Ingredients
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Ingredientes para el rollo
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1 kg carne picada mixtaConsejo: 300 gramos de carne de cerdo, 300 gramos de ternera y 400 gramos de carne de carne de res
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un puñado perejil picado
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120 gr queso parmesano rallado
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3 huevos
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100 gr miga de pan duro
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1 (alrededor de 100 gr) papa
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1 cucharadita ajo deshidratado
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1 cucharadita paprika ahumadaopcional
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nuez moscada
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sal y pimienta
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Para el relleno
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500 gr acelgasalternativamente espinacas
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150/200 gr brócoli / coliflor
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15/16 lonchas finas (150 gr) queso scamorza ahumado
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Para la cocción
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40 gr pan rallado
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
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1
Done
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Retire la corteza del pan y remoje las migas de pan cortadas en cubos en un recipiente con agua. |
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2
Done
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Pelar una papa, lavarla y cortarla en cubos, luego hervirla o cocerla al vapor durante 10 minutos (antes de sacar las papas del fuego, intente triturarlas con las puntas de los tenedores y, si se rompen, son cocinados). |
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3
Done
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Dentro de un bol, inserte todos los ingredientes: la carne picada mixta, el perejil picado, las migas de pan previamente empapadas en el agua bien exprimida, 3 huevos (le recuerdo que siempre los rompa en un bol aparte antes de unirlos al compuesto principal para evite que se caigan los fragmentos de cáscara), sal (no exagerada, ya que tendrá que agregar una buena dosis de parmesano), pimienta, paprika ahumada, ajo deshidratado, nuez moscada (ralle media nuez), Parmesano rallado y papas hervidas aún calientes. En este punto, comience a amasar con las manos al menos durante 10/15 minutos hasta que obtenga una forma muy compacta o en una planetaria utilizando la hoja amasando durante aproximadamente 7/8 minutos a una velocidad menor. |
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4
Done
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Transfiera la masa sobre una mesa de trabajo sobre una hoja de papel para hornear, luego coloque una segunda hoja de papel para hornear sobre la mezcla, y con un rodillo, hágala dar forma a una forma rectangular de aproximadamente 35 x 25 cm. Incluso puede crear un solo cilindro si no quiere rellenarlo y ponerlo en el horno, ¡se sorprenderá de su suavidad y bondad! |
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5
Done
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Lave las acelgas o espinacas con agua fría para eliminar todos los residuos de tierra. Escúrralos y, sin secarlos, cocínelos en una olla grande con tapa. Para cocinar las acelgas, así como las espinacas, simplemente use el agua que queda en las hojas después del lavado, sin agregar aceite, mantequilla u otras grasas. Una vez que haya puesto las acelgas en la olla, cierre con la tapa y cocine por 10 minutos a fuego medio. A mitad de la cocción, agregue un poco de sal, que además del sabor permitirá la extracción de líquidos en exceso y, ocasionalmente, mezclarlos con la ayuda de una cuchara de madera. Ahora prepare el brócoli y la coliflor: corte las puntas con un cuchillo, luego lave bien con agua corriente y cocina a vapor durante unos 7/8 minutos (lo recomiendo, ¡déjelos crujientes!). Luego revise su cocción con las puntas de un tenedor antes de apagar el fuego. Ahora que tienes todo listo puedes llenar el rollo de carne. |
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6
Done
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Comience a llenar la carne, dejando los dos bordes laterales e inferiores sin cubrir unos 2 cm y el borde superior de unos 10 cm (esto servirá para cerrar el rollo de carne) con scamorza ahumada en rodajas, brócoli y coliflor y, finalmente, las acelgas. |
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7
Done
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Con la ayuda del papel, enrolle la masa, formando un rollo, comenzando desde el lado acolchado (en mi caso desde el lado inferior) hasta el final y cierre bien los lados para que el relleno no salga aplastándolos con las manos. Luego envuélvalo bien en papel de hornear y déjelo reposar en el refrigerador durante aproximadamente una hora. |
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8
Done
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CocciónExtienda un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y coloque el rollo de carne encima. Luego rocíe la superficie del pastel de carne con una capa ligera de pan rallado (esto servirá para formar una corteza ligera en el exterior, pero sobre todo, hágalo blando en el interior: el pan en esta fase absorbe la humedad del rollo de carne) y luego lo rocíe con algo de aceite de oliva virgen extra y masajearlo bien para crear una especie de corteza. Ajuste la forma del rollo de carne y espolvoree los extremos de la carne con aceite y pan rallado. |
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9
Done
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Coloque el rollo de carne en un horno precalentado a 180°C (no ventilado, de lo contrario creará una costra muy dura) y cocine durante 1 hora. Una vez cocido, déjelo enfriar durante unos 15 minutos antes de servir. |
