Receta profesional de Ñoquis y Ñoquis Rellenos

Primero, comienza a hervir las papas colocándolas en una cacerola con un poco de agua fría. Cuando el agua hierva, sazone con un poco de sal y cocine durante 25-30 minutos, dependiendo del tamaño de las papas (también puede cocinarlas al vapor). Transcurrido el tiempo indicado, se puede comprobar que están cocidas con la hoja de un cuchillo o pinchándolas con los dientes de un tenedor y, si entran por la mitad sin dificultad, están listas. Escúrrelas y tritúralas con un machacador de patatas mientras aún están calientes colocándolas en un bol. No habrá necesidad de pelarlas ya que la piel quedará dentro del triturador de patatas.

Una vez obtenido el puré, añadimos la sal, el huevo entero y comenzamos a mezclar con una cuchara de madera.

Luego, sin dejar de mezclar, agregue gradualmente toda la harina, haciendo que se absorba bien en la masa.
Luego pasa la masa a una tabla de amasar y amasa muy poco con las manos hasta obtener una masa homogénea pero muy pegajosa.

Para eliminar el exceso de agua que contiene la masa, ponerla en una olla y, a fuego muy lento, mézclela bien con una cuchara de madera durante 5 o 6 minutos, hasta que tenga la consistencia adecuada (recomiendo formar una bola de masa de prueba). y, si consigues una bola bonita, que no se te pegue en las manos, la masa está lista).

Retire la masa de la olla y colóquela sobre la superficie de trabajo, cubriéndola con un paño para evitar que se enfríe. Tome una parte de la masa y extiéndala sobre la mesa de trabajo enharinada con sémola para obtener de cilindros de unos 2 centímetros de espesor.

Luego, córtalos en trozos de dos centímetros y rayados, uno a la vez, con la maquinaria apropiada o en las puntas de un tenedor. Dispóngalos poco a poco en una bandeja ligeramente enharinada. Proceder de esta manera hasta agotar la masa. ¡Los ñoquis están listos para cocinar!

Tome un pedazo de masa, forme de cilindros de 3 centímetros de diámetro, luego córtelos en pedazos y forma discos. Pon un poco de relleno en el centro de cada disco, cierra todo y enróllalo en tus manos hasta formar una bola. Los ñoquis rellenos se van poniendo poco a poco en una bandeja espolvoreada con harina y, cuando estén todos listos, se puede proceder a la cocción.

Verter los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal y, mientras tanto, derretir la mantequilla en una sartén con las hojas de salvia. Cuando los ñoquis floten en la superficie, sácalos del agua con una espumadera y viértelos directamente en la sartén con la salsa. Saltee todo, luego apague el fuego y espolvoree con un puñado generoso de queso parmesano rallado. Tus ñoquis están listos para ser llevados a la mesa. ¡Disfrute de su comida!

Almacenamiento
Una vez preparados los ñoquis de patata, los podéis conservar crudos en la nevera durante 2 o 3 días tapados con film transparente.