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Ingredients

Adjust Servings:
1 kg papas amarillo, rojo o lo que prefieras
1 (opcional) huevo
300 gr harina 00
q.s. sémola remolida
PARA EL ADEREZO
1 nuez mantequilla
3/4 hojas salvia
sal gruesa para el agua de cocción de los ñoquis

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Receta profesional de Ñoquis y Ñoquis Rellenos

Cuisine:
  • 1 h
  • Serves 4
  • Medium

Ingredients

  • PARA EL ADEREZO

Directions

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Siguiendo esta receta paso a paso será imposible equivocarse y obtendrás unos ñoquis de patata perfectos, suaves y ligeros. ¡Nunca agregue más harina a la masa que la indicada! Solo hay que tener un poco de paciencia ya que la cocción de la masa permite que se evapore el exceso de agua y, si este agua no se evapora, la masa siempre quedará pegajosa.

¿Cuánto tiempo debe cocinarse la masa? Depende del tipo de papas que estés usando. Puede tomar de 5 a 10, hasta 30 minutos. Depende precisamente de la cantidad de agua que contengan las patatas. Si usas, por ejemplo, patatas blancas con una pasta harinosa, solo tardarás 5 minutos, sobre todo si están viejas, lo que significa que ya han perdido parte del agua. Si usa papas nuevas en su lugar, puede tomar hasta 30 minutos. Puedes utilizar cualquier tipo de patata, pero el secreto está precisamente en la fase de cocción de la masa a fuego muy lento.

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Steps

1
Done

Primero, comienza a hervir las papas colocándolas en una cacerola con un poco de agua fría. Cuando el agua hierva, sazone con un poco de sal y cocine durante 25-30 minutos, dependiendo del tamaño de las papas (también puede cocinarlas al vapor). Transcurrido el tiempo indicado, se puede comprobar que están cocidas con la hoja de un cuchillo o pinchándolas con los dientes de un tenedor y, si entran por la mitad sin dificultad, están listas. Escúrrelas y tritúralas con un machacador de patatas mientras aún están calientes colocándolas en un bol. No habrá necesidad de pelarlas ya que la piel quedará dentro del triturador de patatas.

2
Done

Una vez obtenido el puré, añadimos la sal, el huevo entero y comenzamos a mezclar con una cuchara de madera.

3
Done

Luego, sin dejar de mezclar, agregue gradualmente toda la harina, haciendo que se absorba bien en la masa.
Luego pasa la masa a una tabla de amasar y amasa muy poco con las manos hasta obtener una masa homogénea pero muy pegajosa.

4
Done

Para eliminar el exceso de agua que contiene la masa, ponerla en una olla y, a fuego muy lento, mézclela bien con una cuchara de madera durante 5 o 6 minutos, hasta que tenga la consistencia adecuada (recomiendo formar una bola de masa de prueba). y, si consigues una bola bonita, que no se te pegue en las manos, la masa está lista).

5
Done

Retire la masa de la olla y colóquela sobre la superficie de trabajo, cubriéndola con un paño para evitar que se enfríe. Tome una parte de la masa y extiéndala sobre la mesa de trabajo enharinada con sémola para obtener de cilindros de unos 2 centímetros de espesor.

6
Done

Luego, córtalos en trozos de dos centímetros y rayados, uno a la vez, con la maquinaria apropiada o en las puntas de un tenedor. Dispóngalos poco a poco en una bandeja ligeramente enharinada. Proceder de esta manera hasta agotar la masa. ¡Los ñoquis están listos para cocinar!

7
Done

PREPARACIÓN DE ÑOQUIS RELLENOS

Tome un pedazo de masa, forme de cilindros de 3 centímetros de diámetro, luego córtelos en pedazos y forma discos. Pon un poco de relleno en el centro de cada disco, cierra todo y enróllalo en tus manos hasta formar una bola. Los ñoquis rellenos se van poniendo poco a poco en una bandeja espolvoreada con harina y, cuando estén todos listos, se puede proceder a la cocción.

8
Done

GNOCCHI RELLENOS DE MOZZARELLA CON MANTEQUILLA Y SALVIA

Verter los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal y, mientras tanto, derretir la mantequilla en una sartén con las hojas de salvia. Cuando los ñoquis floten en la superficie, sácalos del agua con una espumadera y viértelos directamente en la sartén con la salsa. Saltee todo, luego apague el fuego y espolvoree con un puñado generoso de queso parmesano rallado. Tus ñoquis están listos para ser llevados a la mesa. ¡Disfrute de su comida!

Almacenamiento
Una vez preparados los ñoquis de patata, los podéis conservar crudos en la nevera durante 2 o 3 días tapados con film transparente.

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