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Ingredients

Adjust Servings:
2 kg pulpa de cordero
2 cebollas
2 tallos apio
4/5 hojas laurel
1 diente de ajo
una ramita perejil fresco
1,5 kg salsa de tomate o tomates pelados
1 vaso vino tinto alternativamente vino blanco o rosado
1 l agua fría
sal y pimienta
chile
aceite de oliva virgen extra
Para la pasta al ragù de cordero
c.s. pasta dibujado bronce
c.s. salsa de cordero
c.s. queso pecorino romano alternativamente parmesano

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Ragù de cordero, dos recetas, primer y segundo plato

Cuisine:
  • 2 h
  • Serves 8
  • Easy

Ingredients

  • Para la pasta al ragù de cordero

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Steps

1
Done

Para la preparación del ragú de cordero, comience a cortar la carne en trozos, pele y corte las cebollas en rodajas. Lave y pique los tallos de apio. Ponga la cebolla cortada y el apio en una olla, junto con una ronda de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo escalfado entero y hojas de laurel, luego enciende el fuego y fríe a fuego lento hasta que las verduras estén marchita.

2
Done

Agregue los trozos de carne en la olla y deje que se doren bien por todos lados a fuego alto, revolviendo con frecuencia. Y después de unos 10 minutos, condimente con un poco de chile, una pizca de pimienta y una pizca de sal.

3
Done

Cuando descubras que la carne comenzará a retirarse un poco, agregue el vino, luego cúbrela inmediatamente con una tapa y, a fuego alto, deja que toda la parte alcohólica se evapore (de esta manera, el alcohol penetrará dentro de la carne haciéndola más suave y amortiguará un poco el sabor salvaje que tiene el cordero). Después de 4-5 minutos de cocción, retire la tapa y deje que se evapore el exceso de alcohol. Mezcle bien y deje que los jugos de cocción se encojan un poco.

4
Done

En este punto agregue 1 litro de agua (por un kilo de carne agregue ½ litro) y hierva rápidamente a fuego alto con la tapa entreabierta. Una vez alcanzado el punto de ebullición, baje el fuego y continúe cocinando durante otros 40 minutos, siempre con la tapa entreabierta.

5
Done

Mientras tanto, si usa los tomates pelados para esta receta, páselos en el molino de verduras para obtener una salsa y, después de 40 minutos, viértala en la olla. Eleve el fuego y hierva con la tapa entreabierta. Luego baje el fuego nuevamente y continúe cocinando a fuego lento durante otros 45-50 minutos hasta que alcance la densidad adecuada (la salsa debe ser espesa y no demasiado seca).

6
Done

Mientras tanto, pica el perejil. En los últimos 10 minutos de cocción de la carne, sazone con sal. La salsa de cordero está lista. Apague el fuego, espolvoree con perejil picado y deje reposar durante unos diez minutos con el fuego apagado antes de servir este sabroso segundo plato.

7
Done

Con el ragú de cordero puedes sazonar la pasta que prefieras. Luego, hierva por separado la pasta al dente en abundante agua salada y, mientras tanto, caliente una pequeña cantidad de salsa de cordero con pequeños trozos de carne en una sartén. Escurre la pasta del agua de cocción y saltea en la sartén con el ragú de cordero (si están demasiado secos, agrega un poco de agua de cocción de la pasta). Servir la pasta con la salsa de cordero caliente con con un poco de pecorino romano rallado. Buen provecho!

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