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Ingredients

Adjust Servings:
3 berenjenas redondas
600/700 gr. salsa de tomate
250 gr. mozzarella
2 huevos
q.b. harina
3/4 hojas albahaca
c.s. parmesano
c.s. sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra
aceite para freír

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Berenjena a la Parmesana

Cuisine:

La berenjena a la parmesana es una deliciosa receta, típica de la tradición mediterránea y, aunque tiene numerosas variantes y apetitosa, según las regiones, los ingredientes principales son la berenjena, salsa de tomate y queso parmesano.

  • 40'
  • Serves 6
  • Easy

Ingredients

Directions

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Mozzarella Para Pizza como se hace

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Steps

1
Done

En primer lugar lavar las berenjenas y, si se prefiere, eliminar la cáscara, luego se corta en rodajas de aproximadamente 1 cm de espesor. Por lo general se cortan en longitud, pero, si no son competentes con el cuchillo, cortar en rodajas.

2
Done

Coloque las rodajas de berenjena en un colador o una olla con la cesta, y salar cada capa con un montón de sal gruesa, a continuación, poner por encima de las berenjenas un plato con un peso en la parte superior y dejar reposar durante al menos una hora.

3
Done

Mientras tanto, prepare la salsa de tomate, con ajo, aceite y albahaca: en una cacerola vierta una cucharada de aceite de oliva virgen extra y dejar freír dos dientes de ajo pelado, a continuación, añadir la pulpa de tomate. Llene de agua el frasco de la pulpa de tomate, alrededor de un tercio de su volumen, para recuperar el tomate que permanezcan unidas a las paredes y, después de agitar, añadir en la olla. Así añadir el sal, una pizca de bicarbonato de sodio o azúcar para equilibrar la acidez de los tomates y cocine a fuego lento durante 45 minutos; Cuando la salsa haya espesado retirar del fuego y añadir la albahaca fresca.

4
Done

Cortar la mozzarella en rodajas finas y verificaron que no hay gargos de agua y que presenten un buen hilado, de lo contrario hacer un hilado más (ver la receta "Mozzarella Para Pizza como se hace" para saber más).

5
Done

Después de una hora, retorcer las rodajas de berenjena entre las manos para eliminar lo más posible el agua de vegetación, luego enjuague con agua corriente para eliminar el exceso de sal y más secarlos entre dos toallas.

6
Done

Por lo tanto, con cualquier peso, aplastar aún más las berenjenas de una manera que se seque mejor y, por otra parte, tendrá el mismo espesor.

7
Done

Cocción:

La berenjena puede ser cocinada de tres maneras: o freír, ya que son directamente en el aceite, o el empanado en la harina antes de freírlas o de otra manera, se empana en el huevo batido, a continuación, en la harina y se fríen en una sartén con abundante aceite de oliva o aceite de girasol, haciendo dorar en ambos lados.

8
Done

Una vez dorada, escurrir, y luego, hace absorber el exceso de aceite sobre un papel de cocina absorbente, luego colocarlos en una placa.
Engrasar una placa de horno con aceite de oliva virgen extra, a continuación, añadir la salsa de tomate y albahaca, luego, colocar la primera capa de berenjena tratando de cubrir perfectamente bien el fondo de la placa. Salar, poner unas hojas de albahaca, distribuir la mozzarella en lonchas, queso parmesano rallado, un poco de pimienta y verter la salsa de tomate sobre las berenjenas, extendiéndola uniformemente.

9
Done

Repetimos el mismo proceso hasta llegar a la última capa y cubrimos con queso parmesano. Así Cocer la parmesana estático en un horno precalentado a 190 ° durante 20-25 minutos. La berenjena parmesana está listo! Deje reposar durante unos 10 minutos antes de comer y disfrute de su comida!

Mira también la receta de Parmesana de berenjena ligera.

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