que llegue a ebullición, lo cuecemos a fuego muy lento durante 30 minutos independientemente del peso del pulpo (puede ser 500 gr, 1 kg o 5 kg). Una vez cocido apagamos el fuego y dejamos el pulpo en su propia agua otros 15 minutos. Luego escúrrelo, colócalo en un bol y déjalo enfriar a temperatura ambiente cubierto con film transparente. Luego transfiérelo al frigorífico y déjalo reposar durante al menos 24 horas.

4
Done

Coloca el pulpo en la tabla de cortar y usa un cuchillo para separar la cabeza de los tentáculos. Separa los tentáculos entre sí y luego córtalos en cubos de aproximadamente 1 cm. Coge la cabeza, quítale el pico y los ojos y córtala en trozos. Coloca todo en un bol y reserva. Mientras tanto, prepara la crema de patatas.

5
Done

Hervir las patatas con piel en abundante agua fría y una pizca de sal durante unos 20 minutos después de hervir. Luego comprobamos la cocción introduciendo un cuchillo o las púas de un tenedor y, si este penetra y sale con facilidad, las patatas están listas. Tritúrelas con la piel aún calientes con un machacador de patatas (el machacador retendrá la piel en su interior) y recoja el puré en un bol.

6
Done

Pelar la chalota, picarla en trozos grandes y dejar sofreír a fuego lento en una cacerola con 5 gramos de mantequilla. Cuando la chalota empiece a dorarse y adquiera la clásica transparencia, añadir 150 gramos de leche y llevar a ebullición.

7
Done

Agrega el pimentón, la pimienta y el puré de papa y continúa cocinando a fuego lento, revolviendo, hasta que la mezcla esté lo suficientemente suave y espesa.

8
Done

Sazona con sal y pimentón, luego diluye con más leche y mezcla hasta obtener una mezcla cremosa. Luego apaga el fuego y licúa con una batidora de mano.

9
Done

Agrega el resto de la mantequilla y mezcla bien con una cuchara de madera hasta que se derrita perfectamente. Tapa la cacerola y reserva.

10
Done

Picamos unas cebolletas, dejando algunas más largas para la decoración final del plato. En una sartén antiadherente, o sobre una plancha, calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra con una pizca de sal, luego colocar el pulpo y asarlo a fuego medio por ambos lados.

11
Done

Ahora vierte un cucharón de crema de patata en el centro de cada plato individual, espolvorea con un poco de pimentón, luego coloca los tentáculos de pulpo sobre la crema y sirve caliente con un buen espolvoreado de cebollino picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. ¡Disfrute de su comida!

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