Ingredients
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Para la masa:
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500 g pechuga de pollo
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50 g queso dulce (scamorza, provola o pecorino dulce)
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20 g harinaalternativamente almidón de maíz o almidón de patata
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50 ml leche
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especias al gusto (tomillo, paprika)
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2 rebanadas pan duroo pan de molde
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Para el empanado (Doble rebozado):
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2 huevos medianos
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c.s. harina
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c.s. pan rallado
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Para freír:
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c.s. manteca de cerdoalternativamente mantequilla clarificada (ghee) o aceite de semillas de cacahuete (maní)
Directions
Steps
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1
Done
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Empezad triturando juntos el pollo, el pan duro y el queso elegido. Podéis utilizar una picadora de carne manual o, de forma más práctica, una batidora o robot de cocina hasta obtener una masa homogénea. |
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2
Done
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Añadid a la mezcla el tomillo, el pimentón, la sal y la pimienta. Mezclad bien para distribuir todos los aromas de forma uniforme. A continuación, incorporad un poco de leche y una cucharada de harina (o almidón) per suavizar la consistenza. Si queréis darle un toque especial, podéis añadir también un trocito de patata hervida machacada. Mezclad todo cuidadosamente y dejad reposar la masa durante al menos 30 minutos para che se estabilice y se seque ligeramente. |
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3
Done
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Después del reposo, la masa estará un poco pegajosa. El truco es formar pequeñas bolitas e sumergirlas una a una en un cuenco con agua; esto os permitirá moldearlas fácilmente sin que se os peguen a las manos. |
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4
Done
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En un cuenco, batid los huevos con un tenedor hasta que hayan perdido su textura viscosa y estén bien fluidos. A continuación, pasad las albóndigas primero por harina (sacudiendo el exceso), luego por el huevo batido y, finalmente, por el pan rallado. |
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5
Done
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Para una textura aún más crujiente, después del reposo, pasad las albóndigas una segunda vez por el huevo y luego de nuevo por el pan rallado. Aseguraos de que todas tengan el mismo grosor para garantizar una cocción uniforme. |
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6
Done
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Sumerge las albóndigas, unas cuantas a la vez, en el aceite caliente y cocínalas durante unos 4-5 minutos. Dales la vuelta después de un par de minutos para dorarlas por ambos lados. Sabrás que están listas cuando el aceite deje de hacer espuma y solo veas pequeñas burbujas. Si se forman pequeñas grietas en la superficie, no te preocupes: significa que el calor ha llegado al centro de la albóndiga. |
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7
Done
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Escurridlas del aceite y colocadlas sobre papel absorbente para que se sequen. Después, añadid sal al gusto e servidlas calientes acompañadas de mayonesa, salsa barbacoa o salsa Aurora. Si las preparáis con antelación, podéis recalentarlas rápidamente en una freidora de aire (air fryer) durante 2 minutos para que vuelvan a estar perfectamente crujientes. |
