Ingredients
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1 rollo pasta brisée
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800 gr papas
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800 gr hongossetas porcini, pioppini, champiñones o los que prefieras.
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120 gr queso parmesano ralladoalternativamente queso grana padano
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2 dientes de ajo
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2 ramitas romero
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2 huevos
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1 cucharadita tomillo
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1 vaso vino blanco seco
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250 ml nata frescasin azúcar
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
Directions
¿Quieres hacer la masa de hojaldre en casa? Siga paso a paso la receta (aquí).
¿Sabes cómo limpiar, conservar y congelar los hongos manteniendo intactas todas sus características? Sigue mi receta cuidadosamente (aquí).
Como alternativa a esta sabrosa tarta salada, te sugiero que pruebes la Tarta Salada con espinaca, salchicha y mozzarella.
Steps
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1
Done
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Prepar la base de la tarta saladaEstirar la pasta brisée o hojaldre, y pinchar el fondo con un rollo o con los dientes de un tenedor, luego forrar un molde para pasteles de un diámetro de 24 cm. dejando bajo su papel de hornear. |
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2
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Pelar las papas, lavarlas y remojar en un bol con agua fría para evitar que se vuelvan negras debido al almidón. Limpie los hongos: raspe primero con un cuchillo pequeño para quitar la tierra de arriba. Luego, enjuáguelos rápidamente con agua corriente fría, luego séquelos frotándolos con papel absorbente y manténgalos a un lado. Lavar las ramitas de romero y picar finamente un puñado de perejil. |
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3
Done
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En una sartén freír un diente de ajo entero en camisa con una cucharadita de tomillo y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. |
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4
Done
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Luego agregue los hongos y saltéelos o mézclelos bien con una cuchara de madera durante aproximadamente 4/5 minutos a fuego alto, luego cubra con la tapa y déjelos sudar para que liberen sus líquidos de vegetación (el tiempo de cocción varía de calidad de los hongos que está utilizando y varía desde un mínimo de 10 minutos hasta un máximo de 20 minutos). |
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5
Done
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A mitad de la cocción, agregar la sal y un poco de pimienta (la sal ayudará a la extracción de otros líquidos vegetales de hongos) y continúe cocinando sin la tapa y mantenga el fuego vivo para que todo el líquido de vegetación se evapore. También retire el diente de ajo de la sartén. revuelva de vez en cuando. Cuando toda el agua de vegetación se haya evaporado, mezcle los hongos con un vaso de buen vino blanco seco y recuerde nunca cocinar con vino de baja calidad, ya que el alcohol de la cocina se evapora y lo que queda es el sabor. Cuando esté cocido, espolvorear con perejil picado y mantener caliente. Mientras tanto, preparar las patatas. |
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6
Done
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Después de pelar y lavar las papas, córtelas a arandelas de un grosor de medio centímetro, luego enjuáguelas con agua corriente fría para eliminar el almidón presente entre una arandela y la otra. Cuando el agua está clara, las papas están listas para cocinar. Antes de cocinar, sin embargo, se deben secar bien con un paño. Si no quita el almidón, durante la cocción las papas se pegarán unas a otras y en algunos lugares estarán más chamuscadas y se pegarán a la sartén. Si no las seca antes de cocinar, el residuo del agua hará que el aceite crepite, ensucie toda la cocina, y obtenga el efecto de las papas hervidas y, además, se peguen a la sartén. |
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7
Done
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Cocción de las papasEn una sartén, agregue dos vueltas de aceite de oliva virgen extra, una ramita de romero, un diente entero de ajo en camisa y papas, luego cocine a fuego medio durante 10 minutos, sal y cubra con una tapa, revolviendo de vez en cuando. Mientras tanto prepara la crema. |
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8
Done
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Preparación de la crema de huevos, nata y parmesanoEn un tazón mezcle los huevos con la nsta fresca, la sal, la pimienta y el queso parmesano rallado hasta obtener una mezcla homogénea (le recuerdo que rompa los huevos, uno por uno, en un tazón separado para comprobar la frescura y evitar de encontrar fragmentos de cáscara en la preparación principal). Ahora que tienes todo listo, puedes montar la tarta. |
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9
Done
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En la masa brisée forme una primera capa con la mitad de las papas (antes de insertarlas escurrir bien para eliminar el aceite de cocina). Extender sobre los hongos y cubrir con las papas restantes. Antes de agregar la última capa de papas, para hacer que el pastel sea más codicioso, puede agregar queso a gusto cortado en cubos como fontina, mozzarella, scamorza, brie, etc. Extienda la mezcla de huevos y nata en la superficie, y finalmente una buena pizca de queso parmesano rallado. |
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10
Done
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CocciónHornee en horno estático ya caliente a 200°C durante 35/40 minutos. Si está a mitad de cocción, notará que la superficie se verá hermosa dorada, cubra la tarta con papel de aluminio y termine de cocinar. Cuando esté cocido, retire del horno y deje enfriar durante unos diez minutos antes de servir. Buen Apetito! |
